翻轉龍鬚糖傳統印象 兄弟檔返柳營開甜點店

出身臺南柳營的顏博志（左）、顏志全（右）兄弟檔，傳載臺灣傳統甜點工藝，返鄉開店販售法式龍鬚糖。（張毓翎攝）

顏志全透過獨特手法，不僅賦予龍鬚糖新的層次、口感，更克服原本不耐保存問題。（張毓翎攝）

顏志全說，未來運用多種在地特產，不斷研發新口味，發揚地方風土特色。（張毓翎攝）

出身臺南柳營的顏志全販售有別於傳統的法式龍鬚糖，透過獨特手法，不僅提升新的層次、口感，更克服原本不耐保存問題，加上細緻典雅的外觀，從網購起家後半年，便接到奢侈品牌公司的大訂單，今年與哥哥顏博志在家鄉開設實體店，利用在地越光米、旭日橙等特產，不斷研發新口味，發揚地方風土特色。

畢業於高雄餐旅大學的顏志全，從小喜歡烘焙，國中時就開始研究中、西式甜點，大學時期常出國參賽，在拉糖工藝項目上，屢獲大獎，他出社會後，先到澳洲及美國工作、學習，之後回臺在臺北一家甜點店工作，孰料，店裡遇上疫情而收攤，他改教烘焙，爲了找課程素材，因緣際會下開始鑽研傳統甜點。

顏志全表示，相較日式或法式糕點，鮮少有人想把臺式傳統甜點進一步創新，所以那時積極找尋很多傳統甜點，而龍鬚糖是一項很傳統的技藝，他走訪許多老街，但沒有師傅願意教，後來自己研究半年，還是做不出來，直到認識一位國外師傅，疫情下透過視訊學習，最後順利做出傳統龍鬚糖。

有鑑於傳統龍鬚糖不耐保存，常溫下很快就融化，顏志全嘗試不同做法，最後發現調整溫度是延長保存的主要方式，搭配可可粉、伯爵茶、抹茶粉等不同食材，平衡糖絲的甜味，適合怕甜的現代人，他與哥哥顏博志在網路經營2年，今年開設實體店面，迴歸自己的家鄉柳營重新出發。

顏博志說，他負責商品行銷，開幕後感謝臺南市長黃偉哲、柳營區農會總幹事陳右欣的支持、協助曝光，今年曾用柳營的越光米制成米香，結合花生製成花生糉口味的法式龍鬚糖，引起話題，未來持續結合在地食材開發更多商品，期望有一天能邁向國際市場。