1天4杯咖啡降75％肝癌風險 醫：選這款纔有效

咖啡被發現具有護肝的效果。（示意圖，Shutterstock／達志）

許多上班族每天都要來杯咖啡提神，腎臟科醫師江守山表示，一項10萬人追蹤研究發現，1天1杯咖啡，能降低25%肝硬化、肝癌風險，1天4杯更能降低75%風險，但最好選擇輕中烘焙的咖啡豆，以免破壞其中的「綠原酸」營養素。不過，國健署曾提醒，咖啡有利尿作用，飲用過量會加速骨質流失。

江守山上「健康晚點名」節目時指出，不管是動物或人體研究都指向咖啡可保護肝臟，2005年日本曾發表一項針對東京上班族追蹤研究，當中指喝咖啡可以降低肝硬化與肝癌風險，1天1杯咖啡，能降25%肝硬化、肝癌風險，1天4杯更能降低75%風險。

咖啡爲何有護肝的效果？江守山說，研判是咖啡中的「綠原酸」與「葫蘆巴鹼」成份奏效，避免了病毒、毒物或是酒精所導致的肝臟傷害，不過「綠原酸」耐熱性最高只到攝氏400度，所以咖啡豆最好選擇輕中烘焙就好，而不要深烘。

江守山說，另有研究發現美式咖啡護肝效果最好，其次是義式咖啡，至於虹吸、冰滴咖啡，護肝效果反而沒有那麼好。

江守山說，他有個病人，B肝帶原帶了快30年，肝硬化脂數高，他要這位病人每天喝4杯咖啡與吃褪黑激素，咖啡可護肝，褪黑激素則有助防止器官纖維化，連續追蹤6年發現，這個病人肝硬化沒有惡化，反而指數還降低，所以「肝硬化若（保護）動作夠快，有些人是可以逆轉的。」

不過，咖啡雖具有護肝的好處，也有可能加速骨質流失的壞處。衛福部國健署健康九九網站衛教文章即提醒，咖啡有利尿作用，會讓身體中水分及礦物質排出，更年期婦女停經後由於體內荷爾蒙減少，造成骨質大量流失，若一天的咖啡量超過4杯，會加重骨質流失，建議每天咖啡因總攝取量不超過300毫克，約一般市售美式中杯咖啡1~2杯。

譚敦慈則提醒，咖啡豆若受潮可能產生傷腎的「赭曲毒素」，像她買咖啡豆，最多隻買兩週份量，且買回家馬上分裝，準備一張鋁箔紙，裡面再一張廚房紙巾，接下放進1至2湯匙量的咖啡豆再包起來，1包1包的放在保鮮盒裡冰起來，每次都拿1包來飲用，這樣就不容易長毒素。