愛吃香腸又怕致癌？譚敦慈大推「1解毒劑」

許多人都愛吃香腸，但又擔心加工肉品會提高罹癌風險，要如何享受美食也兼顧健康？（示意圖：shutterstock／達志）

許多人都喜歡吃香腸，但又擔心加工肉品會增加罹癌風險。對此，林口長庚醫院資深護理師譚敦慈分享1招，即在吃香腸時，同時搭配富含維生素C的芭樂一起食用，不僅有助於排毒，還非常美味。

世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）已將「加工肉品」列爲一級致癌物，也就是有充分證據顯示對人類致癌，食物像是香腸、火腿、培根、火腿等；而紅肉則被列爲2A級致癌物，代表很可能對人類致癌。根據估計，每天攝食50公克加工肉，將使罹患大腸癌風險提高18％。

譚敦慈在《健康零距離》節目中提到，香腸等加工肉品普遍會添加亞硝酸鹽，但這是一種必要之惡，因爲若未加入此物質，食物很容易產生肉毒桿菌，恐有致命風險。

譚敦慈說，她本身也會吃香腸，但會搭配芭樂一起食用。並提及農業部曾做過一項體外實驗，發現高維生素C的水果能抑制亞硝胺，還推算出一顆芭樂可解18根香腸的毒素。因此，她和家人在吃香腸時，習慣一口香腸配一口芭樂，不僅好吃又健康。

營養師陳宗裕曾說明，香腸內的亞硝酸鹽本身相對無毒性，較需要擔心的是亞硝酸鹽與遊離胺類物質相結合形成二級胺，再形成較具毒性的亞硝胺。而遊離胺較容易存在於細菌污染、發酵的肉品上。

不過，陳宗裕認爲，飲食上也不需要過度擔心，因爲民衆不可能成天只吃香腸，只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類，就能攝取到維生素C、E，從而阻斷亞硝胺的形成。