澳門2星御膳房主廚 3／3君悅秀菜

澳門米其林2星餐廳〈御膳房〉主廚紀堯姆‧加里奧特（Guillaume Galliot），將於3月3日起客座臺北君悅酒店。(圖／臺北君悅酒店)

紀堯姆‧加里奧特（Guillaume Galliot）在〈御膳房〉作的〈帝王蟹沙拉〉，以漂亮食器盛裝，故使菜餚更搶眼。(圖／ The Tasting Room)

紀堯姆‧加里奧特客座臺北君悅酒店期間，食饕可以嚐到著名的〈御膳房特製洋蔥湯〉。(圖／The Tasting Room)

纔剛結束春節連假9天吃吃喝喝的日子，國際觀光飯店又請到米其林星廚挑逗大家的味蕾。臺北君悅酒店將於3月3日起至5日請到澳門米其林2星餐廳〈御膳房〉(The Tasting Room)主廚紀堯姆‧加里奧特（Guillaume Galliot)，於館內〈寶艾〉西餐廳客座並推出「法式御膳餐酒會」，開春第一波的米其林饗宴午餐每位5,800元+10%，晚餐每位10,800元+10%。

爲爭取一擲千金的「豪客」青睞，開在澳門賭場酒店內的米其林餐廳，在酒店老闆支持下，「拚面子比裡子更重要」。而開在新濠天地皇冠度假酒店內的〈御膳房〉就是這樣一個「志在問鼎3星」的法菜餐廳，在酒店主人、澳門賭王何鴻燊之子何猶龍支持下，餐廳除請到紀堯姆‧加里奧特司廚，餐廳的裝潢陳設與使用餐具器皿，亦完全依「摘星規格」呈現。

除此，〈御膳房〉所用食材亦多所講究，廚房裡隨時備有法國「星級屠宰師」Hugo Desnoyer的精選肉類，「起士大師」Mons Cheese供應的高檔頂級起士，以及著名的Valrhona與Amedei巧克力。

老家在羅亞爾河谷地的加里奧特曾在米其林三星餐廳〈 Jacques & Laurent Pource〉歷練，2011年來到澳門，2012年即爲〈御膳房〉摘下1星，在2016年版的港澳米其林則升級爲2星，顯見其廚藝持續進步中。

加里奧特奉行「簡約即美」(Simple is the Best)的料理哲思，他作菜的手路細膩、呈盤簡約中猶透露着優雅，如今這位主廚將客座臺北君悅酒店，菜單上的菜式包括：「爐烤大比目魚佐康堤乳酪泡沫、野菇與義大利頂級古拉泰勒火腿」、「新鮮深海龍蝦佐荳蔻、鹽膚木風味香料與莞荽」、「麪包酥裹喜知次魚佐普羅旺斯海鮮醬汁」、「荷葉烤澳洲和牛菲利佐紫茄蓉與法式燉朝鮮薊」，以及「御膳房特製洋蔥湯」、「香芹濃湯」與「巧克力香蕉千層酥」等〈御膳房〉招牌菜式，食饕可以口舌鑑賞「連馬鈴薯都作得好吃」的主廚的廚功。

加里奧特烹製的〈爐烤大比目魚〉，是用佐康堤乳酪泡沫，以及野菇與義大利頂級古拉泰勒火腿搭配提味。(圖／The Tasting Room)