湖南14市吃辣排行榜出爐，不服來辯

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作者丨彪哥

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湖南人吃辣名聲在外，我相信其餘省份都服。

不服的是湖南本地人：大家都認爲自己所在市州吃辣最厲害。聚餐的時候，常常因爲這個話題爭得面紅耳赤，誰也不服誰。

能夠吃辣，已經成爲一名湖南人引以自豪的事情。

那麼，湖南十四個地州市，到底哪裡最能吃辣呢？

《湘菜》雜誌編輯部深入湖南各市州進行地域專題報道，在詳細瞭解各地飲食風情和菜品特點後，經過認真對比，激烈討論，對十四個地州市吃辣程度進行了一個排名，如有不服，歡迎來辯。

第一名：邵陽

代表菜品：武岡血漿鴨

邵陽人長期習慣於香濃刺激和味道很重的菜餚，在飲食上甚至討厭寡淡甜膩的口味，所以形成了邵陽菜道道都辣的特點，有些菜品辣度簡直無法忍受，比如辣椒最辣的部分辣椒芯，在其它市州一般不用，邵陽人卻拿它當寶貝。邵陽人的辣勁是一種不信邪、不怕困難、敢想敢幹的精神，由於飲食上對辣椒產生了依賴，邵陽人在爲人處世時顯得“幹勁十足”。

第二名：湘潭

代表菜品：教堂雞

湘人嗜辣，湘潭爲盛。湘潭人嗜辣如命，幾乎達到“無辣不成宴、無辣不成菜、無辣則無味”的程度。來到湘潭，我們就被湘潭當地名菜“教堂雞”來了個下馬威，一口雞肉，口腔頓時火辣，到現在記憶猶新。“無湘不成軍”，“不辣不革命”，近現代以來，湘潭名人輩出，都和辣椒有着千絲萬縷的聯繫。辣椒在湘潭辣出了歷史，辣出了精神，也辣出了偉人、名人。

第三名：婁底

代表菜品：新化三合湯

因爲嗜辣，婁底和邵陽地區被認爲是湖南最能吃辣的地方之一，婁底各個地方的飲食大同小異，在辣椒這一點上，全湖南人都同意婁底人的重口味。新化“三合湯”、新化“白辣椒”、新化“白溪黴豆腐”、漣源“珠梅土雞”、“麻辣煨兔”、雙峰“永豐辣醬”、冷水江“禾青嗦螺”、婁底“金廣源醬板鴨”、“辣椒蘿蔔乾”、“剁辣椒”，說着最難懂的方言，吃着最辣的菜品，吃辣“探花”非婁底莫屬。

第四名：懷化

代表菜品：洪江血粑鴨

在懷化，辣椒不叫辣椒，叫“辣子”。懷化的飲食有着豐富的地方色彩，有麻辣鮮香的湘味，也有辛香酸辣的侗族飲食。懷化人吃辣椒有無數種吃法，炒着吃、抓着吃、蘸着吃、燒着吃、泡着吃、醃着吃、烤着吃、淋着吃、擂着吃，更有甚者，隨身口袋裡放幾個曬乾的朝天辣，吃飯的時候拿出來咬一口，這種吃法讓我們直接驚呆。

第五名：湘西自治州

代表菜品：苗家酸肉

湘西人吃辣自古而來，而且並沒有被融合，保持了原汁原味的辣度，按道理來說應該進入前三。但湘西的辣中還帶有濃厚的酸味，幾乎家家種着辣椒，戶戶家有酸菜壇，有“辣椒當鹽，酸菜當飯”之說，酸味中和了辣度，辣得不夠純粹，不夠辛烈，不夠生猛，但帶來了一種獨特的風味。神秘湘西，異域風情，吃辣也只能屈居第五。

第六名：張家界

代表菜品：三下鍋

張家界人不怕別的 就怕吃飯沒辣椒，張家界的七星椒是當地主要的農作物之一，這種辣椒鮮豔紅亮，辣度中等，所以張家界的菜品辣而不辛，尚可接受。將辣椒醃製各種滷味，或者剁好醃製佐菜，成了張家界人的一大習俗。張家界土家族人最受歡迎、最愛吃、也是最有特色的是當地的米辣子，包括五穀雜糧醃製的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黃豆辣子等，發酵後帶有濃濃的酸味，降低了辣度。

第七名：永州

代表菜品：東安雞

“寧可三餐無肉，不可一日無辣”，是永州人的飲食特點。據說，在永州平均每年每人至少要吃掉10公斤辣椒，光是一根辣椒就有將近10種不同花樣的吃法，足見永州人對辣椒的喜愛。永州美食的口味以酸辣爲主，辣味並不是很強烈，無論是國宴菜品“東安雞”，還是我們熟知的“永州血鴨”，辣度都不是很大。

