割烹光琳每兩個月換一次日本食材主題　還有河豚料理

▲光琳割烹日本料理12月1日重新開幕，以無菜單料理爲主。記者黃士原／臺北報導、攝影

日本飯店集團藤田觀光株式會社，旗下臺灣藤田觀光經營之割烹日本料理餐廳「光琳」12月1日重新開幕，餐廳除了改爲無菜單料理、新增了會席料理，並將以日本不同區域、縣市爲主題的食材祭典，每兩月更換一次，例如在12月是以日本秋田縣食材爲主題，還首度引進日本「秋田和牛，而接下來2018年1、2月會是北海道的主題料理。▲前菜。

過去光琳是以吧檯形式爲主的割烹日本料理餐廳，提供客人們各式各樣單點日本料理，而全新誕生的光琳，將會以「會席料理」與「壽司、鐵板套餐料理」形式爲主，希望能提供客人純正的日本味道料理。在店裡外觀部份，爲了讓客人們更有身處日本氛圍的感覺，特別在店門前的空間打造日式庭園造景，希望讓客人從料理到空間，裡外皆能感到濃厚日本風。▲燒物，和牛肋眼、北海道鱈地蟹。

在12月，光琳是以日本秋田縣食材爲主題，並搭配臺灣首次登陸的日本「秋田和牛」，來店並選用「光琳料理長無菜單會席」，就能品嚐到最高等級A5等級秋田和牛，其他還有各種秋田縣特有食材，例如秋田產蓴菜、舞茸、稻庭烏龍麪等，都是在臺灣不容易吃到美食。而在2018年1、2月，光琳預計會以北海道爲主題，客人將會吃到帝王蟹、𩽾𩾌魚肝、鮭魚卵等來自北海道的食材。另外，北海道的鄉土料理三平汁也包含在內。

三平汁是北海道鄉土料理的一種，是將鹽漬或米糠醃漬的魚（鮭魚、鯡魚、鱈魚、花鯽魚等）加入紅白蘿蔔等根菜後，再用昆布高湯熬煮而成的料理。這道菜充滿魚的鮮味，是北海道人熱愛的冬季著名料理，每個家庭都有屬於自己的口味。▲北海道真鱈昆布煮。▲食事，鮭魚炊飯、北海道鄉土料理三平汁與酒粕風味。▲抹茶與奶油起司布丁。另外，光琳也是臺灣少數可以吃到河豚的日本料理店，主廚姜明濬擁有日本京都府的調理師免許、河豚處理師免許，由於河豚含有劇毒，但依不同的品種分佈於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，因此料理時去除含毒部位很重要，因此廚師的證照很重要。光琳的河豚是從日本進口、而且是已經處理好的魚肉，不過姜明濬說，他們還會根據經驗再檢查是否還是有含毒部位遺留下來。餐費部份，光琳全以無菜單料理爲主，會席料理有2000元、3500元兩種可選，壽司、鐵板料理2800元，而河豚會席料理爲5000元，客人會吃到刺身、鍋物、巖燒、鐵板、油炸及涼拌等料理方式的河豚。

地址：臺北市大安區忠孝東路216巷19弄12號1樓電話：02-2778-3258▲餐廳的外觀。▲吧檯用餐區。▲會席用餐區。