宮．崎．美．食－地表最甜金桔入臺 宮崎名物豐味套餐 臺北晶華開賣

臺北晶華酒店舉辦〈宮崎名物豐味祭〉，日料總廚張明志（右）和〈三燔本家〉主廚洪睿呈，以日本宮崎縣特產設計推出〈宮崎名物豐味套餐〉以饗食客。圖／姚舜

臺北晶華〈三燔本家〉餐廳推出雙人份〈宮崎名物豐味套餐〉，每人可吃到三片宮崎A5和牛紐約客。圖／姚舜

宮崎A5和牛紐約客蒸至五分熟，塗上金桔醬並捲入切片金桔作餡入口，甜酸滋味降低油脂的油膩感，風味與口感更佳。圖／姚舜

〈宮崎A5和牛柑橘燒酎蒸籠蒸〉將宮崎金桔鋪在大片切割的宮崎A5和牛紐約客上，增加風味與口感。圖／姚舜

產量稀少的〈宮本米〉，曾於1974年代表宮崎縣進貢昭和天皇，晶華〈宮崎名物豐味套餐〉可以吃到用這米炊制的〈宮本米釜飯〉。圖／姚舜

〈日向灘青眼魚南蠻煮水菜沙拉〉是將宮崎特產青眼魚，先酥炸後再用加了完熟金桔提味的南蠻醬醃漬入味，最後搭配京都水菜與紫蘇，並用和風油醋醬提味。圖／姚舜

〈宮崎金桔〉甜度高，可連皮直接食用，也可熬製成金桔果醬。臺北晶華舉辦「宮崎名物豐味祭」期間，可在酒店一樓外帶櫃買到。圖／姚舜

〈宮崎名物豐味套餐〉的甜點〈完熟金桔塔〉（左）與〈檸檬燒酌凍香草冰淇淋〉。圖／姚舜

INDEX三燔本家

爲向臺灣推廣境內優質風土名物與美食，日本宮崎縣政府攜手臺北晶華酒店自2月1日起至2月28日推出「宮崎名物豐味祭」，活動期間酒店一樓的外帶櫃打造「宮崎名物市集」，消費者可買到有「地表最甜金桔」之稱的〈TAMA TAMA〉宮崎完熟金桔等宮崎縣府推薦的名物。酒店B3〈三燔本家〉則推出〈宮崎名物豐味雙人套餐〉，可一次享受以日本冠軍和牛〈宮崎A5和牛〉與〈TAMA TAMA〉和頂級〈銀鏡柚子胡椒〉入饌的〈宮崎A5和牛柑橘燒酎蒸籠蒸〉與〈銀鏡柚子胡椒鍋〉，以及〈日向灘青眼魚南蠻煮水菜沙拉〉、〈宮本米釜飯〉。此外，「晶華美食到你家」美食平臺同步提供〈宮崎A5和牛雙人銀鏡柚子胡椒鍋〉外帶服務，會員可享優惠。

位於日本九州東南部的宮崎縣，出產許多優質食材，並積極對臺推廣。政府開放日本和牛進口，第一批到埠的就是曾多次拿下日本第一的〈宮崎和牛〉。此次宮崎縣府攜手臺北晶華酒店舉辦「宮崎名物豐味祭」對臺推薦的食材，除連續四屆拿下「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍的〈宮崎和牛〉不缺席外，還有眼睛閃耀着祖母綠光芒、故有「深海綠寶」之稱的〈青眼魚〉；產自新富町、曾在1974年代表宮崎縣進貢給昭和天皇、作爲「天皇獻上米」的〈宮本米〉；產自銀鏡部落、有50年曆史的〈銀鏡柚子胡椒〉；名爲「日向夏」品種的柑橘；以及被稱爲「地表最甜金桔」、只有宮崎縣生產名爲「TAMA TAMA」的宮崎完熟金桔。

日本最大金桔產地就在宮崎縣，日本60％以上金桔產自當地，每年的11月至隔年2月是盛產季節。而宮崎金桔外皮橘色透亮、體型圓潤、個頭碩大，體積較一般金桔大，皮薄味甜、可連皮一起入口。

宮崎金桔有溫室金桔、田間金桔等不同品種，最高級的完熟金桔叫「TAMA TAMA」，這既是品牌、也是宮崎纔有的品種。就跟牛肉分級一樣，爲了確保品質維持高檔，只有符合特定條件標準的金桔才能稱爲「TAMA TAMA」。

按規定，「TAMA TAMA」必須自開花日之後第210天才可以收割，並且是人力手工採摘，同時只有直徑達2.8公分及糖度16度以上，纔可稱爲「TAMA TAMA」。如果糖度在18度或以上，直徑有3.2公分以上，就是「TAMA TAMA Excellent」。宮崎一般溫室金桔糖度平均都在13度，「TAMA TAMA」糖度自16度起跳，一口咬下和水果玉米或高級水梨一樣甜，是其「傲世」的賣點。

晶華酒店2月1日起至2月28日舉辦「宮崎名物豐味祭」，糖度18度的「TAMA TAMA Excellent」會用在〈宮崎名物豐味雙人套餐〉，如〈宮崎A5和牛柑橘燒酎蒸籠蒸〉中切片放在蒸籠蒸中宮崎A5和牛紐約客上，以及和柚子一起放在鐵鍋裡和柴魚昆布高湯煮成〈銀鏡柚子胡椒鍋〉湯底。至於糖度16度的除了用來製作甜點〈完熟金桔塔〉，並去蒂去籽帶皮與柴魚高湯熬煮，再加入薑汁白酒醋、濃縮做成〈金桔醬〉，用來爲蒸至半熟的宮崎和牛紐約客或〈唐揚雞〉提味。

7,880元的〈宮崎名物豐味雙人套餐〉的〈日向灘青眼魚南蠻煮水菜沙拉〉，是將宮崎特產青眼魚，先酥炸後再用加了完熟金桔提味的南蠻醬醃漬入味，最後搭配京都水菜與紫蘇，並用和風油醋醬提味。〈銀鏡柚子胡椒鍋〉的湯頭除加了整顆「TAMA TAMA」和柚子熬煮，湯中並加了宮崎縣有50年曆史的〈銀鏡頂級柚子胡椒〉入鍋，使湯頭喝來多了辛香味。

甜點〈完熟金桔塔〉是以金桔醬作塔餡，表面並鋪了糖漬金桔增加風味與口感。〈檸檬燒酌凍香草冰淇淋〉則是甜點主廚運用宮崎百年造酒廠「井上酒造」的檸檬燒酎作成晶凍，搭配香草冰淇淋一起呈現，清香圓潤，甜蜜而不膩口。

INDEX

三燔本家

地址：臺北市中山北路

二段39巷3號B3

（臺北晶華酒店）

電話：02-2523-8000

轉3750

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）