超養生竟罹肺癌 醫揪關鍵：竟是用錯橄欖油

初榨橄欖油發煙點低，若用來炒菜，容易產生油煙與致癌物。（示意圖，Shutterstock／達志）

橄欖油富含Omega-9單元不飽和脂肪酸，是公認的好油。不過，減重醫師蕭捷健分享。有位不抽菸的婦人罹患肺癌，問題就出在她使用初榨橄欖油炒菜的習慣，因初榨橄欖油發煙點低，一遇高溫即產生油煙與致癌物，提醒初榨橄欖油只能用來涼拌，若要炒菜建議用精緻橄欖油，油炸則推薦發煙點最高的酪梨油。

蕭捷健在YouTube頻道PO影片指出，上述婦人是位愛下廚的家庭主婦，卻在健檢時，發現罹患早期肺癌，婦人平日很養生，不抽菸、生活習慣也正常，會罹癌的問題出在煮菜習慣上。

蕭捷健說，婦人一直以爲用比較高級的初榨橄欖油來炒菜，是一個很健康的事，但冷壓初榨橄欖油，比較適合涼拌與低溫料理，根本不適合炒菜，若要炒菜建議精緻過的橄欖油比較好。

蕭捷健說，精緻橄欖油油雖然營養價值沒有初榨橄欖油那麼高，但至少發煙點比較高，比較不會產生有害油煙，臺灣沒吸菸的人，得肺癌比例高達53%，美澳沒有吸菸得到肺癌比例，僅10%至20%，關鍵就在煮菜用的油。

如何健康用油？蕭捷健說，橄欖油有Omega-9，對心血管很好，但精緻橄欖油與初榨橄欖油可是差超多的，精緻橄欖油發煙點比較高，大概攝氏230度，適合炒菜，初榨橄欖油發煙點約攝氏160到190度，裡面有很多抗氧化劑，適合涼拌或低溫烹調。

精緻橄欖油雖然抗氧化劑比較少，高溫下相對比較不容易變質，但也不適合拿來油炸，高溫太久可能會產生丙烯醯胺或多環芳香烴等可怕物質，可能增加心臟病與癌症風險，高溫也可能產生反式脂肪，對健康更不好，要油炸建議使用發煙點達攝氏271度的酪梨油比較好。