好吃又不黏牙！ 高雄農改場改良「爆米香」 口感蓬鬆更香脆

近日高雄農改場透過擠壓膨發加工技術，改良臺式傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米爲原料，推出創新產品「香脆焦糖米餅」，好吃健康不黏牙。（高雄農改場提供／謝佳潾屏東傳真）

近日高雄農改場透過擠壓膨發加工技術，改良臺式傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米爲原料，融合傳統制程，推出創新產品「香脆焦糖米餅」，不僅好吃不黏牙，口感還較傳統米香更香脆蓬鬆，糙米原料的使用則保留較高的維生素E和米穀醇，可視爲一項具開發潛能的休閒食品。

近日高雄農改場透過擠壓膨發加工技術，改良臺式傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米爲原料，推出創新產品「香脆焦糖米餅」，好吃健康不黏牙。（高雄農改場提供／謝佳潾屏東傳真）

近日高雄農改場透過擠壓膨發加工技術，改良臺式傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米爲原料，推出創新產品「香脆焦糖米餅」，好吃健康不黏牙。（高雄農改場提供／謝佳潾屏東傳真）

高雄農改場戴順發場長表示，香脆焦糖米餅改變以往傳統「爆米香」的製程與原料選擇，以糙米取代白米，既能保留糙米中的機能性成分，也帶有淡淡的米香味，且製程中無需添加任何膨鬆劑，即能呈現蓬鬆口感，對牙口不佳、胃口不好的銀髮族，更是一款理想的健康零嘴。

戴順發進一步說明，該款米餅利用擠壓膨發技術，將糙米放置在固定空間，增加壓力及溫度，瞬間釋壓造成膨爆，而製成出來的多孔性米餅，有別於一般市售爆米香利用麥芽糖黏附成型所產生的黏牙性口感。

戴順發強調，該場歷經多次試驗及調配適合的配方，研製出外酥脆、內蓬鬆之香脆焦糖米餅，不僅鎖住米的香甜滋味，也提升米餅口感脆度及濃郁焦糖香氣，並且改善米餅容易黏牙的夢靨，開發香酥脆且不黏牙的關鍵技術，增加食品適口性。

戴順發說，高雄農改場研發的香脆焦糖米餅加工技術，目前已達到商業簡捷操作量產的需求，歡迎對該產品製程技術有興趣的業者與研究人員聯繫，洽詢技術移轉及其他相關事宜（洽詢電話：08-7746747）。