7元吃飽！國產版“薩莉亞”擠滿年輕人：排隊2小時，稀飯都是預製

引言：國產版“薩莉亞”，瘋狂收割打工人。

10月21日，魏家涼皮安徽縣域首店——夏塘裡店正式開門營業，一開業就大排長龍，不見其店，只見羣人。

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吃貨們大老遠能排到馬路上拐角，就是這麼一家不起眼的店死死地掌控着大家饞嘴的胃。

然而，作爲一家主打涼皮的店，你可能想不到，它家的涼皮是最不能打的，好吃且廣受好評的反而是它家的漢堡。

你以爲是千篇一律的“饅頭夾肉”嗎？

不，魏家涼皮裡的漢堡，坯是鬆軟duang duang的，牛肉餅是新鮮現炸的，中間夾了芝士和醬料、培根，咬一口還能拉絲，真是“秀兒”，一度被網友譽爲“涼皮界最會做漢堡的”。

在魏家涼皮店裡，你可以一口安格斯牛肉漢堡，一口秘製涼皮，關鍵味道一點兒也不衝突。

咋回事，一家主打涼皮的店，怎麼還不務正業了？

西安餐飲界的“小米”

說到魏家涼皮，每一個西安人應該都不陌生，西安人對它可謂是又愛又恨。

覺得它討嫌的是因爲魏家涼皮的招牌“秘製涼皮”算得上陝西所有種類涼皮中最“異類”的一個，“誰家正規涼皮裡面放小米辣和西蘭花啊？”

而鍾情於它的，則是因爲在西安隨處可見的魏家，成爲了打工人不知道吃什麼的不二選擇，“西安就是一個巨大的魏家涼皮”。

在外界還用傳統“三秦套餐”來衡量陝西美食時，魏家涼皮早已next level了。

當你以爲魏家涼皮只能吃涼皮的時候，西安人民已經能在魏家吃到了世界菜。

魏家涼皮，人稱“魏家宇宙”，顧名思義，只要在西安，一輩子的吃飯問題就被魏家拿捏了，中餐、日料、西餐、漢堡、便利店......一整個要壟斷餐飲界的架勢。

就在大家還沉浸在“窮鬼餐廳”薩莉亞所帶來的小小震撼時，西安人卻無動於衷，因爲他們有自己的“薩莉亞”。

人均50+元就能吃到飽的魏客西餐廳，榴蓮披薩、沙拉三明治、越南春捲、墨西哥牛肉TACO等應有盡有，大刀闊斧的擺滿一整桌，量大管飽，性價比不要太高。

想吃烤肉？在魏家的魏本道居酒屋裡，和朋友知己裡小酌幾杯，既有“面子”又有“裡子”。

家大業大的魏家甚至還跨界到湘菜領域，推出湘魏兒，據說是西安性價比最高的湘菜館，菜品均價20元左右，又一次穩穩拿捏住打工人。

魏家在各領域主動出擊，而在西安的大街小巷上還分佈着一衆融入便利店與餐飲的“魏家便利”，集便利店、小吃店（米線涼皮肉夾饃）和水果店爲一體，甚至水果還能現切。

沒有711和羅森無所謂，西安人有自己的便利店。

深諳省錢之道的年輕人，更是精準把控魏家便利店的打折時間，“八點七折九點五折”，去得巧甚至還能薅到不少羊毛，撿到大便宜。

而讓魏家涼皮在西安之外的地方出圈走紅的，正是其推出的“魏斯里”漢堡品牌，一經推出就成爲了爆品，甚至還榮登西安“大衆點評必吃榜”之一。

把控了食品賽道上各個環節的魏家，把涼皮做到極致，不僅是極致的品類，還有極致的性價比，甚至還在不斷創新，自己“卷”自己，硬生生把自己整成了“六邊形”的餐飲帝國。

因此，魏家還被網友稱爲西安餐飲界的“小米”，“性價比高，遇事不決，選擇不定，選魏家，絕不踩雷。”

