菇類到底要不要洗？菜販解答：碰水破壞香氣易腐敗

菜販表示，菇類不用特別清洗，如果沒洗就不敢煮的話，洗完要馬上下鍋，因爲菇類碰水後就容易壞掉。（圖：shutterstock／達志）

菇類是餐桌常見的食材，許多主婦烹煮前習慣用清水沖洗，對此菜販表示，市售的菇類大多種植在室內，沒有農藥及灰塵的問題，要煮之前不用特別清洗，洗了香氣會少很多，如果忍不住一定要洗過纔敢吃的話，洗完就要馬上下鍋料理，否則菇類碰水後容易壞掉。

一名網紅菜販在臉書發文表示，客人經常問「菇類到底要不要洗？」他說大家從小就被框架住，認爲食材都要用清水沖洗，才能把農藥、細菌和灰塵洗乾淨，但是這觀念在菇類完全不適用。

菜販表示，尤其是室內種植的菇種，例如鴻喜菇因生長需求，要控溫在10至14度纔有最佳的產量，所以完全在冷氣房室內種植，還要透過滅菌完全的太空包技術，不用噴灑農藥，也沒有灰塵的問題，因此可以直接下鍋；如果真的控制不住，一定要洗過纔敢煮的話，洗完就要馬上料理，否則菇類碰水後容易腐敗壞掉。

有婆媽留言詢問市場分裝的菇類要洗嗎？內行網友表示，超市買有包裝的不會洗，但市場買散裝的會洗，不過洗過香氣會減少很多，也可以用溼紙巾擦拭就好；另有民衆好奇菇類的保存期限大約多長，因爲包裝通常都沒有標示，菜販建議儘早食用，「畢竟早一天進肚子就少一天細菌孳生風險。」