點水樓冬限定 溫補料理暖心又暖胃

點水樓冬季必點溫補菜色有麻油全家福、栗子紅棗燜羊肉。（陳俊吉攝）

點水樓的「一品佛跳牆」精選食材，並以老母雞高湯蒸煮，湯頭風味清澈爽口又有層次。（陳俊吉攝）

砂鍋大魚頭是杭州的傳統名菜，點水樓以微辣豆瓣醬熬煮，加入師傅自制的新鮮凍豆腐等配料燉煮，湯濃味鮮。（陳俊吉攝）

點水樓冬季菜色特別推薦寧式㸆芥菜、火腿鮮豆瓣、素燒茄子波特菇。（陳俊吉攝）

點水樓這裡吃

24節氣中的「大雪」是冬季的第3個節氣，品嚐暖呼呼的美食，讓人感覺特別幸福。主打江南料理、點心的頂級餐廳「點水樓」，由南僑集團打造精緻菜系，囊括杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚，除了經典必吃，今年冬季也嚴選暖心暖胃又暖身滋補的限定美味料理，搶攻餐飲市場。

「點水樓」的冬季溫補料理包括麻油系列、羊肉料理及砂鍋魚頭，透過白菜及魚頭鮮甜味，加上豆瓣醬融合出鹹香的湯頭，品味季節食材也有以江浙手法呈現的各式經典料理，如火腿鮮豆瓣、寧式㸆芥菜。

冬季限定菜色中，「一品佛跳牆」精選乾貝、鮑魚、金華火腿、臺灣本地黑毛豬肚等食材在大甕中層層堆疊，並以老母雞湯蒸煮，雞湯的清甜交織着新鮮的乾貝海味、芋頭鬆軟綿細，湯頭呈現清澈的金黃色，清澈爽口的湯頭融合食材風味，喝起來濃郁又有層次。

「麻油全家福」精選百年老店黑麻油與米酒一同燉煮出溫潤順口的湯頭，集結海陸空精華食材，是補冬暖胃佳餚；「栗子紅棗燜羊肉」則用紐澳放牧遼闊草原的羔羊，肉質細緻、無腥羶味，帶皮羊肉Q彈鮮嫩，搭配香甜紅棗、鬆糯栗子一起燜煮，是一道溫補的經典上海老菜。

砂鍋大魚頭湯濃味鮮

「砂鍋大魚頭」則是杭州的傳統名菜。冬季是鰱魚盛產好吃的季節，魚頭肉質鮮嫩，魚體頭部比例特大，故又稱「大頭鰱」，點水樓選用了嘉義、屏東地區養殖1年以上的新鮮鰱魚，足4公斤重的魚，纔有1.5公斤的魚頭。

師傅以微辣豆瓣醬熬煮，加入自制的新鮮凍豆腐，還有大白菜、筍片、家鄉肉、粉皮等滿滿的配料，慢火燉煮熬透，與高湯完美交融，湯濃味鮮，料好實在的豪邁與時間醞釀的細膩滋味，是許多饕客到點水樓必點的招牌料理。

砂鍋大魚頭最具特色的就是吃「魚喉」，魚喉通常只呈給主客或年紀較大的長輩，鰱魚喉也被視爲最美味的部位，因鰱魚需要快速收縮鰓耙，才能大口吸進池水，順利吃到藻類及浮游生物，靠的就是魚喉控制鰓耙與其他肌肉連結，使得鰓耙靈活運作，所以魚喉吃起來柔軟彈牙有如麪筋。

經典江浙菜冬季必嘗

「冬令蔬菜系列」更是亮點，「寧式㸆芥菜」是經典江浙菜，取季節盛產軟嫩的芥菜（又稱衝菜），以江浙經典烹調手法㸆至入味，「火腿鮮豆瓣」是冬季必嘗經典上海老菜，當季新鮮翠綠蠶豆珍品，鬆糯口感及蠶豆特有的豆香風味，融合火腿的鹹香滋味；「素燒茄子波特菇」的波特菇熱量低，富含維生素、蛋白質及豐富的膳食纖維，味道比白蘑菇更細膩，爲稀珍食用菇。

湯品則有「剝皮辣椒長年烏雞湯」，主廚以當季盛產的長年菜與補身的烏骨雞、剝皮辣椒等一起熬煮，湯頭溫辣甘甜；「紫菜鮮蚵湯」則嚴選嘉義東石肥美碩大的蚵仔。點水樓品味冬滋味，限定菜色補冬又暖身，訂位可洽各分店。