好吃的貴州，不止有遵義和安順，還有這座寶藏小城，比川渝還上頭

作爲近年來熱門的旅遊目的地，貴州不僅有着隱世秘境的荔波小七孔，亞洲第一大瀑布“黃果樹瀑布”，還有夜晚如“千與千尋”般的西江千戶苗寨......

而作爲老乾媽的故鄉，貴州的美食更是數不勝數。除了名聲在外的貴陽、遵義，貴州值得一去的寶藏美食小城還有很多，尤其要重點推薦的便是興義。

興義市地處貴州西南部，滇、黔、桂三省交界處，古稱“黃草壩”，歷來是西南地區的商貿中心，也是如今黔西南布依族苗族自治州的首府。

興義的自然風光優美，你不僅可以在馬嶺河峽谷驚心動魄的漂流中感受興義山水，還能站在高處遠望萬峰林的壯美風景。

興義還世代居住着能歌善舞的布依少數民族，更是涌現出張之洞、王伯羣、何應欽等大批人物。

重點是，興義還是人少又好吃的美食小城。各種泡菜、涼菜，各種燙飯、炒飯、卷粉，還有那五步一店的羊肉粉、刷把頭、盒子耙......遍地小吃真的便宜到哭，比川渝還上頭！

在興義過早，滿滿的幸福感

01.興義羊肉粉

貴州是個羊肉粉大戶，其中像遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉粉以及興義羊肉粉，四大派系各有千秋。

興義羊肉粉，源於清代，至今已有300多年的歷史。它由新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒。

羊肉熟透而不爛，米粉入口即化，湯汁鮮美，辣香味濃，吃起來也是油而不膩。

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02.槓子面

槓子面，與刷把頭、雞肉湯圓、羊肉粉並稱爲“興義四大招牌名小吃”。

槓子面因爲使用槓子來製作加工而得名，麪條以其獨特的爽滑勁道讓人稱讚。

它採用精麪粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和麪揉成團，而且全部都是純手工製作，所以面細筋好，口味以酸辣爲主，熱吃涼拌，均皆適口。

店鋪推薦：興義舒記槓子面

03.雞肉湯圓

雞肉湯圓始創於清朝末期，已有百餘年曆史，成爲興義特色小吃的一個符號。

不同於人們常吃的香甜滑糯甜湯圓，是講究鹹鮮口，湯圓餡是以雞肉爲餡兒，內灌雞湯，附上芝麻醬或者花生醬，湯也不同於白水湯而是熬煮的雞湯。

軟糯的湯圓，鮮香的餡心，再加上有營養的湯汁，再搭配特製的花生醬，那滋味堪稱一絕。興義早餐文化的“精妙”之處，就在這一碗湯鮮肉香的雞肉湯圓。

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鄒記雞肉湯圓：當地必吃的小店，上過美食紀錄片《第一餐》，超多人都被瘋狂種草

04.刷把頭

興義刷把頭，起始於清朝同治年間。在興義，當地人早上都是吃刷把頭的，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。

其主料爲竹筍、瘦肉、麪粉、雞蛋等食材捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。蘸料也同樣重要，是用雞湯、胡椒麪、醬油、蔥花等混在一起作爲蘸水，別提有多鮮了！

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碳水爆炸的天堂，又鮮又野的味覺狂歡

01.興義剪粉

剪粉是貴州省黔西南州安龍縣的特色小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。

其製作是精選優質大米，經磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序製成厚薄均勻的剪粉，再配上優質菜油製作的辣椒油、花椒油，芝麻醬、花生醬，大頭菜等佐之而成的粉。

剪粉是興義人很喜愛的小吃，尤其是夏天，吃上一碗涼剪粉，既解饞又消暑。

店鋪推薦：興義聶氏家傳剪粉

02.盒子粑

貴州的各種粑粑可以說是縱橫美食屆多年，盒子粑是黔西南州的一種小吃，現做現炸現賣。

它的米漿要用本地米、香米以及安龍米，搭配雞蛋和黃豆一起調製而成。外殼酥脆，內餡又軟又糯，再澆上辣椒水，吃完讓人回味無窮。

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03.沖沖糕

沖沖糕至今有百年曆史了，它因是將蒸熟的糯米糕由圓柱筒底部頂壓自然衝出來而得名。

它的食材是用天然的野生荸薺粉做的，看起來有點像是藕粉，但是比藕粉更加香甜軟糯，吃起來還有一種植物的清香。特別是中間的糯米蒸糕，配着五彩米漿，味道超讚。

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大街小巷，必打卡不踩雷的本地特色美食

01.酸筍牛肉

酸筍牛肉傳承了黔系菜餚的酸辣基底，又汲取了雲南和廣西的特色風味。

它採用本地酸爽夠勁的西紅柿，加上秘製的酸辣椒熬製出的紅湯，配上酸筍、酸蘿蔔，鍋底就此出爐。夾上一筷子牛肉放入酸湯中煮熟，再蘸上一點蘸料，吃起來酸辣鮮香，非常過癮。

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萬峰林布依酸筍牛肉館：當地最好吃的酸筍牛肉，愛吃螺螄粉的朋友，一定不能錯過

02.酸筍魚

酸筍魚與貴州所被熟知的酸湯魚有些不同，它是萬峰林布依族的特色美食。千百年來，布依族人多依山傍水而居，以漁獵爲生，因此魚也成爲了他們主要的食物來源。

一鍋獨具風格的酸辣鍋底，將炸制好的魚肉，搭配上酸筍，在蒜白、辣椒等調味料下，熬煮即可出鍋。酸筍清爽開胃，而魚肉更是鮮嫩可口，真是令人胃口大開。

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03.柴火矮腳雞

矮腳雞是興義當地特有的品種，它的做法有點像地鍋雞，上貼餅子下燉菜。新鮮雞肉直接過油生炒，然後在土竈上慢慢燉煮，把玉米餅圍着鍋邊貼一圈，再加上配菜即可。

一鍋鮮雞噴香誘人，玉米餅味道甜甜的，還可以蘸着湯汁吃。

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04.布依八大碗

布依八大碗是興義市萬峰林的知名美食，也是布依族人招待客人的上好佳餚。

八大碗即八道菜，分別是豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿蔔、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，其中最有民族特色的菜品當屬素豆腐和花糯米飯。

店鋪推薦：布依傳統菜八大碗

05.香酥烤鴨

興義香酥烤鴨雖名爲“烤鴨”，實際上是“炸鴨”。首先將鴨子煮至六成熟，再放入一些名貴的中草藥和調料製成的老湯中滷製，滷好的鴨子反覆燻烤，最後將它切成小塊，放入油鍋中炸熟。

其色澤金黃、皮脆肉嫩，是宴席必不可少的美味佳餚。

店鋪推薦：肖家香酥鴨

旅行TIPS

1.主要景點

自然風光：萬峰林、馬嶺河峽谷、萬峰湖、八卦田、泥凼石林、玉皇頂

人文景觀：下納灰村、何應欽故居、萬佛寺、劉氏莊園、南龍布依古寨

2.交通指南

飛機：興義萬峰林機場

火車：興義站

爽爽的貴州，不止在貴陽和銅仁；好吃的貴州，也不止在遵義和安順。

興義，就是其中最被忽略的美食之城。

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