吃錯東西渾身難受？危險的食物過敏這樣應對丨野獸生活
吃正常的食物引起了不正常的症狀，統稱爲食物的「不良反應」，包括食物過敏和食物不耐受。
很多小夥伴經常把食物過敏和食物不耐受搞混，但其實二者根本不是一回事，食物過敏相對來說更加危險。
今明兩天，我們就爲大家介紹食物過敏和不耐受究竟是怎麼回事，該怎麼緩解。
如果你有相關症狀，就趕緊看過來！
01
過敏到底是咋回事？
過敏大家並不陌生，說起過敏性鼻炎、過敏性哮喘，那真是民憤激昂人人喊打，但食物過敏卻顯得小衆。
以往認爲，五毒不侵的天朝人民是不會過敏的，但近年來的流行病研究發現，國內的食物過敏發病率其實與歐美國家相當，只不過很多過敏症狀被誤認爲是消化問題，沒有就醫。
長輩們愛說某些食物容易“發”，其中一部分就是食物過敏在作祟。
1·過敏原
造成過敏的食物稱爲過敏原，每個過敏的人都有自己的獨家過敏原名單。
幾乎任何食物都有可能成爲過敏原，但牛奶、雞蛋、花生、堅果、種子、小麥、大豆、魚和貝類是最常見的過敏原。
另外，有些對花粉過敏的人，吃蘋果、梨、杏、櫻桃、胡蘿蔔、芹菜、或榛子會引起花粉過敏的症狀。
而對乳膠過敏的人通常對熱帶水果也過敏，例如香蕉、獼猴桃和鱷梨。
2· 過敏症狀
過敏的症狀五花八門。有的人過敏可能表現爲喉嚨發麻、噁心腹瀉、起紅疹，而有人過敏卻可能造成呼吸困難或休克。
東京大飯店裡，花生油跑了個龍套，就送走了食客、破產了飯店，這不只是戲劇誇張，花生、堅果、海鮮過敏真可以分分鐘索命。
圖源網絡
多數過敏，症狀會在食用過敏原的24小時內出現，也有少數延遲發作的過敏反應，食用過敏原後2 - 3天才會發作症狀，讓人措手不及。
3· 過敏反應
簡單地說，過敏反應是「莫須有的免疫戰爭」，過敏症狀則是「炮火下無辜的災民」。
一般情況下，免疫系統專設崗哨，凡是進入我們身體結界的外人都要進行盤查。
一旦發現是圖謀不軌的病原體，哨兵就會呼籲其它免疫細胞發動攻擊，保護身體不受侵害。
但有些人的免疫崗哨卻發生了異常，抱着「總有刁民想害朕」的偏執。
花粉、塵蟎、食物這些原本無害的過路人，哨兵愣說它們是恐怖分子，還特地訓練出一支反恐小分隊來對付它們。
這支特種兵主要由肥大細胞組成，它們手裡舉着免疫球蛋白IgE作爲畫像，上面描述了恐怖分子的相貌特徵（免疫學上稱爲表位），懷裡揣着武器，主要是組胺等一系列炎症因子。
只要發現長相符合IgE畫像特徵的路人（過敏原），肥大細胞不問青紅皁白，立刻炮火相加，釋放出炎症因子，哪怕炸平一座城也在所不惜。
本是以自衛爲名的反恐戰爭，但在炎症因子的槍林彈雨之下，真正遭殃的是周遭百姓——自身組織。
以組胺爲首的炎症因子會觸發周邊組織的炎症反應。
導致血管舒張、滲漏和水腫，這就引發常見的過敏症狀，包括皮膚和黏膜紅腫熱痛、支氣管收縮、蕁麻疹、嘔吐和腹瀉等。
而當炎症因子隨血液漂到身體其他部位，就可能造成全身性的過敏反應。
可見，過敏和炎症情緣頗深，過敏可以理解爲由於免疫系統異常，接觸特定過敏原觸發的急性炎症反應。
02
怎麼知道
我對啥過敏？
用來識別過敏原相貌特徵（表位）的IgE抗體是過敏反應的典型特徵，因此，血液檢測抗體是診斷過敏的常用方法。
還有一種鑑別過敏更簡單更常見的方法，是皮膚點刺試驗。
也就是將少量過敏原提取物刺入背部或手臂皮膚，觀察在20分鐘內是否會出現腫塊或紅疹。
但是這對診斷乳糜瀉（一種特殊的對麩質的過敏）沒有用。
對於食物過敏原，皮試和血液檢測的準確性相差不多，假陰性很少，而假陽性則多達50%以上。
也就是說，測試說你不過敏，那你就不過敏，測試說你過敏，那有一半機率你真吃到了這種食物也根本不過敏。
懷疑有過敏，就去做個測試吧，也不麻煩也不貴，能少受好多罪。
如果既不過敏，也不是乳糜瀉，某個食物卻屢屢帶來麻煩，那就是食物不耐受的問題，後面咱們單說。
03
