復刻眷村大菜飄香 葛光越：入眼暖心、入口暖胃

葛光越。（眷戀之村提供）

《眷戀之村》9月號

平日午後，距離「碧海廚房」午休時刻只剩1小時，餐廳依舊高朋滿座。葛光越偕夫人走進餐廳，還來不及坐定，不少隔桌的爺爺級食客紛紛起身敬禮，或拿起茶杯以水代酒，或翻開手機翻找老照片，上前敘舊，在場衆人無論老少，都被現場氣氛感染，跌入舊日回憶。這廂大夥們還在寒暄話家常，滿頭白髮的「碧海廚房」老闆趙仲明已將好料陸續端上桌，上海菜飯、老譚菜鮮魚鍋、左宗棠雞、香煎豬肝、老皮嫩肉、水煮牛肉等，一網打盡各省籍特色菜餚，「報告長官，等下還有道隱藏版好料餚豬腳，慢慢享用。」這才把葛光越的目光焦點拉回到餐桌上。

刻在骨子裡的空軍精神，讓今年77歲的葛光越，在人羣中依舊顯得耀眼。出生空軍世家，父親葛世昌1925年就被選中赴法國受訓，之後爲我國空軍編撰國內第一本偵察教範、轟炸手冊，其兄長葛光遼是黑蝙蝠中隊飛行員，1964年赴山東半島出任務時遭共機擊落，爲國捐軀。葛光越排行第六，兒時在正義東村長大，婚後短暫住在臺中安康一村。「除了沒飛過F-100外，空軍所有的戰鬥機我幾乎都飛過了。」年輕時，葛光越主要執行全天候作戰任務，官校同期戰鬥科畢業生共19人，有3人後轉任華航服務，餘16人中有8位長眠碧潭空軍公墓，每趟出任務的危險性可見一斑。「婚後和內人住在臺中安康一村，全村有二分之一是寡婦，只要有需要，我們家的車子隨時載着鄰居，大家互相幫忙。」縱使如此，葛光越未曾感到退怯。

1984年，他獲選擔任經國總統侍從武官，由於蔣經國晚年視力較差，武官得肩負讀報任務，同時擔任總統接見外賓時的會議紀錄，當年前總統馬英九負責翻譯，「經國先生生前最後4年接見外賓的所有會議紀錄都是我做的。」1986年先總統蔣中正百歲冥誕，葛光越也奉命赴美迎接蔣夫人返國。

擔任武官期間，總統招待賓客的國宴菜色，葛光越都必須先試吃，確認佳餚是否美味，待菜餚上桌後，侍衛官還得再吃一遍，確保安全防衛，也是在當時認識「碧海山莊」老闆趙仲明。

葛光越回憶：「當年碧海山莊開在海軍軍官俱樂部，是有3層樓近千坪的餐廳，1樓接待團客、2樓是軍隊幹部、3樓只提供將軍級食客，裡頭還保留1間總統休息室，不輕易對外開放。」其中最經典的「復興鍋」，是遷臺後每逢年節蔣中正親臨政戰學校所吃的餐點，銅製外鍋內盛蹄膀、雞蛋等豪華食材燉煮而成的大鍋菜。爲了照顧來自五湖四海、大江南北的國軍，四川籍的趙仲明以川菜爲基底，觸類旁通增加各省籍菜色，就連費工的江浙菜餚豬腳也難不倒。趙仲明表示：「來碧海山莊的都是重要貴賓，一定要讓大家吃飽吃好，菜量足、口味道地成爲我們的活招牌。」可惜疫情重創餐飲業，偌大餐廳禁不起空燒，後轉戰到敦化北路街邊店，也順勢從碧海山莊改名爲碧海廚房，成爲市井小民的第二間廚房。

葛光越一生報效國家，2006年底四十載軍旅生涯退役，因有國立臺灣大學政治研究所碩士與美國喬治城大學外交研究所戰略班學位，加上外語優勢，2012年奉派出任駐拉脫維亞共和國，擔任大使一職。（全文請見2024年9月號 第三期《眷戀之村》）