低脂、全脂牛奶哪個好？食品教授給答案

低脂、全脂牛奶哪個好？食品教授給答案 (圖／康健雜誌)

很多人認爲低脂牛奶較健康，但近年不少研究發現，全脂牛奶好處多多，如今更有大型研究指出，攝取愈多全脂牛奶，能降低代謝症候羣、糖尿病和高血壓發生率，該捨棄低脂改買全脂牛奶嗎？

這項研究發表在《BMJ開放式糖尿病研究與護理（BMJ Open Diabetes Research）》，研究團隊調查來自亞洲、美洲和歐洲等21個國家和地區，近15萬人的數據，其中參與者的年齡分佈在35～70歲之間。

研究人員收集了每位參與者的病史、血壓、血糖、血脂等各項資訊，透過問卷調查參與者1年多的乳製品攝取量（包括牛奶、優酪乳、奶酪和用牛奶製成的食品等牛奶製品），並將乳製品分成低脂和全脂兩大類。

結果發現每天攝取2份以上乳製品的參與者，罹患代謝症候羣的風險，比完全不攝取乳製品的人低24％，尤其是攝取2份以上全脂乳製品的參與者，代謝症候羣的發生率更是能降低28％，甚至也降低血壓、腰圍升高的風險。1份乳製品相當於1杯244g的牛奶或優酪乳；1片15g的奶酪。

每天食用2份以上乳製品的參與者，罹患糖尿病和高血壓的風險也降低11～12％，這種關聯在攝取全脂乳製品的參與者中更加明顯。

研究人員得出結論，「全脂乳製品的攝取量和代謝症候羣及高血壓、糖尿病的發生率較低有關。」但這是一項觀察性研究，因此無法確定之間的因果關係，還需要更多研究，才能瞭解確切的原因，但研究人員認爲，如果未來能得到證實，那增加乳製品攝取量可能會是降低代謝症候羣、高血壓、糖尿病以及心血管疾病可行且低成本的方法。

輔仁大學食品科學系教授陳炳輝則指出，全脂牛奶本來就比低脂牛奶營養豐富，且乳脂肪內含許多可能影響代謝症候羣、心血管及糖尿病的營養成份，或許是出現這樣關聯性的可能原因。

低脂、全脂牛奶差在哪？乳脂肪含有益脂肪酸、維生素

低脂、全脂牛奶主要差別在於脂肪含量，一般來說，低脂牛奶的脂肪含量約爲0.5～1.5％，全脂牛奶則是3～3.8％。牛奶中的脂肪到底好不好呢？

陳炳輝表示，過去也有相關研究發現，飲用全脂牛奶不會導致心血管疾病和肥胖，甚至能降低罹患心血管疾病的風險，而且乳脂肪內其實含有許多有益人體健康的營養成份。

對人體有益的脂肪酸：

● 油酸：約佔所有脂肪酸含量的30%左右，油酸有降低膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的作用，對心臟有保護效果，對保護、預防心血管疾病佔重要角色。

● 卵磷脂：能促進膽固醇、脂肪代謝，去除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心血管。

● 短鏈脂肪酸：牛奶中的短鏈脂肪酸容易被消化吸收，具有免疫調節、抗發炎的效果。

● 中鏈脂肪酸：可減少胰島素阻抗性（第二型糖尿病的原因），可能有助降低糖尿病發生率。

此外，牛奶中還含有脂溶性維生素A、D、E、K，其中含量較多的維生素A能預防乾眼症及夜盲症，維生素D能抗發炎、提升胰島素敏感度、保護心血管，聯新國際醫療、聯新營養總營養師呂美寶指出，牛奶裡也有很好的蛋白質來源，含支鏈胺基酸，可改善餐後胰島素反應，降低糖尿病風險，因此，想攝取足夠營養，其實全脂牛奶反而更爲合適。

陳炳輝教授也說，與其他食物相比，其實不論哪種牛奶的脂肪含量都算偏低，舉例像大豆的脂肪含量爲18％、芝麻和花生約50％，部分魚肉和蛋的脂肪含量亦高，因此若是針對想減肥，或是有三高、心血管疾病的族羣等，牛奶的脂肪量影響其實不大，反而是一些高糖、高油食物才更該注意。

低脂、全脂牛奶哪個好？食品教授給答案 (圖／康健雜誌)

低脂、脫脂牛奶較健康？迷思源自膽固醇

攝取飽和脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，增加心血管風險，這也是過去許多營養建議都希望民衆喝低脂牛奶的原因，不過其實目前還沒有科學根據證實。

「雖然牛奶含有飽和脂肪，但還是要看所吃進去的飽和脂肪型態如何，牛奶內的飽和脂肪，通常不會經過過度加熱，較不會有氧化情形，相較於牛肉內的飽和脂肪會經高溫烹調，會變成更危險的過氧化飽和脂肪，會促進發炎、刺激腹部脂肪累積，因此牛奶中的飽和脂肪其實沒有那麼糟糕，」呂美寶營養師說。

陳炳輝表示，不少人以爲全脂牛奶的膽固醇含量一定比低脂、脫脂牛奶高，但以同樣100cc的兩種牛奶爲例，全脂牛奶的膽固醇含量爲13毫克，低脂牛奶則爲10毫克，差別其實不大。

此外，陳炳輝指出，雖然人體每天所需膽固醇建議上限爲300毫克，但現已有科學證據顯示，人體有70％的膽固醇是自行合成，只有30％纔是外界食物攝取，因此不論是低脂還是全脂牛奶的膽固醇含量，對人體的影響幾乎都可說是微乎其微，不須過度擔心。

呂美寶表示，自己會選擇喝全脂牛乳，但她也提醒，飲食均衡和多樣化的重要性，像是她自己就會注重植物性、動物性蛋白質配比，用無糖豆漿、全脂牛奶、無糖優格等輪替，均衡攝取。

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