第八名：衡陽

代表菜品：黃貢椒脆肚

說到衡陽，大家最熟悉的是衡東土菜和黃貢椒。黃貢椒是衡東土菜的靈魂，“鮮”則是衡東土菜的第一要素，講究採用本地食材，鮮美是它的重要招牌。“辣”，是衡東土菜的第二要素，最主要的輔料是本地具有甜、辣、脆特點的黃貢椒，辣中帶鮮，講究“辣口不辣心”，雖然辣的滿頭大汗，卻絕不會讓肚子疼，辣、鮮、美，便是衡東土菜的特點。

第九名：岳陽

代表菜品：薑辣鳳爪

岳陽的辣，與其他地方相比，自成特色。最具代表性的是薑辣系列，薑辣鳳爪，薑辣豬腳，薑辣王鴿，以乾紅椒、鮮老薑烹製，紅紅亮亮一大盆，吃的時候是從辣椒和生薑中找主料吃，辣得過癮。口味系列在岳陽也很盛行，專門以口味產品命名的餐廳不在少數，口味菜品以鮮辣爲主。岳陽臨洞庭湖，魚類資源豐富，岳陽人最懂吃魚，也最善吃魚，重在突出鮮味，辣味次之。

第十名：益陽

代表菜品：麻辣燙

把益陽排到第十名，可能有些人不服。益陽麻辣燙全省聞名，辣中帶鮮，火辣口感讓人慾罷不能。益陽人善做罈子菜品和臘菜，安化臘肉、卜豆角都需要辣椒加持才能激發原始風味，所以益陽人吃辣絕不含糊。同時，益陽山多湖廣，山珍湖鮮比比皆是，蘆葦筍，蘆菇，菌子以鮮美揚名，而這些山野植物適合清淡，品其原味。所以，既吃得了辣，又吃得了淡，是益陽人的飲食特點。

第十一名：常德

代表菜品：醬板鴨

常德人的一日三餐都離不開辣椒，光是用辣椒爲主料的美食就有火燒辣椒、糌辣椒、油炸辣椒、剁辣椒、白辣椒、酸辣椒等。醬板鴨、鴨霸王、醬辣魚，都是非常地道的常德味道，每一道辣勁十足。著名的常德醬板鴨，直接將常德人吃辣程度提高，把鴨子放在辣池裡，讓辣深入骨頭裡，吃過常德醬板鴨的人無不被它折服。

第十二名：長沙

代表菜品：口味蝦

長沙吃辣排名靠後，主要考慮因素是口味已經融合。老一輩長沙人“吃辣不眨眼”，幾乎所有的菜都離不開辣椒這一主角，辣椒炒肉、辣椒炒捆雞、白辣椒炒臘肉、剁辣椒炒飯，就連炒白菜也忘不了放上一把辣椒。早上吃粉，晚上吃口味蝦，無辣不歡的長沙辣出了“你要哦該諾”的火辣性格。這些年來，長沙已經成爲全國網紅城市，融合口味成爲潮流趨勢，湘粵結合、新湘菜不斷涌現，這些菜品一個很重要的特點是變得清淡，辣度降低。

第十三名：株洲

代表菜品：醴陵小炒肉

株洲的辣顯得比較溫和。帶湯的醴陵小炒肉，鎖住了辣椒的甜、辣、鮮，當地人稱它爲“偷飯賊”；醴陵玻璃椒在湖南辣椒界中屬於靦腆內向型，是獨具“內涵”的辣椒種，辣得溫順。株洲地理位置適合栽種辣椒，本地人口味以咸和辣爲主，作爲一座“火車拖來的城市”，株洲外地移民較多，其中北方人和溫州人佔的比重不小，所以株洲人吃辣大都比較柔和。

第十四名：郴州

代表菜品：豆豉釀辣椒

郴州美食以香酸辣的湘味爲主，安仁抖辣椒、永興燒雞公、醬汁臨武鴨、紅燒狗肉等稱職歐陽名菜皆爲香辣口味，其中的嘉禾“三味椒”椒身部分辣味強盛，椒蒂部分辣而帶水果香，椒嘴部分味甘甜，因其具有辣、香、甜三味而得名。郴州毗鄰廣東，粵菜的全國範圍滲透，郴州影響更甚，市內各家粵味餐館不在少數，是南北美食的集合地。

從以上得知，湖南人最能吃辣的地方在大湘西地區，這些地方受其它地區影響較小，辣得純粹，辣得徹底；其次是衡陽、永州湘南地區，辣中帶酸，“辣口不辣心”；洞庭湖片區湖鮮、河鮮令人垂涎，以鮮辣爲主，辣的同時，講究突出食材本味；長株潭地區的長沙、株洲口味融合成爲潮流趨勢，湘粵結合的新湘菜成爲新時代產物。