「超級果實」健腦又顧腸胃 專家：選這顏色最好

每年3～5月是桑椹盛產季節，其雖小小一顆，卻擁有高營養價值，有「超級果實」美稱。（示意圖：shutterstock／達志）

每年3～5月是桑椹盛產季節，其雖小小一顆，卻擁有高營養價值，有「超級果實」美稱。北農就指出，桑椹主要營養成分包含花青素、維生素C、膳食纖維，以及鐵、鉀、鎂、鈣等礦物質，具抗氧化、維持身體機能、促進腸道健康等作用。除此，營養師還提到，桑葚萃取物對於增強記憶力、活化腦部，能發揮正面影響，但要注意的是，其抗氧化物的含量，會與果實成熟度成正比，因此選擇外表呈紫黑色的較佳。

臺北農產運銷公司在臉書粉專發文表示，酸甜多汁的桑椹，清爽又開胃，讓人忍不住一口接一口，小小一顆卻富含許多營養，是民衆不容錯過的超級果實。並整理以下4大營養成分：

1、花青素：抗氧化。

2、維生素C：抗氧化、促進膠原蛋白生成、幫助傷口癒合。

3、鐵、鉀、鎂、鈣：人體必需礦物質，維持身體機能。

4、膳食纖維：有助腸胃蠕動，促進腸道健康。

營養師李婉萍補充，桑葚酸味來自其所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，能增進人體新陳代謝；亦含有多種抗氧化物質，包括蘆丁、綠原酸等酚酸類，以及類黃酮和花青素等。

李婉萍接着說，經研究證實，桑葚萃取物（MFE）如花青素、蘆丁和多糖，具保護神經、抗氧化、減肥、預防心血管疾病、調整免疫和抗腫瘤等多種生物活性。不過，在對抗腫瘤的研究上，目前多以膀胱癌爲主。而總多酚類、類黃酮及總花青素這3類抗氧化物的含量，會與桑葚的果實成熟度成正比，因此建議選擇外表呈紫黑色的果粒，吃起來甜度也會比較好。

李婉萍還提到，正如同多項研究認爲藍莓、草莓、覆盆子等莓果類，具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用，桑葚萃取物經由食用後也能增加神經元密度，即增強記憶力、活化腦部；另外，它所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside, C3G）成分同樣有保護神經的好處，現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。

另外，關於桑葚該如何挑選？北農分享，應選擇果實飽滿、黑紫色的桑椹風味較佳，除了直接品嚐鮮果，還可做成桑椹果醬、果汁和果醋，不但延長了保存期限，也能享受不同口感。