飯店搶糉子財 擴大委外生產

爲搶消費者自食與企業大單商機，觀光飯店今年糉禮業績目標紛紛上調5％至20％，圖爲寒舍集團端午糉。圖／寒舍集團提供

觀光飯店糉禮業績目標

端午送禮成風，愈來愈多企業將端午節排入送禮檔期，編預算下單採購，爲搶消費者自食與企業大單商機，觀光飯店今年糉禮業績目標紛紛上調5％至20％，且爲增加產能拚業績，晶華、六福、寒舍、凱撒、遠東香格里拉、臺北萬豪、美福等業者，將部分、甚至全部端午糉委由外部合格中央廚房代工生產，期能全面提高產能、衝高業績。

分析今年各飯店糉禮業績成分，企業大單佔比落差甚大，寒舍集團有8成是提供企業採購，老爺酒店集團佔6至7成，晶華酒店集團40％，六福旅遊集團主要銷售對象是一般大衆，因此企業訂單佔比僅約5％。

晶華酒店集團爲擴大產能與銷量，今年除增加糉子口味，並搶進外部通路上架，有20％糉子是委外生產。六福集團除「龍王極品鮑魚糉」爲館內粵亮廣式料理團隊親制，其餘兩款爲委外代工擴產能。

寒舍集團主力商品爲「臺式糉」，佔整體銷售比重高達8成，故透過委外製作以確保產量與品質。臺北及臺南遠東香格里拉的糉子口味由飯店主廚研發設計，爲擴大產能和銷量，約5成產量委託外部合作廠商生產。

老爺酒店集團糉禮7成是自家廚藝團隊手作，部分酒店考量產能，約有3成委由外部廠商協力生產。臺北萬豪酒店五款品項中有兩款爲委外製作，銷量佔比約34％。

美福大飯店今年除話題新糉「祥龍18糉」爲廚藝團隊自制外，「美福牛三寶糉」的椒麻牛三寶餡料是由美福廚藝團隊自行滷製後，再委託合格廠商製作。

凱撒飯店連鎖今年糉禮銷售目標數爲1.05萬組，目標金額爲1,200萬元，糉子口味研發由主廚團隊測試後，再提供食譜與配方委外大量製作。