果仁糖蘋果蛋糕，美味溼潤開啓秋季美味之旅

比比·哈欽斯（Bibi Hutchings）是一位土生土長的南方人，她與她的貓祖魯（Zulu）和丈夫湯姆（Tom）一起住在阿拉巴馬州一個寧靜的沿海海灣。她書寫食物喚起記憶的神奇之處，瞬間就能把您帶回到您生活中的那些人、地方和經歷之中。

我吃過的最好的果仁糖在新奧爾良，來自法國市場附近一家名爲薩莉阿姨（Aunt Sally）的商店，這是一家自 1935 年以來一直手工製作法式克里奧爾風格果仁糖的家族企業，由女性領導。它位於迪凱特街（Decatur Street），距離杜夢咖啡館（Cafe du Monde）僅幾步之遙，路過這家店面時，想錯過都難。

他們那像餅乾似的糖果散發的香氣吸引着您，直接就把您拉進門裡。用當地採購的所有原料製成，他們的果仁糖富含奶油，裝滿了山核桃，真的在您嘴裡融化。不像某些果仁糖甜得發膩或者有顆粒感，薩莉阿姨家的果仁糖爲其他所有果仁糖樹立了衡量標準，果仁糖蘋果蛋糕則捕捉到了其完美的精髓。這是蛋糕版的薩莉阿姨的果仁糖。

無論什麼季節，只要您想要一款美味的南方蛋糕，這都是您清單上的另一個選擇。它非常溼潤，每一口都能品嚐到黃油、奶油濃郁的山核桃果仁糖的味道。它可以作爲咖啡蛋糕，但晚餐後搭配一團新鮮的鮮奶油或一勺香草冰淇淋更值得。

這不是您對蘋果甜點的預期，因爲沒有肉桂、肉豆蔻或其他溫暖的香料來賦予它典型的秋季風味。事實上，儘管裝滿了新鮮切碎的水果，但蛋糕更多地受益於蘋果的水分，而不是它們味道的注入。

在季節變化的初期，當感覺所有南瓜香料相關的東西出現得還爲時過早時，我喜歡它。在我們的墨西哥灣沿岸地區，我們剛剛開始第一次感受到較涼爽的天氣，天哪，我們很感激能把我們忍受的那些酷熱的溫度拋在腦後。今天早上，我走到外面，溫度在 70 多度，還有一陣甜美的東北風。這真是太棒了。

當我歡快地走向咖啡壺，爲天氣感到高興時，我突然想到：我打賭那陣微風是因爲“弗朗辛”（Francine），即將在德克薩斯州海岸形成的颶風。這個想法引發了一連串關於每年這個時候以前風暴的路徑和模式的擔憂想法，九月中旬要小心，在我意識到之前，我的咖啡涼了，我的心情焦慮，我的滿足感消失了。螺旋式的擔憂開始了。

有人跟我說，咱們人類天生就老是去尋找不對的東西。這是一種保護機制，有助於保護我們的安全，這是幫助我們作爲一個物種生存下來的東西。然而，在我們生活的大多數時刻，並沒有迫在眉睫的危險，但這種默認設置仍然促使我們去尋找一些值得擔心和煩惱的事情。這樣做，我們失去了對當下的享受、我們的浮力、我們的生活樂趣。

我聰明、沉着、鼓舞人心的朋友說：“培養您的快樂”，以平衡天平。聽起來簡單......真的很愉快。而且她讓這看起來很容易。“因爲我們傾向於看到不對的東西，所以得抽出時間練習去看到對的東西，”她告訴我。從事有意義的努力，做需要做的工作，但要散步、看日出、尋找美好，並期待情況會好起來。

“我會繼續努力，我指的是進行練習”，我一邊對她說，一邊把我爲我們切好的果仁糖蘋果蛋糕放進微波爐加熱了幾秒鐘，然後在我們的盤子里加上冷的鮮奶油。糖霜從蛋糕側面融化流淌下來，在蓬鬆的奶油周圍匯聚成一灘。我們完全沉浸在當下的快樂中，一致認爲——這個蛋糕美味得超凡脫俗。

果仁糖蘋果蛋糕

成品量

18 份

準備時間

20 分鐘

烹飪時間

45 分鐘

配料

3 杯麪粉

1 茶匙小蘇打

1 茶匙鹽

1 塊室溫下的無鹽黃油

1 杯油

2 杯糖

3 個雞蛋，室溫

4 大湯匙果仁糖味利口酒

1 茶匙香草

3 杯切碎的蘋果

1 杯切碎的山核桃（我更喜歡稍微烤一下，但生的也可以）

糖霜

1 塊無鹽黃油

1 杯深褐色的糖

3 大湯匙果仁糖利口酒

1 茶匙香草

四分之一杯奶油或半脂奶油

做法說明

把烤箱設成 325 華氏度，給 13×9 英寸的烤盤塗上油或者黃油。 把蘋果去皮切成小丁，放一邊。 可選：要是需要的話，輕輕烘烤切碎的山核桃，然後放一邊。

在一個足夠大的攪拌碗裡，把麪粉、蘇打粉和鹽攪拌到一塊兒。

在另一個小點的碗裡，把黃油、油和糖攪拌到混合，接着加入雞蛋，繼續攪拌到混合。

把利口酒、香草、蘋果和山核桃攪拌進去，一直到充分混合。

倒進準備好的烤盤中，烤 45 分鐘。

從烤箱裡拿出來，放在架子上晾涼。

蛋糕烘烤的時候，製作糖霜。

在一個小鍋裡，不加蓋，用中低火加熱黃油和糖，攪拌使其融化並混合均勻。

一旦黃油和糖的混合物開始冒泡，且糖完全融化，就把鍋從火上移開，接着加入利口酒、香草和奶油。再次加熱，但別讓它煮沸，保持在接近冒泡的狀態煮大約 5 分鐘。

從火上移開，讓它冷卻大概 15 分鐘，隨後不加蓋放入冰箱冷藏約 30 分鐘。

把糖霜倒進一個冷碗裡，攪拌大概 3 分鐘。糖霜會變得顏色稍淺並且變濃稠。攪拌完成後，給蛋糕塗抹上糖霜。

吃的時候，切成小方塊，再搭配一勺冰淇淋或者加了糖的鮮奶油。

烹飪筆記

蘋果：我不建議使用像格蘭尼史密斯這種酸蘋果，而是要用那種甜且味道濃郁的蘋果；要不然，蘋果的味道就會完全消失。

黃油/油：您在蛋糕配方里可以省略黃油，全部用油。我更傾向於 1/3 黃油和 2/3 油的比例，也就是 1 條黃油和 1 杯油。我給這個蛋糕選的油是澳洲堅果油，不過您可以用任何您喜歡的油，哪怕是橄欖油，或者混合着用也行。