火鍋高吸鈉地雷食材曝！專家點名這7款：菇類也中了

提到冬天美食，火鍋絕對是許多人心中的首選，而吃火鍋最大的重點，就是可以加入各式各樣的食材。（示意圖／達志影像）

提到冬天美食，火鍋絕對是許多人心中的首選，而吃火鍋最大的重點，就是可以加入各式各樣的食材。不過，營養師劉馥萱提醒，除了加工食品儘量避免外，許多看似健康的食物，也因爲吸取湯頭而成爲隱藏版的高鈉地雷，像是絲瓜、胡瓜、菇類、葉菜類，以及凍豆腐、豆皮、油條的吸鈉量都相當可觀，不可不慎。

劉馥萱在臉書專頁「劉馥萱營養師」發文表示，雖然火鍋可以透過大量攝取多種顏色的蔬菜及優質蛋白質，如海鮮、低脂肉類、豆製品等；再加上避免加工火鍋料、選擇原味湯頭等技巧，吃得健康。但還是有些高鈉地雷不容輕忽。

首先在佐料方面，劉馥萱指出，建議可以選擇天然的蔥、蒜、姜、辣椒等提味，簡單的淋上黑醋、日式醬油取代沙茶醬等濃厚醬料，都能有效避免高鈉危機。

其次要注意高吸納食材，劉馥萱說明，許多健康的食材，浸泡於火鍋湯底烹煮時，也會因爲吸取湯頭而成爲隱藏版的高鹽食材，像是絲瓜、胡瓜、菇類、葉菜類，以及凍豆腐、豆皮、油條的吸鈉量都很可觀。建議儘量選擇原味湯底，同時食材適時烹煮即可，切勿浸泡過久。

最後，劉馥萱提醒，吃火鍋頻率也要注意，一週1～2次大餐即可，天天吃火鍋容易有鈉含量太高的問題。此外，也別忘了搭配適量運動，能幫助維持體態及心血管健康。

關於如何健康吃火鍋，營養師趙函穎過去曾分享，應選擇番茄、昆布或柴魚等原味湯底，相較於麻辣、牛奶鍋，鹽分跟油脂就少掉一大半；此外，蔬菜不要燙超過5分鐘、肉類也不要煮超過10分鐘，以免增加吸鈉量；同時，記得要多喝水、搭配運動，纔能有助於油脂及鹽分排出。