別嫌香菜臭！專家激推「營養爆表」能殺菌 「一個動作」秒除惡菜味
▲香菜對於許多網友來說根本是惡夢，臭到極致一入菜就崩潰。（示意圖／記者李佳蓉攝）
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香菜是小吃中很常見的點綴配料，很多人就愛香菜這一味，但亦有不少人避之唯恐不及。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，香菜的氣味來源主要是其本身具有多種揮發油性物質所致，若整株食用氣味最爲濃郁，有助刺激食慾、增添飲食風味；此外，香菜也富含維生素B、C、胡蘿蔔素等營養，適量食用有益健康！
▲營養師透露香菜營養價值，多一個動作就能降低香菜氣味。（圖／健談授權提供）
香菜，又名芫荽，是許多臺菜、小吃中很搶眼的配角，不少料理最後都會用香菜作爲點綴，如同畫龍點睛般爲食材增添色香味，但卻也有不少人對香菜退避三舍、避之唯恐不及。
廖嘉音營養師表示，香菜雖然常爲料理中的配角，但卻含有豐富的營養價值，像是維生素B、C、胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀、鐵等多種礦物質以及膳食纖維，且香菜也被認爲具有殺菌保鮮、整腸健胃的效果。
香菜具有一種特殊的氣味，飲食搭配香菜有助於刺激食慾、增添食材風味，尤其與肉類共食有除腥、解膩之效。廖嘉音營養師表示，香菜的氣味主要是因爲內含多種揮發油性物質所致，但若將香菜切碎則有助於油性的醛類物質揮發，可降低香菜本身的氣味，也可更好入口。
廖營養師也補充，如同一般的葉菜類食材，香菜經過久煮會降低營養成分，建議可充分洗淨簡單川燙後再泡入冰水中降溫，以維持脆口的口感。
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