看似無所不能的魏家，甚至還有網友調侃道，“坐等魏家涼皮汽車”。

誰能想到，這個表面看起來是做涼皮的品牌，在背後竟然能給西安人那麼大的驚喜。

連稀飯都是預製的，魏家涼皮憑啥？

對於西安人來說，魏家的涼皮不是他們的首選，甚至根本就不會去吃。

但就是這樣一家本地人都不會去吃的店，卻能夠在一衆涼皮店中獨領風騷，在北方各省開出了260多家門店，到底是爲啥？

因爲魏家涼皮最大的優勢，就是衛生。

而關於它的味道，更多的描述是“中規中矩”“不難吃”。

對於外地人，或者是遠離家鄉的遊子來說，魏家涼皮的擴張則給了他們一個滿足味蕾的機會。

就像那句話說的，美食就像愛情，異地戀久了，連普通都變得特別珍貴了。

魏家涼皮把“涼皮”這個品類做成了規模化的快餐連鎖形式，而對於快餐來說，好吃不是最重要的。

和街邊小店相比，在環境上，連鎖品牌可以提供舒適衛生的服務，在口味上，連鎖品牌可以對食品規範進行把控，出品穩定。

因此，一個連鎖品牌能夠受到更多消費者的信任，這使得大家在選擇飽腹一餐的時候，對於口味的考量往往不是排在靠前的。

比如一位母親帶孩子去吃涼皮的時候，肯定會選擇出品穩定的魏家涼皮；幾個同事下班想一起吃涼皮的時候，也會首選舒適衛生的環境。

衆所周知，連鎖快餐店爲了保證品質和口味統一，標準化是必要的，所以避免不了中央廚房。

2021年前後，魏家斥巨資建造了自己的專業原料生產基地和廠家，2014年，魏家涼皮面積達20000餘平方米的中央廚房正式投入使用，保證了品牌從選料、研發、加工到配送的各道工序標準化。

也正是因爲魏家將涼皮做到了高度標準化，才保證了其出品的穩定和高效率，從而爲擴張打下了基礎。

但是，對於大多數人來說，標準化就意味着預製菜，很多網友對於“預製菜”的狹隘理解就是，提前準備好的“科技與狠活”。

近日，就有一位河南鄭州的網友稱，其在魏家涼皮吃飯的時候發現後廚做飯是從一包裝袋裡拿出來的食材，質疑魏家涼皮是預製菜。

對於愈演愈烈的預製菜風波，魏家涼皮迴應，“我們的菜品是統一中央廚房做的，前一天晚上速凍，第二天早上拉到店裡，當天用，而且保質期並非一年半年，只有幾天。”

社交平臺上，也有網友對此表示理解，畢竟在陝西當地，傳統的涼皮通常也是夜間加工完成後再銷售一天，這種做法並不罕見。

更何況，在滿地氾濫的預製菜下，打工人對“預製”這詞的接受度是越來越高了，甚至還能pua自己：中央廚房的預製起碼比小作坊的乾淨衛生。

可以說，魏家涼皮在口味上不是最優的，但是它成功的關鍵在於其綜合能力強，靠的就是標準化，而也正是通過標準化、供應鏈壓縮成本，以及減少了後廚的人力成本，才能讓消費者吃到一份物美價廉的餐食。

畢竟，在這個“除了工資不漲，啥都漲”的年代，誰都無法抗拒“平價”。

低至7元一份的米皮，一頓餐食二十多元就能打住，甚至西式快餐人均可以和薩莉亞進行一個同臺對決的品牌，只要它不難吃，那就是贏麻了。

慢下來，是爲了走得更穩

其實，魏家涼皮也不是沒有遇過坎，1999年，魏文軍帶着妻子到西北大附近的城中村開了第一家涼皮店，由於夫妻兩死嗑產品品質，所以小店的生意越來越好。

用心經營的魏家涼皮，甚至打出了名號，很多人慕名前來硬是要加盟，這對於當時缺錢的魏文軍來說誘惑力太大了，畢竟一碗涼皮幾塊錢，而收加盟費就是好幾年的收入，最終他同意了加盟店的開設。

儘管他一直強調要保證產品的品質，督促加盟商們不要砸招牌，可是還是出了問題，於是在2017年，他宣佈停止了加盟。

然後，就是流水線的誕生了。

2003年，魏文軍南下去廣東，在2004年建造了魏家第一條半自動化的涼皮生產線，徹底告別了手工製作涼皮的局面，後來又建了中央廚房，粥品生產線、饃胚生產線、滷肉生產線、米線生產線、料包生產線等多條生產線。

在魏文軍看來，“品牌”必須先做品，牌容易，無品不成牌。

可以說，魏家的標準是在無數次的試驗、探索，不斷精益求精中形成的，嚴苛的流水線生產，自然也爲魏家涼皮帶來了食品安全保證。

在如此強大的冷鏈系統和中央廚房的撐腰下，假以時日魏家的產品能夠制霸全國也不完全是口嗨了。

您吃過魏家涼皮系列嗎？對此，您怎麼看？歡迎評論區留言討論，發表您的意見或者看法，謝謝。