蔥薑蒜是抗癌3寶 專家揭大蒜2吃法 抗癌更加分

青蔥、姜與大蒜是天然辛香料，適量食用有助身體抗氧化、預防癌症。（示意圖，Shutterstock／達志）

天然辛香料不僅爲料理加分，還有助抗癌。營養師劉怡裡表示，青蔥、姜、大蒜是抗癌3寶，其中青蔥抗發炎，可預防胃癌，姜具有抗氧化功能，能抑制腫瘤生成，大蒜則能預防胃癌、大腸癌等，最有效的吃法是生吃或浸泡橄欖油，更能強化蒜的植化素功能。

劉怡裡在臉書粉專PO文指出，青蔥、姜、大蒜是抗癌3寶，多吃這3種辛香料，有助抗癌、抗疲勞。

劉怡裡指出，青蔥含有硒能降低胃液內的亞硝酸鹽，預防胃癌，且硒可幫助合成麩胱甘肽，麩胱甘肽有抗氧化的作用，而蔥的氣味能降低體內氧化壓力，幫助代謝有害物質，蔥的好處不只如此，還可以抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好的菌相等。

劉怡裡指出，姜含薑辣素和姜醇等營養素，薑辣素有抗發炎與抗氧化的功能，有助於抑制腫瘤生成，有些研究則發現，姜醇可抑制癌細胞轉移。市面上姜種類大致可分爲嫩姜、老薑、甘姜，老薑的薑辣素比嫩姜多，而甘姜外皮粗厚，通常搭配中藥材煎煮。

劉怡裡指出，大蒜富含蒜素、類黃酮等營養素，可防止腫瘤增生，抑制致癌物亞硝胺，還能增強免疫力，有預防罹患胃癌，大腸癌的作用。此外，蒜頭最有效的吃法是生吃或浸泡橄欖油，有研究發現，大蒜保存在橄欖油中，可增強植化素功能，若想產生更多蒜素，建議切開大蒜等10到15分鐘，就會產生蒜素。

國泰醫院在官網指出，蔬果中植化素被證實具有防癌效果，因爲植化素可提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉爲良性、促使癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞，來達到抑制癌細胞生長的功效。