攻年產值400億商機 高端日本料理大戰 擂鼓

餐飲集團新創日式餐飲品牌

看好國內日本料理年產值約400億元且疫後逐年成長，惠比壽餐飲、橘焱衚衕、MMHG湘樂餐飲、築間等連餐飲集團，自日本代理引進平均客單價2,000至8,800元不等的米其林星級名店，或自創品牌搶攻高端日料商機，並將持續拓點展店發展連鎖擴大市佔，2024年高端日料市場大戰蓄勢待發。

因口味相近，日本料理在臺灣外食餐飲市場向來受到歡迎，日式拉麪、回轉壽司、日本涮涮鍋、燒肉與居酒屋均各有一片天。近年客單價5,000元以上，並以私宅或私廚型式營運並以板前供餐的壽司割烹、高檔和牛燒肉與天婦羅，並在市場站穩腳步，看準此一「向上發展」趨勢，連鎖餐飲集團相繼揮軍挺進高端日料市場。

信泰餐飲集團成功引進「面屋一燈」拉麪後，部份股東再成立青南山餐飲與惠比壽餐飲，並與日本米其林摘星名店名廚合作，陸續開出客單價5,000至8,000元的「梵燒肉」、「侍燒肉」與「琥珀割烹」。看好高檔天婦羅在臺尚有成長空間，惠比壽餐飲攜手連續14年獲日本米其林一星名店「元吉天婦羅」，在臺開設「元一天婦羅」，首店插旗臺北東區216巷，預計2月底、3月初開放訂位，平均客單價8,800元。

橘焱衚衕餐飲集團繼「衚衕」、「一幻拉麪」、「臺北鳥喜」及「四代目菊川」後，再度引進日本職人系高端天婦羅品牌「天婦羅杉村」，首店將插旗大直萬豪酒店中城廣場，預計第二季開幕，平均客單價6,000元。

旗下「MUME」餐廳曾獲臺北米其林一星，且名列「亞洲50大」的MMHG湘樂餐飲集團，繼攜手大阪米其林一星「燒鳥市鬆」餐廳主廚竹田英人，在臺開設「Fumee」燒鳥餐廳後，再創「Inari」日式創意居酒屋品牌，首度開在臺北信義區新光三越A9館，預計3月上旬正式營運，平均客單價1,500至2,000元。

長期看好日料在臺「食力」，築間餐飲集團攜手在日本有逾100家連鎖據點的「Torori天使蕨餅」在臺成立合資公司發展連鎖。目前在遠東SOGO臺北忠孝館與中和環球購物中心開出2店。