菠菜可以跟豆腐一起吃嗎？

▲菠菜不能和豆腐一起吃下肚其實是一個錯誤解讀。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）

文、圖／灃食教育基金會

民衆常常擔心「菠菜豆腐湯」同時喝下肚會不會有健康上的疑慮，因爲菠菜富含草酸，而某些豆腐含有鈣質，當草酸與鈣質一起食用時是否會產生草酸鈣而導致泌尿道結石呢？這可是對菠菜豆腐湯的一種誤解喔！

民衆不僅可以放心食用菠菜豆腐湯，其實一起吃下肚反而更好。因爲飲食中的草酸與鈣質會在腸道中結合，形成人體難以吸收且水溶解度低的草酸鈣結晶，這些結晶最後會隨着糞便排出體外。相反的，如果飲食中的鈣質不足，高草酸的食物在代謝後，使得尿液或血液中的草酸濃度增加，反而會提高泌尿道結石的風險。

▲嫩豆腐或雞蛋豆腐在製程中所使用的凝固劑不含鈣質，蔬菜中的草酸也無法與其有效結合。（圖／取自免費圖庫pixabay）

此外，吃豆腐時也要吃對「豆腐」！如果使用的是嫩豆腐或雞蛋豆腐，它們在製程中所使用的凝固劑（葡萄糖酸內酯）不含有鈣質，蔬菜當中的草酸無法與足量鈣質結合的情況下，將增加血液、尿液中的草酸濃度，如果加上喝水量不足，可能會提高泌尿道結石的機會。

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