拜過的食物小心壞！營養師提「4大重點」：戶外的別吃了

▲營養師提醒，準備拜拜食品時，要特別注意環境溫度。（圖／資料照）

文／好食課營養師林世航

清明、中元普渡拜拜總是要準備素菜、三牲等等供品，長輩總說拜過的食物容易壞，就是因爲好兄弟吃過，而在科學上可以怎麼解釋？讓營養師快速告訴你！

解析一⟫細菌滋生導致拜拜的食物容易壞

整理一⟫購買食材問題拜拜用的素菜、三牲，除了自己製作以外，很多都是從傳統市場的攤位購回，而傳統市場的製備衛生條件相對較差，且臺灣戶外市溫高、擺放販賣時間較久、裸露於空氣，都是增加細菌污染滋生的風險。

整理二⟫祭拜環境問題祭拜環境也常會引起細菌污染與滋生，不僅戶外溫度高，動輒超過35度的高溫、再加上祭拜時間起碼都有半小時以上，還有街邊路人行走、汽車行駛等等，都可能讓食物繼續被細菌污染。

整理三⟫祭拜後問題祭拜完的食物，是否再次洗淨、快速進入冷藏或冷凍，或者再次加熱後趕快食用，都會影響食物是否會腐壞，甚至影響食安問題。

解析二⟫拜拜後的食物能吃嗎？

許多人都想知道，拜拜後的食物可以吃嗎？是不是容易污染壞掉，以下依照幾個項目分類：

整理一⟫包裝食品、飲品不受影響，要注意不要直射陽光即可，且插香時注意不要破壞包裝完整度。

整理二⟫整顆水果不受影響，注意不要撞傷就好

整理三⟫三牲、素菜如果是在戶外，拜拜時間較長，建議就不要吃了。若不想浪費食物，就要評估製備過程是否乾淨，如果在衛生條件下製作，拜拜完也未有腐敗氣味，趕快於次餐吃掉。若距離次餐還有數小時狀況下，也不要放在室溫下，而是先進冰箱後再取出復熱，可以減低細菌滋生的風險。

解析三⟫如何預防拜拜後食物壞掉

我們可以就以下幾個面向，來預防食物在拜拜後腐壞問題。

整理一⟫乾淨衛生的製備與販售環境食材在乾淨衛生的環境與作業下製備，且販售環境有溫度控制、遮罩或包覆保鮮膜避免落塵，也有措施避免太陽直射情形下，可以大幅減少食物含菌量，也能減少食物腐敗的機會。

整理二⟫儘量改善祭拜環境通常祭祀環境會比較雜亂，不僅難以管控溫度、遮罩、陽光是否直射等，但若有機會，能儘量改善就儘量改善，如：

避免陽光直射素菜、三牲以保鮮膜包覆避免香灰掉落至食物上避免香灰破壞包裝食物完整度

整理三⟫拜拜後儘速食用或冷藏如同前段，若是在戶外祭拜的素菜、三牲，確實有細菌滋生的風險，能不吃就不吃，免疫力低落的人也不建議食用。但若不想浪費，就自行評估製備環境、祭祀環境與食物狀態，然後快速進入冷藏或趕快食用。

結語⟫臺灣人拜拜機會衆多，供品除了包裝食品外，也很常用素菜、料理，再加上臺灣天氣十分炎熱，容易有細菌滋生問題，透過這些小技巧都可以大幅降低食物中毒的風險！