獨家》米其林級麪包在臺吃不開 LALOS BAKERY 9／23熄燈

敦宜企業與法國麪包大師費多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)合作在臺北101開設的LALOS BAKERY面 包店，將於9／23日熄燈。( 攝影／姚舜)

LALOS的麪包是巴黎許多米其林餐廳主廚指定使用，但在臺灣卻「吃不開」。(攝影／姚舜)

除了各式法式麪包，LALOS BAKERY也販售各種法式甜點。(攝影／姚舜)

又有餐飲名店將吹熄燈號！引進法國米其林星級餐廳指定採購麪包店「LALOS BAKERY」的敦宜企業稍早在臉書公告，繼6月結束大直店與安和店後，位在臺北101購物中心的「LALOS BAKERY」門市，於9月23日租約到期後將不再續租，此也意味着此一法國麪包店將自此退出臺灣市場。

敦宜企業負責人、前三二行館董事長邱泰翰表示，敦宜企業沒有爲「LALOS BAKERY」再找其它地點開店，一方面是租金與食材和人事成本太高，另一方面是臺灣認識或懂得欣賞正統法式麪包的人太少，「市場真的太小！」。邱泰翰表示，敦宜自2011年引進LALOS BAKERY入臺後，經營得很辛苦，「每個月都賠錢，只是賠多賠少」，因此經過仔細評估，敦宜決定讓LOLAS熄燈。

時間回到7年前，當時敦宜爲了在與法國米其林三星名廚雅尼克合人作在臺北101開設的「STAY by Yannick Alleno」法式餐廳供應最高端的烘焙品，於是決定把「LALOS BAKERY」一同從巴黎引進臺灣。

〈LALOS BAKERY〉的主人費多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)在國際被譽爲麪包烘焙界的「創作藝術家」(Artisan Createur)，年僅2 6歲時他即獲頒「國家級麪包烘焙工藝首獎MOF」，是MOF史上最年輕麪包主廚。同時這位麪包大廚更曾獲選爲「法國2010年度烘焙麪包師」，成績傲入。

在巴黎，〈LALOS BAKERY〉生產的麪包，不只供應百年經典飯店，以及跨國頂級連鎖飯店內餐廳使用，更是米其林星級餐廳主廚指定用麪包。當年單是在大巴黎地區就有13家米其林餐廳指定使用〈LALOS〉的麪包 ，若將這些餐廳的星星加總共計18顆，非常顯赫輝煌。

爲了讓臺灣食饕嚐到「米其林級麪包」，臺灣的〈LALOS BAKERY〉的每一個環節都與法國同步採最高標準，從進口原物料到發酵與烘焙過程都照法國總店食譜執行，同時並由Frederic Lalos麪包大師欽點的得意門生Guillaume來臺駐店。只是，受限正統法式麪包在臺屬小衆市場，邱泰翰在努力7年後最終決定「下車」。

LALOS BAKERY在臉書公告中表示，未來一個半月仍將繼續用心爲客人烘焙美味的法式麪包、點心。