乳糜瀉
特殊的「過敏」
吃麪引發的不適症狀，除了小麥過敏，也可能是乳糜瀉。
啊？面這種常吃的主食，也會讓人過敏？
是的，可別小瞧乳糜瀉！現在國內患有乳糜瀉的人可並不少。
2016年9月，北京協和醫院變態反應課首次發佈國人過敏原報告，指出小麥製品是誘發中國人食物過敏性休克的主要過敏原。
乳糜瀉是針對麩質的特殊的「過敏」。
麩質是小麥、黑麥和大麥中的一種蛋白質，它也可能出現在複合維生素、頭髮和皮膚護理產品、牙膏和潤脣膏等產品裡。
患有乳糜瀉的人在吃到麩質後，會出現腹瀉、脂肪瀉、腹脹、持續便意或腹部壓痛、以及煩躁易怒等症狀。
乳糜瀉的症狀不見得明顯，尤其是發病早期常常沒什麼症狀，患者甚至還會便秘，因此容易被忽略，或是誤認爲消化不良、一般性腸炎或是腸易激。
1·乳糜瀉和小麥過敏不同
乳糜瀉雖然被納入“過敏”，但它和小麥過敏完全不是一回事，乳糜瀉其實是一種自免疫疾病。
簡單地說，在過敏反應中，免疫系統攻擊過敏原，流彈誤傷了自身組織。
而乳糜瀉中，則是免疫系統受了麩質蛋白的挑撥，不分敵我，直接向平民百姓（自身組織）開炮。
症狀不同可以幫助區分乳糜瀉和過敏。乳糜瀉的症狀主要集中在腸胃道，而小麥過敏可能涉及其他器官，比如眼睛發癢或呼吸困難等。
麻煩的是，小麥過敏有時候也僅有腸道症狀，靠患者自己還真不好判斷。
2·乳糜瀉更加危險
大惡人總是藏得更深，手段更狠辣。乳糜瀉的後果比過敏嚴重得多。
小麥過敏雖然可能在長期中導致慢性腸道炎症，但一般不會對小腸絨毛造成損害。
而乳糜瀉卻可以破壞小腸絨毛。長期會導致小腸絨毛萎縮和腸道潰爛，患者不僅痛苦不堪，還會喪失吸收營養的功能。
而且，研究表明，乳糜瀉患者患冠狀動脈疾病的風險比健康人高2倍，患小腸癌的風險高4倍。
一吃麪就有點不舒服？保險起見，哪怕不嚴重也去醫院看看吧！
04
過敏能治嗎？
有可能，但期望值別太高。
1·小盆友的過敏
可能隨着長大不治自愈。
並且，研究表明，一些對雞蛋和牛奶過敏的兒童可以耐受高溫烘焙食物中所含的少量雞蛋和牛奶，比如鬆餅。
讓這些兒童經常吃一點經烘焙的牛奶和雞蛋，可以幫助他們擺脫過敏。
2·成年人過敏
可以接受脫敏治療，通過小劑量接觸過敏原逐漸培養耐受，但成功率低，停止治療後大部分人還會復發。
目前的過敏治療仍然以管理症狀爲主，比如固醇類藥物可以減少炎症反應，抗組胺藥物可以減少炎症介質組胺，都能緩解過敏症狀。
但長期藥物治療會有副作用，最好還是防着點過敏原，防止過敏的發生。
特別要提醒一下，嚴重的系統性過敏反應可能在短時間內致命，需要注射腎上腺素來急救。
所以曾經有嚴重過敏反應的人，一定要培養安全自救意識，隨身攜帶健康卡，標註自己的急救信息，用藥，主要過敏原，藥物過敏等。
出去吃飯更是要未雨綢繆，做最壞的估計和最保險的打算，帶着腎上腺素，萬一發生呼吸困難或者過敏性休克，可指望它救命啊！
05
過敏發作期
怎麼緩解症狀？
*注意：是過敏發作期
1· 減少攝入高組胺食物
首先，還記得組胺嗎？它是肥大細胞釋放的主要炎症介質，是造成過敏症狀的頭號要犯。
有趣的是，食物裡也有組胺，通過食物攝入的組胺也會提升體內的組胺水平，在過敏發作期，這就是雪上加霜！
尤其是有的人身體分解組胺的能力比較差，本來對食物不過敏，光靠吃進去的組胺，就體驗了一把過敏的症狀。
高濃度組胺主要存在於：
*注意：過敏發作期少吃以上食物。
2·抗炎飲食
還記得嗎，過敏和炎症反應是一家，所以抗炎飲食可以幫你緩解一些過敏症狀：
3·保持好心情
壓力、睡眠不足、情緒波動可能讓身體產生更多的皮質醇、組胺和其他神經遞質。
增加氧化壓力和自由基損害，擾亂我們的免疫系統，提升炎症水平，使過敏症狀加劇。
所以，過敏發作期還是要多睡覺多摸魚，給心情放個假。
06
易過敏體質
是怎麼養成的？
1· 遺傳
過敏有很強的遺傳性。
