加賀屋夏季會席料理 舞動饕客味蕾

天翔餐廳料理長林田昌人秉持着「從食材開始創作」的料理精神，獻上每套3,200元「青水無月」夏季夕膳套餐。圖／日勝生加賀屋提供

時序入夏，以日式會席料理聞名國內的日勝生加賀屋天翔餐廳即日起獻上青水無月夏季會席料理，每客3,200元＋10％起，讓民衆用味蕾體會道地日式烹調手法，及多道工序留下食材原味，透過現代料理技藝表現新穎都會感，融合日本職人精湛手藝，讓賓客體驗多元味蕾感受。

天翔餐廳料理長林田昌人秉持「從食材開始創作」的料理精神，親自走訪產地及牧場，大量品嚐多樣化在地食材，且融入日式會席餐點中，依當季食材調整菜單，讓賓客享用上乘「旬之佳餚」，以「青水無月」爲發想設計，日文代表青葉茂盛之意，反映對豐收美好願望。

打造五件式會席套餐，包含夕膳料理前菜「玉蜀黍」使用臺灣水果玉米切片蒸熟後，酥炸調味搭配土佐綠竹筍，裹上柴魚花感受初夏涼意；「地雞山苦瓜」則嚴選法國育種的雲林畜養技法，肉質甜度高且香氣足，採用低溫舒肥雞胸肉與川燙冰鎮後醃製入味的山苦瓜，佐以特殊佐料拌勻後灑上海棠花，帶出清脆酸香口感；「秋葵八方漬」以柴魚醬汁醃漬秋葵搭配鮭魚卵及昆布絲，再撒上少許紫蘇鹽更饒富滋味。

「金時草醋味增」撒上蝦夷蔥攪拌可即食，湯品「鮑魚絲瓜清澄仕立」使用蛤蠣與鰹魚骨烤乾後熬製湯頭，選用南非活鮑魚入湯，加入先冰鎮吸附高湯的金剛絲瓜，入口層次更豐富，生魚片使用北方黑鮪及紅𫠐切片，亦可搭配刺身；「伊佐木ISAKI」黃雞魚鹽漬後淋上老楊桃汁與柴魚高湯提製的凝凍上面擺飾茗荷絲、花穗紫蘇、萬壽菊及冬瓜切片一起享用；「鱸魚若挾燒」呈現夏日綠意盎然意象；最後以甜點「焙茶布丁」畫下完滿句點。

天翔廳以美味料理和清雅意境，帶出炎夏中的涼快食境，除了味覺更是食藝、食材與食器都精采的五感饗宴。