季．節．美．食－百元有找銅板價！ 臺北晶華三燔本家「夏酒菜」登場

〈三燔本家〉的40道日式「夏酒菜」是餐廳主廚洪睿呈與飯店日料主廚張明志共同設計；圖爲餐廳主廚洪睿呈。圖／姚舜

〈酥炸廣島牡蠣〉選來自瀨戶內海的大顆牡蠣裹面衣油炸，並搭配塔塔醬提味。圖／姚舜

臺北晶華〈三燔本家〉6月將變身居酒屋推出「夏酒菜」，〈炭香蒜味生牛肉〉是Prime級美牛去骨牛小排去除筋膜切片、抹鹽、炭烤，並以蒜味麻油提味。圖／姚舜

〈酥炸軟殼蟹〉外層沒有厚重的面衣，吃食時可搭配塔塔醬或濃香醋提味。圖／姚舜

〈牛小排燒肉飯〉就是〈牛丼〉，也是〈牛肉蓋飯〉，表層鋪了滿滿的柴魚片。圖／姚舜

〈三色涼麪〉的麪條是用蛋黃、抹茶和梅子，染成黃、綠和粉紅色，吃食時可沾附用柴魚和魚露做的醬汁。圖／姚舜

〈若雞唐揚〉是將雞腿肉醃過入味後切成適合的塊狀，再裹麪皮炸熟，吃時可沾用宮崎縣完熟金桔作的金桔醬提味。圖／姚舜

〈炸蝦天婦羅〉所用食材除鮮蝦外，還有香菇、紫地瓜。圖／姚舜

用炭火直烤的〈花魚一夜幹〉，是將油脂均勻的北海道花魚鹽水浸泡調味再風乾一夜後炭烤，口感外層酥香、內嫩柔，入口鹹香很下酒。圖／姚舜

〈炭烤喜知次一夜幹〉入口魚肉有鹽漬鹹香，魚皮微焦帶有酥香。圖／姚舜

午仔魚名列臺灣十大名魚之首，晶華〈三燔本家〉夏酒菜菜單裡有〈午仔魚一夜幹〉。圖／姚舜

三燔本家

五星飯店館內餐廳居然吃得到「百元有找」的菜式！走過了疫情，臺北晶華酒店地下三樓〈三燔本家〉日料餐廳決定自6月中下旬起再度變身「夏日居酒屋」，並由飯店日料主廚張明志與餐廳主廚洪睿呈聯手設計了40道日式下酒菜以饗食客，菜單分：「下酒小菜」、「居酒名物」、「主廚推薦」、「一夜幹」，以及「汁物」與「食事」幾大類設計，菜式道道開胃下酒或解酒，其中〈金菇野菜〉、〈麻香海帶芽〉、〈柚子大根〉、〈佃煮黑豆〉與〈明太子飯糰〉，每份訂價都是99元，百元有找銅板價，「佛心來着」抗通澎，預料活動正式開鑼起跑，餐廳又將吃貨盈門大爆棚。

隨時序變化推出季節菜式以饗食客，是「餐廳應盡的義務」。臺北晶華〈三燔本家〉鍋物日料餐廳比較特別的是，幾年前開始嘗試每至夏日就將餐廳變身爲日式居酒屋，並推出適合搭酒的下酒菜菜單，除服務型態和菜單一起「變」，並比照坊間日式居酒屋或燒肉店作法，推出與客人互動的遊戲助興，使得餐廳充滿歡快愉悅氛圍，加上菜式訂價親民實惠，所以甚受客人歡迎。

據考，日本居酒屋源於江戶時代，且隨時間歷史遞嬗不斷進化。最早只賣酒，叫「酒屋」，從賣桶裝酒到壺裝酒。從賣下酒小食到提供主食，一路進化到「居酒屋」。「居」，大抵就是指讓客人坐下來吃喝。隨着餐食比例增加，又發展出「居食屋」。無論是居酒屋或居食屋，皆等同臺灣啤酒屋或歐洲小酒館、餐酒館，賣酒的同時也提供下酒菜或食物。

居酒屋的菜式沒有規定一定得怎樣，形式包山包海、食材飛天遁地，日本味、西洋味都有。晶華〈三燔本家〉每次到夏天變身居酒屋時，供應的菜式都不完全相同，完全視當時的主廚而定。

〈三燔本家〉預計在6月中下旬推出的居酒屋「夏酒菜」，單是「一夜幹」就至少有五種，其中包括有以臺灣第一名魚烤制的〈午魚一夜幹〉，日本北海道花魚烤的〈花魚一夜幹〉，試菜時曾在谷關虹系諾雅餐廳負賣晚餐的主廚洪睿呈還端出了〈喜知次一夜幹〉。廚師用直火炭烤一夜幹，表層酥香微脆，人口鹽漬鹹香，且愈嚼愈香。菜單上還有用黃魚、鯖魚與烏賊烤制的一夜幹，選擇很多。

〈炭香蒜味生牛肉〉是用Prime級美牛去骨牛小排去除筋膜切片、抹鹽、直火炭烤，並以蒜味麻油提味，並與鮮切洋蔥絲一起搭配上桌，開胃下酒也下飯。〈玉子辛鮪魚〉是將新鮮鮪魚赤身部位切成骰子狀搭配蛋黃，拌入韓式辣醬，吃食時裹上蛋液，口感風味極佳。

廣島牡蠣肉厚而肥，肉質具彈性，入口海味明顯，〈三燔本家〉夏日居酒屋今夏菜單上有〈酥炸廣島牡蠣〉，主廚選來自瀨戶內海的大顆牡蠣裹面衣油炸，並搭配塔塔醬提味。

〈牛小排燒肉飯〉就是〈牛丼〉，也是〈牛肉蓋飯〉，油脂豐富的牛小排香煎後覆蓋在飯飯上，表層鋪了滿滿的柴魚片，份量可供二人分食。〈酥炸軟殼蟹〉外層沒有厚重的面衣，吃食時可搭配塔塔醬或濃香醋提味。〈若雞唐揚〉是將雞腿肉醃過入味後切成適合的塊狀，再裹麪皮炸熟，吃時可沾用宮崎縣完熟金桔作的金桔醬提味。

〈明太子飯糰〉也是用炭火將外層炙烤的「恰恰」，在明太子助攻下，飯糰入口鹹香有味。而且單顆售價99元，不點來吃，對不起自己。

三燔本家

地址：臺北市中山區

中山北路二段39

巷3號B3（臺北

晶華酒店）

電話：02-2523-1305、02-2523-5000轉

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