捲到24小時營業的奶茶，究竟是誰的福報？

人生在世，誰還不犯點豬癮啊？

差友們肯定有過這種經歷，越到夜深人靜的時候，越犯豬癮想吃點高油高脂高糖高碳的。

想到自己的減肥大業，吃或不吃的猶豫半天，終於下定決心放縱一次。

結果點開外賣app一看，自己想吃的那家店早就打烊了。

小辣椒深夜犯豬癮的時候特別想喝奶茶，但是每次都因爲奶茶店打烊了沒成功喝到。

結果這幾天我犯豬癮的時候拿起手機一看，奶茶店開始24小時營業了。

本以爲是奶茶店中的個例，結果小辣椒一搜發現，有不少網友發出了自己遇到的24小時奶茶店。

凌晨五點半還在營業的茶百道，感覺店員的黑眼圈比熊貓logo的還大。

你愛我，我愛你的雪王也要007，不知道它心裡還會不會甜蜜蜜。

在凌晨的霸王茶姬喝奶茶，也算是年輕人們的喝早茶了。

原以爲是幾家門店在偷偷努力準備驚豔所有人，結果搜完才發現，是整個奶茶行業都在卷24小時營業。

爲什麼奶茶店們都在卷24小時營業？

原因很簡單，大家都卷暈了頭，只能靠這種姿勢多賺點了。

現在大家你一杯我一杯的喝奶茶，飛漲的不光是體重。

還有茶飲市場從2017年的422億元，到2025年預計逼近2500億元，翻了將近六倍的市場份額。

雖然擁有這麼大的市場，但是開奶茶店在網友們心裡依然是用錢打水漂的生意。

畢竟咱們喝奶茶的時候也發現了，基本上就是那麼幾個大牌子互相打擂臺，小品牌幾乎是露頭就秒，沒幾天就涼透了。

有資料顯示，2023年茶飲企業成立數量爲5.2萬家，注吊銷3.2萬。

如果看到這個成活率還想自創個奶茶品牌，小辣椒只能說自求多福吧。

自創奶茶品牌的日子不好過，可是連鎖品牌的加盟店也沒好到哪去。

奶茶看似是個小本買賣，其實加盟費、房租、水電、裝修、設備、材料這些加起來也是個不小的投入。

何況奶茶店的運營充滿了蝴蝶效應。

可能是某一款口味消費者不喜歡，或者是品牌新代言人有爭議，都會導致奶茶店關門閉店。

既然競爭這麼激烈，有些奶茶店一動小腦筋，覺得延長營業時間是個好辦法。

說白了就是，白天大家競爭客流量，晚上你們睡了我不睡。

熬夜撿漏想喝奶茶的年輕人，把你們沒注意到的錢都給賺了。

比如蘇閣鮮果茶經過4個月的市場測試發現，凌晨1點到5點，5小時的營業額，能佔到門店全天外賣營業額的20%，相當於爲門店的外賣業績增收20%。

而且這種延長營業時間的方法，也迎合當代年輕人的宵夜文化。

在公司裡當了一天牛馬，吃點火鍋燒烤，再配上小奶茶，用電視劇或是比賽下飯，美滋滋。

這麼一看，奶茶店延長營業時間，算是與年輕人的雙向奔赴了。

在這兩點之外，小辣椒認爲還有一點，也是奶茶店選擇延長營業時間的原因。

那就是個別奶茶產品的咖啡因含量高，讓奶茶從休閒娛樂來一杯，變成了提神醒腦來一杯。

在霸王茶姬小程序裡面的“健康計算器”就可以看到，一杯大杯的萬里木蘭茶多酚含量在356毫克左右，咖啡因含量在180毫克左右。

下午三點萬里木蘭，凌晨三點替父從軍。

睡不着，根本睡不着。

在喜茶小程序的“咖啡因紅綠燈”裡可以看到，有多款咖啡因含量在100毫克以上的奶茶產品。

我這麼說數字，差友們可能沒有概念，我再舉兩個例子你們就懂了。

一杯中杯美式咖啡，含咖啡因150毫克；一罐紅牛含咖啡因50毫克。

夠直觀了吧，這兩位提神屆的常青樹，在奶茶麪前就是個弟弟。

在外賣兩巨頭公佈的數據裡就能看出，加班加到疲憊的打工人，急需奶茶提神醒腦、治癒解壓。

