度．假．饗．美．食－礁溪長榮鳳凰Buffet餐廳 櫻桃烤鴨六吃嗑到飽！

礁溪長榮鳳凰酒店行政主廚吳建平（中）與西餐主廚於又蒼（右）、西點主廚方智輝。圖／姚舜

礁溪長榮鳳凰酒店「桂冠」自助餐廳推出的烤鴨六吃吃到飽，每隻鴨平均重5斤。圖／姚舜

「青醬煎鮭魚」是以濃郁青醬淋在煎得噴香的鮭魚上，品嚐鮮美滋味。圖／姚舜

「香鍋三杯辣炒鴨」是將炒鴨架加入鴻喜菇、蔥花、蒜頭，宮保椒的微辣味以及花椒的麻，下飯也下酒。圖／姚舜

「溫泉番茄桂花蟹」是以牛蹄蟹與礁溪溫泉番茄、蒜頭、蔥段一起拌炒，再加入蛤蜊提鮮，起鍋前再打入蛋，口感層次豐富。圖／姚舜

「洛神花子排」特選溫體豬子排，醬汁以紅曲、蜂蜜及冬山鄉生產的洛神花蜜餞調製而成，拌炒後子排口感豐腴，洛神花醬酸甜開胃。圖／姚舜

「雞肉卷配三星蔥醬」是將舒肥雞腿肉去骨塑型成卷狀，另以三星蔥與海鹽加上橄欖油打成三星蔥醬，淋在柔軟多汁的雞腿肉上提味。圖／姚舜

桂冠自助餐廳

爲強化餐飲競爭力並優化客人用餐體驗，礁溪長榮鳳凰酒店館內「桂冠自助餐廳」全新推出晚餐限定的「一鴨六吃全鴨宴」，5斤重櫻桃烤鴨出爐後直接上自助取餐區由廚師現場片皮，六吃包括有：「櫻桃鴨捲餅」、「櫻桃鴨壽司」、「醬燒炒鴨肉」、「香鍋辣炒鴨」，以及「現煮鴨肉粥」與「酸白菜鴨肉湯」。自助取餐檯上並有各式蘭陽美饌與澎湃豐盛的多國美食百匯，讓客人「吃好吃巧吃到寶」。8月底前凡宜蘭縣民、當月壽星、滿60歲樂齡族，平日用餐出示身分證件更可享四人同行一人免費禮遇。

疫後觀光餐旅業缺人缺工，休閒度假飯店不只普遍面臨基層人員難找問題，各餐廳內場廚師更是人力吃緊。礁溪長榮鳳凰酒店則有廚藝資歷經驗豐富的行政主廚吳建平、西餐主廚於又蒼，以及西點主廚方智輝三人，爲館內「桂冠自助餐廳」研發設計菜單與菜式，並結合廚藝定期推陳出新、讓客人吃出新藝與新趣。本季「桂冠」自助餐廳晚餐限定菜色有三大亮點：1、新增以蘭陽在地食材入饌做出的菜餚。2、新增櫻桃烤鴨六吃菜餚。3、新增多樣現做甜點。最讓房客與食客見獵心喜揪甘心的是，這些新增菜品在餐期內通通無限供應吃到飽。

礁溪長榮鳳凰酒店「桂冠」自助餐廳的取餐區有：日料海鮮區、中式熱炒區、西式燒烤區、港式燒臘區、蔬菜沙拉區、麪食區、水果區、甜點區、冰淇淋區、現打果汁區，以及肉臺區。此外，餐廳並配置有生啤酒機，咖啡機供應的則是星巴克咖啡。趁着防疫期間，餐廳重新調整取餐區動線與部分硬體，雖是「小改」，但老客人已明顯「有感」餐廳持續進步。

國人嗜吃烤鴨，餐飲促銷除祭出「牛排、龍蝦、吃到飽」無往不利，再來就是「烤鴨既出，誰與爭鋒」。因此，礁溪長榮鳳凰酒店決定在「桂冠」自助餐廳供應可六吃的烤鴨，「櫻桃鴨捲餅」、「櫻桃鴨壽司」、「醬燒炒鴨肉」、「香鍋辣炒鴨」、「現煮鴨肉粥」及「酸白菜鴨肉湯」，通通可以吃到飽。此一「手筆」，在休閒度假飯店市場亦屬先例。

「桂冠自助餐廳」晚餐時段供應的蘭陽風味料理，企畫很用心、烹調料理也很用力，不是趕鴨子上架弄個主題再虛應故事，而是真的花了心思找出在地當令食材，並用心烹調製作。

例如「蘭陽烤香魚」因香魚對水質非常挑剔，養殖場必須有清淨無污染的水源，「桂冠」烤香魚選用來自宜蘭縣員山鄉八甲魚場，以天然純淨涌泉飼養的香魚，這香魚背脊處有一條香脂腺，會散發淡淡的瓜果香氣，常有人形容接近小玉西瓜的香味。夏季雖非抱蛋季節，肉質仍然相當細緻柔軟，香魚魚鱗細緻，內臟亦很乾淨無須特殊處理，文火鹽烤就能品嚐香魚的絕妙滋味。

「洛神花子排」是特選溫體豬子排，醬汁以紅曲、蜂蜜以及冬山鄉生產的洛神花蜜餞調製而成，添入醬汁拌炒後，保留子排肉汁豐腴口感、輔以洛神花醬酸甜滋味，開胃解膩。

宜蘭縣大同鄉的玉蘭村海拔約500～700公尺，羣山環抱、雲霧繚繞，當地種植的茶種有金萱、翠玉、包種茶等，皆以產區命名爲玉蘭茶。玉蘭茶的特色是輕發酵、低溫焙火，所以茶湯金黃澄澈、香氣宜人，入喉之後有回甘後韻，與重火濃韻的烏龍茶相比，玉蘭茶格外輕盈。「玉蘭茶燉五花肉」即是以大同鄉玉蘭茶入菜燉溫體豬，可解其油膩增添清香，加入醬油冰糖一起燉煮，品嚐回甘的醍醐味。

「溫泉番茄桂花蟹」是將牛蹄蟹與礁溪溫泉番茄、蒜頭、蔥段一起拌炒，再加入蛤蜊提鮮，起鍋前再打入蛋，口感層次豐富。

現做甜點「抹茶布蕾蒙布朗」爲「浮誇系美食」，抹茶蒙布朗的原料，使用臺灣栗子泥加上日本靜岡抹茶製作而成，帶有糖炒栗子的甜香。底部先鋪上奶油餅乾，依序填入香緹奶油、蜜紅豆、焦糖布丁，再輕輕擠上抹茶蒙布朗瀑布，最後用貓舌餅點綴，也是一好吃好看好好拍的「視覺系甜品」。

桂冠自助餐廳

地址：宜蘭縣礁溪鄉

健康路77號

（礁溪長榮鳳凰

酒店）

電話：03-9100-988分機2867