【500 Feast】500FeastX歐肯威士忌 聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜

由「500輯」原創、第一份以臺灣在地觀點爲中心的餐飲評鑑「500盤」，自2024年開始，不定期推出「500Feast」（500饗宴）實體餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗爲宗旨，爲饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。

12月27日，500Feast與歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌攜手合作的「潮」主題餐會來到時下東區最夯的獨特「居酒屋」——SKY Lab。旅居加拿大多年的主廚陳思凱（Jason），以純熟的法菜功底，加上日式與東南亞料理的薰陶， 以西式居酒屋的餐飲型態，在板前展現多元且創新的當代料理。爲了這次饗宴，他特地以歐肯威士忌入菜，打造全新的8道式套餐，並設計2款別出心裁的威士忌調酒來搭佐餐點，爲歲末時節更添歡愉！

「500Feast X 歐肯 X SKY Lab 潮・和洋混血時尚居酒屋之夜」訂位：inline

500Feast聯手SKY Lab打造日法融合當代饗味之夜。 圖／Gina、SKY Lab提供

潮男主廚打造多國融合的全新菜色

勇於破框、做自己的獨一無二，就是「潮」的真諦，就像歐肯威士忌堅持三次蒸餾，並大膽的用桶，打造匠心獨具的純粹酒液。SKY Lab主廚陳思凱的廚藝之路也是不斷挑戰自己的過程，師承加拿大名廚Darren MacLean，並於其超人氣新日式料理餐廳「Nupo」擔任主廚，讓他對於Fusion融合料理中食材與香料的運用十分嫺熟。

返臺後成爲名廚林明健米其林推薦餐廳「Chou Chou摩登法式餐廳」主廚，以他所擅長的東南亞調味與日式細膩手法，搭配法式料理的工序與節奏，深獲老饕肯定。

而他獨立門戶後創立的「SKY Lab」則拿掉fine dining的窠臼，料理風格更多元，如同餐廳名稱，是個能盡情揮灑創意的實驗空間。溫潤木色調的板前吧檯是視覺焦點，零距離的開放式廚房，讓賓客在大啖美食的同時，也能欣賞主廚與團隊行雲流水的烹飪實境秀。一開幕，立刻成爲城中型男型女、時尚名人的打卡熱點。

主廚陳思凱（右）以西式居酒屋的概念打造SKY Lab。 圖／SKY Lab提供

SKY Lab板前吧檯是視覺焦點，零距離的開放式廚房有如上演烹飪實境秀。 圖／SKY Lab提供

雖然旅居國外近20年，「對我來說，吃得最習慣的還是亞洲菜！」陳思凱說。因此這次的主題以法菜烹調爲軸心，但鋪排雜陳各式亞洲料理的風味，拌着泰式酸辣醬的乾貝小點打頭陣，接着熟成5日的剝皮魚佐文蛤鮮柚油醋帶出清爽，再以魚子醬玉子燒的醇厚香甜做轉場。

「煎餅/發酵莎莎/茴香」靈魂源自主廚以破布子、剝皮辣椒、蒜頭、番茄和幹蔥發酵三天的臺式莎莎醬。 攝影／Gina

來到夾着章魚和韓式泡菜的煎餅，不過這煎餅一點也不韓，不是因爲淋上大阪燒醬和翻飛的柴魚片，而是這道菜的靈魂源自主廚以破布子、剝皮辣椒、蒜頭、番茄和幹蔥發酵三天的「臺式莎莎醬」，爽辣中帶着回甘的鹹香。

「土魠/草本高湯/香茅油」以清蒸土魠魚搭配蒔蘿、茴香頭、薄荷葉等熬製的草本高湯，再滴入自制香茅油增添層次。 攝影／Gina

冬季肥美的漁獲及盛產的食材也充分運用在這次饗宴中。如脆甜的菊芋做成義大利麪餃的奶醬內餡，搭配炒牛肝箘與荷蘭醬；正得時的土魠魚清蒸即鮮美，襯底的是以茴香頭、蒔蘿、薄荷葉、九層塔等香草植物萃出令人生津的草本高湯，滴入自制香茅油增添風味。

「帶骨牛小排/幹蔥威士忌」以歐肯14年威士忌燉煮牛小排。 攝影／Gina

主菜選用美國Prime等級帶骨牛小排，加入酒香馥郁的「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」下去燉煮，發想這道菜的主廚於欣平表示：「歐肯14年威士忌的餘韻綿長，即使長時間加熱也不影響其香氣表現，燉煮後的牛肉軟嫩化口，爲冬日帶來更溫暖的感覺。」而帶骨牛小排留住骨髓的菁華，濃縮後再加入威士忌製成醬汁，風味更飽滿。

「歐肯14年豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」的餘韻綿長，入菜或佐餐都十分合適。 攝影／Gina

「提拉米蘇/栗子」加入歐肯14年威士忌，帶出豐盈的酒香。 攝影／Gina

果味特調正開胃 煙燻鹹香佐牛排

饗宴席間除了可品飲歐肯14年，調酒師鍾冠威（Gary）也針對前菜以「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」設計了highball風格的開胃酒「田野印象派」。將歐肯12年熱帶水果的香氣與澄清土芭樂汁和蒔蘿做風味堆疊，加上檜木苦精呼應威士忌的木質調性。

另一款調酒「海島的浮游花」則運用「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」，玉荷包荔枝與金針花的花香調，並加上紅酒搭配艾雷島威士忌的鹹鹹海風氣息，與主餐牛排構成完美組合。

調酒師以「拉弗格10年單一麥芽蘇格蘭威士忌」(左)與「歐肯12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」（右）設計2款佐餐調酒。 攝影／Gina