董宇輝來這裡都要吃一碗，豬腳飯何以霸榜深圳餐飲業
深圳人對豬腳飯的癡迷，似乎有些不講道理，也超出外地人對深圳人的認知。有飯有肉有菜、出品極快的豬腳飯，總是那麼讓人慾罷不能。
據天眼查數據顯示，截至2024年10月20日，深圳市豬腳飯企業數量達4384家，佔全國的21.6%，10年以上的老店達456家。而且，豬腳飯在深圳的熱度一直很高。去年，一家豬腳飯店老闆爲有需要人士提供免費午餐的話題引發全網熱議。前不久，董宇輝來深圳做直播，吃的第一頓美食，也是豬腳飯。隨處可見的豬腳飯早已融入深圳人的生活，成爲深圳城市文化不可分割的一部分。
深晚記者探尋深圳多家10年以上豬腳飯老店，帶您解讀豬腳飯背後承載的城市記憶和居民情感。
豬腳飯見證隆江人在深的奮鬥
說起豬腳飯，一定繞不開隆江。無數隆江人帶着一手豬腳飯廚藝四處闖蕩，也將家鄉的名字通過一塊塊招牌發揚光大。
隆江人盧偉增的豬腳飯店，從一鍋咕嚕嚕翻滾着氣泡的滷水鍋裡開始甦醒。他每天7點左右就起牀去買菜，然後開始處理豬腳、摘菜、炒制配菜......做完一系列準備工作，10點多正式營業，中間不斷接待客人，一直忙到晚上10點才休息。
盧偉增在後廚忙碌。深圳晚報記者 餘冕 攝
像這樣忙碌又充實的生活，盧偉增已經幹了10年。盧偉增出生於1993年，是一個地地道道的隆江人。他從小就吃豬腳飯，家族裡長輩也在做豬腳飯的生意。他在家鄉就跟着長輩們在店裡打雜、學習。後來，他的堂哥到深圳龍華開店，他也跟着開啓創業之路。
他把目光瞄準了南山區赤灣片區，懷揣着創業熱情，他把店面開了起來，自己一人承包了採買和後廚工作。一晃就是快10年。一到飯點，這家小小的店面就擠滿了來買飯的人，一天就能賣出70多斤豬蹄。
勞累、疲憊常常在深夜襲來，盧偉增一度也想回老家過點清閒日子，但顧客的喜歡，讓他堅持了下來。“萬一別人想吃找不到就不好了，於是總想着堅持一下，沒想到這一堅持，就堅持了10年了。”盧偉增說。
盧偉增店裡的豬腳飯色香味俱全。深圳晚報記者 餘冕 攝
隆江豬腳飯的味道，藉由盧偉增這樣千千萬萬的隆江人帶到深圳，而深圳也爲他們實現夢想提供了廣闊的舞臺。如今，工作依然繁忙，但盧偉增卻已經將深圳當作第二故鄉了，店裡新僱了一個夥計，還上新了菜品，生意更加紅火了。
爲快節奏的都市人迅速“充電”
在華強北的街角，豬腳飯的香味與電子市場的喧囂交織，構成了這個區域獨有的節奏。
昌記豬腳飯店。深圳晚報記者 餘冕 攝
昌記豬腳飯店內，店員鄭先生手法熟練地在豬腳堆中挑選。作爲隆江人的他，從十五歲便開始學藝，如今的每一份豬腳飯，都是他對家鄉味道的一次忠實再現。
昌記店內的豬腳。深圳晚報記者 餘冕 攝
昌記豬腳飯店的豬腳飯配菜豐富，青菜、鹹菜與半個雞蛋的搭配，讓忙碌的市場人羣在短暫的午餐時間裡，也能享受一份美味。“每天早上八點開門，一天能賣出兩三百份豬腳飯。”鄭先生自豪地說。
林金興豬腳飯店27秒即可出餐。深圳晚報記者 餘冕 攝
在林金興豬腳飯店，效率是生存的關鍵。店內的分工明確到極致，每一個環節都有專人負責。從斬肉到盛飯，再到加配菜、出餐，每一道工序都井然有序。店員小妹笑稱，從顧客點餐到出餐，整個過程僅需27秒。這種高效的服務，能迅速撫慰每一個飢腸轆轆的食客，爲忙碌的市民“充電”。
深圳有超過450家的老店
在深圳，美食品類更新換代很快，歷經歲月沉澱下來的都是口味與口碑兼備的老店，非常難得。而在豬腳飯這個品類裡，深圳卻有超過450家10年以上的老店。
豬腳洪在羅湖東門開了45年，幾乎成了這條街的靈魂，它見證了無數顧客的成長與變遷，守護着一代又一代羅湖人的記憶。
剛端上桌的豬腳洪豬腳飯，色香味俱全，吃起來爛而不膩，膠質豐富卻不粘牙。滷汁也非常獨特，濃郁的汁水滲透到每一寸豬腳裡，非常入味，越吃越香。
“我記得小時候，母親常帶我來這裡，每次吃都覺得好幸福。”李先生告訴記者，他現在也常帶着自己的孩子來，希望他們也能有同樣的美好記憶。
店內的空間雖不大，但八九張桌子總是熱鬧非凡。沒有固定的座位，熟客們隨意拼桌，若是人多，店家還會在外頭擺上幾張桌子，讓每一個前來的人都有地方坐下。這裡，人與人之間的界限似乎模糊了，大家都是爲了同一種味道而聚在一起的朋友。
實在樸素的生活觀念在飲食上的體現
根據天眼查信息顯示，截至2024年10月20日，全國範圍內處於存續、在業狀態的豬腳飯相關企業超過2萬家，廣東省有8925家，深圳市有4384家，遠超發源地揭陽市的134家。從佔比上看，深圳的豬腳飯數量佔全省49%，佔全國21.6%。
在深圳市內，豬腳飯企業主要集中在寶安區、龍崗區和龍華區。寶安區數量最多，爲1577家，約佔全市36%。按照寶安區行政面積396.6平方公里來計算，平均每1平方公里，就有4家豬腳飯企業。
深圳人爲何對豬腳飯“情有獨鍾”？深圳本土著名民俗學家廖虹雷表示，老百姓喜歡的食物，都是大家“用胃投票”選出來的。豬腳飯在深圳的流行，有多重原因。首先，豬腳飯方便快捷、經濟實惠、熱量高，適應了深圳這座快節奏城市的氣質，對體力消耗較大的基層勞動者非常友好，可快速補充能量，成爲很多人的選擇。其次，從人員結構上來說，深圳是一個年輕的城市，年輕人佔比高，能夠消化豬腳飯這樣高油脂的食物。此外，深圳作爲一個國際化大都市，在飲食口味上海納百川，不起眼的豬腳飯能流行，正是深圳飲食文化多元融合的一個體現。
小小一碗豬腳飯也是城市氣質的一種寫照。“無論是豪華的寫字樓，還是窄小的城中村夾道，都能找到豬腳飯，這也是深圳人實在、樸素的生活觀念在飲食上的體現”廖虹雷說，“豬腳飯的流行，提醒着人們，無論城市怎樣向前奔跑，都不忘回望那些構成我們身份與根基的簡單之物。這是一種從街頭到餐桌的文化自信，也是深圳與衆不同的城市特色。”
來源 | 深圳晚報記者 秦瑤 餘冕
編輯 | 餘凱揚
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