環環相扣治理“舌尖浪費”

湖南將反食品浪費納入課堂教育，陝西依託紅色資源引領反食品浪費新風尚，甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司聯合發佈了兩批制止餐飲浪費典型經驗做法。

在物質生活日益豐富的今天，對大衆來說，吃得飽、吃得好已不再是難事。餐飲業高度發達，糧食浪費問題日益凸顯，“盛宴”變“剩宴”的情況時有發生。

節約糧食、遏制餐飲浪費是一項長期任務。黨的二十屆三中全會提出，健全糧食和食物節約長效機制。不少地區也在探索制止餐飲浪費的新舉措。治理“舌尖上的浪費”，需聚焦生產與消費兩大環節，綜合運用教育引導、科技支撐、管理創新等多種舉措，協同治理，持續推動節糧減損，實現糧食最優化利用。

治理餐飲浪費，培養節約習慣是重要抓手。民以食爲天，食以儉養德。食品生產企業和餐飲企業應成爲倡導綠色低碳生活方式、拒絕餐飲浪費的示範者和宣傳者，積極開展標語宣傳、提醒適量點餐、餐後環保打包等多種服務，引導消費者主動節約糧食。各地還應細化餐飲製售的標準規範，推動將制止餐飲浪費納入日常監督檢查項目和餐飲企業自查項目，深化線上線下反餐飲浪費及相關法規宣傳教育，讓節約糧食在全社會形成自覺習慣。

治理餐飲浪費，離不開科技賦能。可加大對智慧餐飲系統的引進，推動食品生產與消費環節的智能化、數字化升級。通過大數據、物聯網、人工智能等科技手段，融入現代化食堂管理，將消費者餐飲數據、生產鏈預定數據與現場加工數據精準匹配，提高配餐精確性，提升光盤行動實效。同時，通過對消費者整體口味偏好進行數據分析，實現按需精準備餐和菜品營養搭配，滿足顧客多元化需求。比如，江蘇連雲港灌雲縣通過雲系統記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐餘數據，爲餐廳食材訂購、菜單制定提供數據信息，並根據師生的口味偏好研發優質菜品，持續跟蹤監測，最大限度減少採購與備餐環節的浪費。

治理餐飲浪費，需要依靠餐飲企業落實相關責任。網絡外賣平臺和線下餐飲企業要順應消費者健康飲食習慣，做到菜品的口味、食材、分量等信息公開透明，標明建議用餐人數，推出分量適中、搭配營養的“小份菜”“半份菜”套餐等；在設置優惠措施時，杜絕通過起送價格、滿減優惠等方式變相誘導消費者過量點餐。此外，在食材採購、儲存、使用等環節優化管理，減少積壓和浪費。

中秋國慶“雙節”將至，即將進入餐飲消費高峰期，期待全社會共同行動起來，通過強化全鏈條治理，實現遏制餐飲浪費的全週期管理，讓“光盤行動”成爲習慣，有力杜絕“舌尖上的浪費”。 （作者：蔣 波 來源：經濟日報）