健康中國 | 食物中毒高發期來了 國家衛健委提示

央廣網北京6月21日消息（記者雷妍）夏季高溫高溼，食品容易腐敗，是食物中毒的高發期，如何處理食物、選擇食物，避免食物中毒，保障食品安全？國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平在今天召開的新聞發佈會上給出提示。

劉兆平介紹：“高溫高溼氣候下容易滋生細菌、黴菌。如果我們在儲藏、加工、食用食品時不到位，可能就會發生食源性疾病。夏天的食源性疾病主要由細菌引起。我國西南一些地區，毒蘑菇中毒也比較常見。”

預防食源性疾病的主要方法是要遵循食品安全的五個基本原則，也就是要保持清潔、生熟分開、蒸熟煮透、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。劉兆平介紹，具體來說要做到下面幾點：

第一，選用新鮮的食材，清洗之後要及時加工，儘量做到即買即做，即做即食，保持新鮮。尤其是雞鴨魚肉以及一些菜豆、自制的豆漿，加工時一定要做到燒熟煮透。

第二，妥善儲存和處理食品。剩飯菜以及一些沒有用完的食材，最好及時放到冰箱裡冷藏和冷凍，放的時候也要保證生熟分開，保證食品之間有一定的間隙，避免出現交叉污染。建議家裡冰箱放置食品時儘量分層。比如冷藏室，在上層放即食類的熟食、奶，下層放一些需要熱加工的鮮肉、生魚之類。

“冰箱不是食品的保險箱，不建議一次性買大量食物放到冰箱裡。”劉兆平強調，低溫冷藏可以抑制一些細菌的生長，但是有些細菌不怕冷，也不怕凍。比如說單增李斯特菌，它在0℃時可以照樣生長繁殖，污染其他食品。“另外，從冰箱裡拿出來的剩飯剩菜，一定要充分加熱再食用。”

第三，不採、不買、不食野生蘑菇，這是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。“毒蘑菇中毒最主要的原因是採食者盲目自信，總認爲自己採到的是能吃的蘑菇。”劉兆平提醒，一定不要有僥倖心理，不要採食野生的蘑菇。

“通過這些做法，在很大程度上可以保障食品安全，預防食源性疾病的發生。” 劉兆平提示，萬一出現食物中毒的症狀，比如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至吃了蘑菇之後出現一些幻覺等，一定要立即停止食用可疑食品，儘快就醫。

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