7天拉動消費1.2億！火鍋店長狂學“聽得懂人話”理髮師！

導讀：

1、“聽得懂話的理髮師”，一個人帶火一座城

2、他們爆火的邏輯：聽得懂人話=聽得懂市場

3、不建立這套機制，火鍋店就只能被迫卷

因爲“聽得懂人話”

她帶火一座城

最近，網上被“聽得懂話的理髮師”刷屏了。

而這位理髮師就是網上爆火，7天漲粉百萬的女髮型師曉華，不僅大量網友涌入其直播間，其所在的湖南懷化也變成了網紅打卡地。

◎理髮店門口堪比景區，抖音截圖

曉華的爆火，是出於絕大多數人都曾發出的某些疑問——“理個髮憑啥動輒六七十甚至上百塊？”“理髮師是聽不懂我說的要求嗎？”“理髮師爲什麼要有自己的想法？”

而理髮師曉華，就是完美解決這些痛點問題的一個具象化體現。她在理髮前會仔細聆聽顧客的要求，並且具有極強的理解力和執行力。

大衆對於消費中的一些捆綁型消費愈發反感，比如各種辦會員卡，髮型師曉華一直是30元沒漲價，加上她的手藝又能滿足消費者的需求。與各種會員套路相比，這種簡單直接的方式更受到大衆消費者認可。

還記得今年爆火的南京“10元咖啡阿姨”，3條雀巢+熱水沖泡，南京阿姨最早出圈，就是因爲大大方方把速溶咖啡拿出來了。有人要求咖啡濃一點，她提前說好，“咖啡都是三條，濃一點的那就是水少放一點”。

◎主打一個真誠

網紅顯然很吃這套——“比網紅咖啡店一杯咖啡放半杯冰強多了，至少阿姨敢承認。”

“鵝腿趁熱好吃”“慢點兒別急”“天涼了，下次多穿點別凍着”......爆火近一年，“鵝腿阿姨”還是會如約出現在北大門口......

你會發現，髮型師曉華、10元咖啡阿姨、鵝腿阿姨的走紅，背後的邏輯相近。聽得懂人話=聽得懂市場，“市場需要什麼，我就做什麼；市場呼喚性價比，我就把物價打回幾十年前的水平；市場呼喚真誠，我就當着顧客面加工。”

不建立這套機制

火鍋店就只能被迫卷

懷化理髮師的爆火，很多人說，原因在於“能夠聽懂顧客”，但這並非核心因素。真誠確實是必殺技，但有前提，畢竟，任何情況下，單出真誠，都是死牌。

在聊這個話題前，我們先聊一個看似不相關的社會行爲——慈善。

◎帶頭大哥爲什麼能帶頭？

做慈善本是好事，但從近幾年的新聞報道來看，仍有頗多質疑聲，同時，也鮮有“受慈善者”發聲，而一些慈善機構也很鬱悶，因爲他們要一邊行善，一邊接受質疑，長此以往，慈善事業就很難推行下去。

在整個事件裡，最關鍵的問題在於，慈善事業本身沒有建立有效的反饋機制，說白點，那些被救助的人，並沒有反饋實際情況，好還是不好，滿意還是不滿意，都無從得知。

白送的東西，沒人會拒絕，對於東西的好壞，他們也基本不會講什麼，好用就用，不好就扔，慈善機構就很爲難，搞不清如此做法究竟該不該繼續下去？到底有沒有幫到別人？

那麼，我們說回大火的理髮師，在她的理髮店，顧客的聲音無疑是最好的指導和反饋，她能一邊修正髮型（隨時改戰略），一邊聽反饋（改後的戰略好不好），不斷地完善這個反饋迴路，最終達到顧客滿意。

而一般理髮師，很少跟顧客如此詳細地交流，除了賣卡，而賣卡並不屬於反饋機制中的一環。

到這裡，火鍋老闆可能會明白了，要想生意好，必須建立一套完整的顧客反饋機制，也就是說“真誠+反饋機制”纔是必殺技。

在這方面，海底撈是絕對的帶頭大哥，因爲他會不斷跟顧客溝通，隨時留意顧客需求並及時滿足。

一些火鍋店喜歡讓顧客寫留言，讓其對產品、服務打分、提出建議之類，說實話，這種方式比較低效，且不說顧客有沒有按照真實意願填寫，但若沒好處，沒人會吃飯後或吃飯中間填寫東西，然而，一旦有了好處做引導，顧客填寫的答案，又會有情感傾向，即，不自覺地誇讚，很可能不會做出真實反饋。

一個反饋鏈路基本有4的環節組成——建立流程、金字塔式表達（結論先行）、渠道透明、制定獎懲措施。

所謂建立流程，是指品牌要定期收集相關數據和顧客意見，比如菜品的點單率、顧客對菜品的反饋如何；

◎別耍帥，聽反饋！

金字塔式的表達，是指要讓顧客直觀並直接地指出問題所在，比如，火鍋店上新一款鍋底，須引導顧客說出直觀感受，比如濃稠度如何、辣度或者酸甜度如何、涮牛肉好吃還是涮羊肉好吃等諸如此類的問題，讓顧客講出最直接的感知；

渠道透明，是指顧客的反饋以及員工的反饋不存在隱蔽性，店內調研必須公開；

獎懲機制有兩方面，一是顧客反饋後的獎勵，一是員工收集反饋後的獎勵。

像一圍肥牛小火鍋，搞了個“圍品會”機制，顧客喜歡吃什麼菜，隨便提，根據顧客反饋，來增減菜單上的菜品，如此貼心，也讓一位會員爆發式增長，目前已突破70萬。

還有老樹開新花的劉一手重慶火鍋，反饋鏈路是“及時響應-迅速反饋-優先處理-監督實施”，大哥風範，“幹”就對了！

◎劉一手產品

劉一手品牌負責人介紹，門店對於顧客的需求第一時間處理！店長在現場會及時、全程跟進，尤其對於差評會第一時間迅速跟顧客取得聯繫，並與現場工作人員覈對進行處理，後續還會與客戶進行滿意度調查，如果門店無法處理，會將門店事件報告第一時間反饋給總部，迅速給到顧客滿意的回覆。

反饋鏈路的成立，本質是運營以顧客需求（反饋）爲導向，用市場的聲音去指導經營。

最後

火鍋乃至餐飲走到今天，品質、服務已是標配，再往深處去，就是挖掘顧客的顯性需求和隱性需求的能力，而這項能力的習得，靠的就是不斷反饋，進而不斷修正。

不誇張地說，擁有強大的市場反饋力，火鍋品牌纔會在下一階段的競爭中，取得相對性勝利。