第二屆500碗／不變的美味 今年榜單中傳承三代的堅持

「臺中藏阿胖烘焙麪包坊」第二代傳人洪正舫(中)，自評審世界面包冠軍吳寶春（右）與有趣市集創辦人謝維智手中，接下獎牌。圖／500輯攝影團隊提供。

在疫情之中我們告別了許許多多的好味道，尤其許多經營逾半世紀的老字號小吃，也在衆人的惋惜聲中成爲絕響。但值得慶幸的是，在本屆「500碗」榜單中，有許多已經傳承到第二代、第三代的好味道，依舊堅持着先輩創業時的信念，不偷工、不減料，只做實實在在的好滋味。

連續兩年進榜、並在今年一舉獲得「2碗」肯定的臺北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文表示：「葉怡蘭老師說，她擔心臺灣小吃還能夠在街頭存續多久？其實這也是我一直在擔憂的事情。所以我期許『500碗』這個獎項，能夠一直持續下去。」

今年同樣獲得「2碗」殊榮的臺中「湖南味牛肉麪」的各式麪點，讓評審謝忠道讚不絕口，經營者小汪也是第三代傳人。「我還是保留爺爺時代的經營方式，店裡除了蔥、蒜、醋以外，像辣椒油、豆瓣…等，我們都是自己再調整味道。雖然麪條不是自己杆，但是我們的供應商只供應我們一家。」他解釋：「因爲我們家的麪條成分比較簡單，只有麪粉跟水，不像一般麪條爲了求筋道，會在裡面打鹼。」

「臺中藏阿胖烘焙麪包坊」的第二代傳人洪正舫，這次不但一舉拿下「2碗」，其中一碗還來自世界面包冠軍吳寶春，別具意義。洪正舫表示：「我們的麪包不會加乳化劑等添加物。我們家經營24年以來，一直致力於製作沒有任何添加物的麪糰，我們會自己養天然酵母的菌種——魯邦種（Leaven），可以取代乳化劑等添加物的功能，讓麪糰還是能夠保溼、不老化。」她堅定地說：「這是我們24年來都能夠安然度過食安問題的原因。」

第二屆500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主辦單位｜500輯

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王蘇格蘭威士忌

指定用車｜SUZUKI臺鈴機車、eReady臺鈴智慧電車

贊助單位｜丸莊醬油

臺中「湖南味牛肉麪」第三代經營者小汪。圖／500輯攝影團隊提供。

臺北「豬肝榮仔」第三代傳人許瓊文。圖／500輯攝影團隊提供。