格蘭傑「野生」輕柔順口

格蘭傑蒸餾廠。圖片提供格蘭傑

自蘇格蘭遠洋空運來臺、私藏系列全部十款作品，現在也以成套6萬8888元形式販售。圖片提供格蘭傑

格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾樑思敦博士手持私藏系列第十代Glenmorangie Allta「野生」。圖片提供格蘭傑

格蘭傑私藏系列第十款Glenmorangie Allta「野生」，建議售價1800元。圖片提供格蘭傑

威士忌從早年的調和、單一麥芽，到現在過桶陳年，每個階段都有不同的全新創意，而有「木桶專家」之稱的比爾樑思敦博士（Dr Bill Lumsden）這次也爲威士忌界帶來全新的表現藝術手法，讓威士忌產業接下來幾年勢必愈來愈有趣。

對一個擁有漫長曆史的產業，「革新」這件事有些大膽，也有些勇敢，更需要一點幸運與才華。長年身處於威士忌產業的格蘭傑蒸餾釀製及窖藏總監比爾博士，在木桶的表現技法可謂出神入化，今年是格蘭傑私藏系列（Pirvate Edition）誕生10週年，比爾博士也大方分享他全新的威士忌計劃作品Glenmorangie Allta（「野生」之意）。

野生這個字義來源自酒款的發酵酵母，早在維京時期，維京人就有使用野生酵母釀酒的例子，由於他們沒有足夠的釀酒知識，所以通常攪拌完麥汁的攪拌棒就隨意放置，下一次釀酒時又拿起攪拌棒攪動麥汁，而麥汁就這麼神奇地冒出泡泡併發酵，也讓攪拌棒被視爲神蹟而供維京人膜拜。當然背後原因不消說，其實就是野生酵母的功勞。

野生酵母無限可能

爾後蘇格蘭數百年的釀酒史，各種酵母百花齊放，成爲當時各酒廠的最大特色。但近代爲控制酒體品質，酵母被嚴格控管並標準化，卻也讓比爾博士思考標準化的背後，是否扼殺了風味層次與變化的可能性。1997年，已故威士忌評論人麥可傑克森（Michael Jackson）探訪格蘭傑酒廠，與比爾聊天時道出他印象中格蘭傑曾有過的獨特「自制」酵母，讓比爾博士決定深入研究酵母對酒質的影響。

Allta「野生」就是在這個信念下開發出來的10年大作，比爾博士採集了契作田中的卡德伯爾大麥，並分析上面的酵母與供應鏈提到的商業酵母的差異性，並在大麥成熟時與野生酵母一同發酵。比爾博士注意到這款酵母蒸餾出來的新酒（New Make）味道非常輕柔、富有泥土般的大地香氣，爲此他也特別選用三次過桶後的美國白橡木桶陳年，爲的就是不希望橡木桶風味蓋過酒體的美味。

在10年的陳年後，比爾博士帶來了格蘭傑私藏系列第10款大作Allta，他說自己是野生酵母研究的第一人，而產品的發表也是威士忌產業中的首例。日後酵母的應用可以料到會比現在更豐富與多彩，對威士忌愛好者來說，酵母的應用與其發展都值得繼續深入研究與觀察。

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