茶聖陸羽推崇的“雪水”煮茶，現在還能效仿嗎？
大雪至，萬物閉藏入仲冬。今日大雪，是冬季的第三個節氣，《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月節。大者盛也，至此而雪盛矣。”
衆所周知，“雪”是寒冷的產物！每年大雪時節，都是寒潮和強冷空氣活躍的節令之一，南方地區氣溫顯著下降， 北方雪重壓枝、道路積雪的情況也時有發生……
一般天氣越是寒冷的時候越要進補，大雪節氣“食肉禦寒”的習俗各地都有！諸如內蒙古包頭地區素來流傳着一句“小雪殺豬，大雪宰羊”的民諺！
氣溫相對較暖的江南地區，如老南京也有“小雪醃菜，大雪醃肉”的習俗，據說每年大雪節氣一到，當地家家戶戶都忙着醃製魚、肉、禽類等各種“鹹貨”。
大雪時節食葷腥進補的多了，難免會爲身體帶來較大的負擔，這時很適合煮一壺好茶解解膩！而在古代，古人在寒冬甚是崇尚風雅的“烹雪煮茶”。
就像“無根之水”露水被奉爲水之上品，同樣凝天地之靈氣，通體透白、無暇至純的“雪水”也被古人譽爲“天泉”，是爲煮茶的上品之水。
唐朝茶聖陸羽的《水品》二十單中就涵蓋了雪水，一代茶聖的號召力可想而知！自古詩人多茶客，自詡“別茶人”的詩人白居易就對雪水茶情有獨鍾！
作爲唐代最高產的詩人之一，白居易也留下了不少寫茶詩，“冷吟霜毛句，閒嘗雪水茶”、“融雪煮香茗，調酥煮乳糜”等煮茶名句就爲人津津樂道不已。
南宋愛國詩人陸游是茶聖的頭號粉絲，曾屢次在詩中表達出“繼承陸羽”的意願：“桑苧家風君勿笑，它年猶得作茶神”、“水品茶經常在手，前身疑是竟陵翁” ……
而“雪液清甘漲井泉，自攜茶竈就烹煎”則描繪了他在冬日取雪煎茶、不問俗事、專注品茶的閒情雅緻。
清朝政績卓著的乾隆皇帝也是個不折不扣的癡茶人，他曾作《雪水茶》詩：“山中雪水煮三清，大邑瓷甌入手輕。”
三清茶是乾隆帝自創的，據《冷廬雜識》記乾隆“遇佳雪必收取，以鬆實、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”。可見，雪水茶又多受古人青睞！
今時今日，我們是否還能效仿古人融雪煮茶、以慰身心呢？這還需先搞懂古人取用的是什麼雪水？煮出來的雪水茶滋味又如何？
古人汲雪煮茶有多講究？
古人風雅的融雪煎茶很講究雪水的採集，民間有諺曰：“臘雪是寶、春雪是草”，這說的是寒冬臘月下的雪是寶，立春後下的雪則像草一樣沒什麼價值。
明朝藥聖李時珍的《本草綱目》記載道：“臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫。”古人以雪入藥的多爲“臘雪”，煎煮雪水茶也偏愛採集甘甜的臘雪。
在南宋吳自牧所撰的《夢樑錄》中就翔實記錄了：“詩人才子遇此景則以臘雪煎茶，吟詩詠曲，更唱迭和。”
當然，煮茶的雪並非直接以容器盛飄落的雪，古人最喜將枝頭新雪掃下煮茶，所集之雪有“鬆上雪”、“梅上雪”等。
1.鬆上雪
鬆上雪是古人汲雪煮茶的首選，前有唐朝詩人中的“隱者”陸龜蒙“閒來鬆間坐，看煮鬆上雪。”後有北宋隱居不仕的曹汝弼“旋收鬆上雪，來煮雨前茶。”
元朝詩人謝宗可也賦詩“夜掃寒英煮綠塵，松風入鼎更清新”，這裡沒有明確說明取用的是“鬆上雪”煮茶，但山間的松風吹入茶鼎滋味更清新了也表明松香入茶味佳。
2.梅上雪
清朝著名小說家曹雪芹的名篇《紅樓夢》就曾兩次提到雪水煮茶，其一是在第二十三回寶玉的《四季即事》詩中寫道：“且喜侍兒能試茗，掃將新雪及時烹。”
其二是第四十三回中妙玉招待黛玉、寶釵的“體己茶”，黛玉原以爲是用“舊年蠲的雨水”烹煮的，沒想到這回妙玉是用了五年陳的“梅上雪”煮的。
“這是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……”
——摘自《紅樓夢》 曹雪芹（著）
說到這，或許不少人會疑問妙玉爲何要用陳放多年的梅上雪水煮茶？
清代震均《茶說·擇水》一書中提及：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲。”
那麼，古人以柴薪燒化雪水、烹煮的茶滋味究竟如何？
明代戲曲作家高濂在《掃雪烹茶玩畫》一文中寫道：“茶以雪烹，味更清冽……不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”
鵝毛小帚掠幹泉，撮入銀鐺夾凍煎。
天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。
比初雖減三分白，過後應輸一味鮮。
更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。
——《煮雪》 李漁（著）
清代戲劇家李漁的這首詩更是道出了煮雪烹茶的絕妙體驗，不難想象以鬆上雪入茶，有清幽木香；梅上落雪烹茶，則是別有暗香來！
古人“融雪煮茶”不僅是風雅之舉，還是養生之道！《本草綱目》中另載有雪水“甘冷無毒, 解一切毒, 治小兒熱毒狂啼、大人丹石發動、酒後暴熱”的記載。
然而，放到現在汲雪煮茶還靠不靠譜？答案顯然是否定的！
原因很簡單，隨着現代工業化和城市化的進程不斷加快，日益嚴重的污染也讓如今的雪水淨度沒有保證，已然不是大雪時節煮茶的好選擇了！
不過現代工業化的進步也讓當代人喝茶沒有那麼麻煩，無需再大費周章自己收集雪水、露水、雨水泡煮茶。
現在市面上各式各樣的水品，適合煮茶的不在少數，建議大家選用鈣、鎂等金屬離子及礦物質含量低的純淨水煮茶。
這樣的水水質較軟，不易影響茶葉中有效成分的析出、溶解，也利於茶湯滋味的均衡展現！
若是選用硬度較高的礦泉水煮茶，水中富含的金屬離子會削弱茶湯的滋味、影響茶湯穩定性~
注：文中部分圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除。
參考資料：《煮雪烹茶，踏雪尋梅，湖心看雪……古人的“玩”雪指南》，吳鵬 （中國青年報，2020年11月24日 10版）
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