一項針對芬蘭兒童的研究表明：
和父母雙方都沒有過敏的兒童相比，父母雙方都過敏的兒童發生食物過敏的可能性高出3倍；而父母中僅有一個過敏的孩子發生食物過敏的可能性高出2倍。
因此，是否出身於過敏世家，是預測過敏體質的最強因素。
2·小時候太愛乾淨
小時候太愛乾淨的人，更容易養成易過敏體質。
著名的「衛生假說」認爲：
現代生活環境過於乾淨，人類在成長過程中無法接觸到足夠的髒東西、過敏原和微生物，使得免疫系統草木皆兵，造成了過敏發病率持續上升。
多年來，「衛生假說」被多項研究不斷證實。比如，與寵物一起長大或在農場長大的兒童更不容易過敏。
喝富含細菌還可能含有病原體的生牛奶的兒童很少過敏，而成長在經常消毒殺菌的家庭中的孩子更容易發生過敏。
最近的兩項研究證實，在家中接觸更多過敏原和微生物的嬰兒，日後更不容易得過敏和哮喘。而且過敏原和微生物的種類越齊全，過敏的風險就越低。
可見，“不乾不淨吃了沒病”可能還真有點道理，免疫系統見多識廣，就不容易反應過激。
除了避免潔癖，及早在輔食中接觸可能的食物過敏原、補充益生菌、多進行戶外活動，都可能幫助過敏世家的下一代甩掉不良傳統。
敲黑板！要想培養不過敏的體質，必須從娃娃抓起。若是到了能約會的年紀，再想補救可就晚了，不乾不淨，你吃了準病！
順便說個有趣的事，安慰一下你的易過敏體質：
有學者發現，敏感而富有創造力和藝術性的人，往往更愛過敏，當然可能是他們更容易被過敏的不適困擾。
雖然沒有研究數據證明，但愛過敏的你，也許是個小天才也說不定！
07
易過敏體質
怎麼減少過敏發生？
1·明確過敏原，能躲就躲，能防就防
尤其是乳糜瀉患者，別不當回事。目前，完全去除麩質的飲食是管理乳糜瀉唯一也是最有效的方法。
拉黑直接過敏源
小麥、大麥、黑麥食品，和可能含有它們的加工食品，統統拉黑。
燕麥雖然不含麩質，但加工過程往往會有麩質亂入，並不一定安全，最好也拉黑。
不妨試試去除澱粉類食物的自由低碳水飲食，可以幫助你更好地平復炎症，癒合腸道。
如果一定要吃澱粉類：葛根、木薯粉、蕎麥、玉米、亞麻籽、大米、小米、大豆、雜豆、土豆、藜麥、高粱，都是無麩質的穀物。
警惕加工食品
成分複雜，藏匿過敏原是常有的事。
特別是花生、堅果、穀物產品和膨化食品常常共用同一個生產線，難免發生過敏原穿幫的問題。
謹慎在外就餐
在外就餐，避開那些過敏原扎堆的飯店。海鮮過敏就不要去粵菜館子，對花生和芝麻過敏就少吃川菜。
另外自助餐、沙拉吧、麪包房、冰激凌攤，都是過敏原污染高發地帶，少去爲妙。
筆者就曾經因爲吃了被切菠蘿的刀切水果的水果沙拉，被送進了急救室，可不是鬧着玩的！
高溫加熱
高溫加熱可以破壞一些過敏原。比如蔬菜水果做熟，就不會給花粉過敏的人找麻煩。
但是特別注意！高溫烘焙不能解決堅果過敏，而且反而會增加花生的致敏性！嚴重的過敏，千萬別指望烹飪解決問題，還是繞道爲妙！
2·強化免疫系統的抵抗力，小幅度提升對過敏原的耐受能力
免疫屏障就像你的屋頂，若是不嚴實，下點小雨你家就能養魚了。
任何傷害免疫屏障的東西都會增加過敏的發生，或是讓你的過敏症狀來得更猛烈些。
所以，煙、酒、消毒劑、化妝品、燙髮染髮劑，儘量躲遠一點。
另外，腸道菌羣失調會導致腸道通透性增加，免疫屏障受損。
所以，多愛護你的腸道菌羣，常吃膳食纖維巴結它們一下，對減少過敏可能會有點幫助。
最後的話
如果你對某種食物過敏，希望這篇文章可以幫你正確認識過敏，減少過敏發生，緩解過敏症狀。
同時也要再次提醒大家，身體有過敏症狀時千萬別掉以輕心，一定要及時就醫。
如果你對食物產生的不良症狀不是過敏，那麼就請期待我們明天的文章叭！
明天我們將會和大家好好聊聊食物不耐受是怎麼一回事，以及如何預防和緩解。
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