在今年餓了麼《24小時奶茶消費報告》裡就有提到，有13%的深夜訂單是送往寫字樓；

而美團外賣數據顯示，下午4點後到次日凌晨5點，打工人在寫字樓、園區這類工作場所下單茶飲的訂單比例超過30%。

其中晚餐時段（16:00-21:59）佔比20.5%，夜間時段（22:00-04:59）佔比9.8%。

畢竟熬夜加班讓皮質醇激增，喝點甜的東西解解壓，舒緩自己因爲加班而暴躁煩悶的心情。

別管平時什麼狀態，熬夜加班的時候，端起奶茶就是兵。

管它是kpi還是ddl，兩杯奶茶一個通宵，肯定還你一個奇蹟。

那麼，奶茶店搞24小時營業真的賺到錢了嗎？

你別說你還真別說，真讓他們賺到了。

根據公衆號茶咖觀察的調查資料顯示，古茗在寧波的一家門店，夜間能帶來1000-2000元的營收，一個月收入能提升3萬—6萬。

甜啦啦在安徽蚌埠的24小時營業測試門店，單店營業額提升了近230%。

營業時間翻倍，收入也跟着翻倍。

24小時奶茶店的辦法看起來是挺成功，但是它的成功不是所有奶茶店都可以複製的。

哪怕是同一品牌的加盟商，也無法複製。

無法複製的原因有很多，最重要的就是這個城市的熬夜能力有多強。

比如北上廣深，這些地方的大商圈或者寫字樓裡，晚上十點多都是人聲鼎沸，到了凌晨兩三點還是燈火通明。

這麼強悍的熬夜能力，點奶茶的人肯定少不了。

又或是長沙、重慶、成都、杭州、南京這一類熱門旅遊城市。

遊客在街上體驗當地特色的夜文化，左手小吃右手奶茶，差不多到後半夜才能散場。

除了這些城市之外，早上五六點鐘出門的只有遛彎的老人，24小時奶茶店完全沒有必要。

在這些熬夜能力強的城市，也不是所有店都能做24小時營業，畢竟選址也是奶茶店的重點。

首先是那些在商場裡的奶茶店，只能跟着商場的開關門時間走，根本沒有機會。

其次是街邊店，這種店平時全靠周圍的社區或學校的客流量支撐，到了深夜基本上沒有接單的可能。

只有那些在商圈或是商業街裡的門店，靠着客流量才能接單。

前面兩點都是可以控制的因素，但是奶茶行業的營業額充滿了不確定性。

可能前幾天一單沒有，後面幾天突然因爲“秋天的第一杯奶茶”而爆單。

或是夏天時天天爆單，但是進入秋冬後突然無人問津。

雖然奶茶可以做到冬暖夏涼，但是消費者的心思，誰又摸得透呢？

24小時奶茶店的經營模式，最不容忽視的是有壓榨員工的嫌疑。

根據小辣椒的瞭解得知，在當下的競爭環境，幾乎所有的門店都不會招聘專門的夜班員工。

而是通過“深夜補貼”這種形式，對當前的員工進行排班。

然而店裡一夜千元的營業額，分到手的“窩囊費”少則幾十元，多則一兩百。

又困又累地忙活一宿還不賺錢，員工根本不願意。

有員工吐槽夜班時薪爲7.3/h

工廠才兩班倒，奶茶店卻要三班倒，靠壓榨員工來充分利用24小時。

而霸王茶姬有更精密的六班倒法，這麼算下來每個員工每週都會有幾次夜班要倒。

雖然24小時奶茶店看起來是給消費者提供便利，但是很多網友都不支持，認爲沒有必要因爲個別人的需求而壓榨員工。

縱觀當前的品牌佈局，24小時營業似乎已經成爲一個必備選項。

前有麥當勞、肯德基，後有便利店、海底撈、奶茶店。

深夜累了饞了壓力大了，打工人們都可以通過吃吃喝喝來治癒自己。

吃海底撈也少不了奶茶的陪伴

24小時奶茶店的成功，看起來更像是一種倖存者偏差。

成功的人收入翻番，失敗的人只能困在24小時的營業時間裡，絞盡腦汁尋找下一個方法。

在困局之外的觀望者，還是會因爲看到了成功的輝煌，一頭墮入24小時的困局裡。

撰文：李冬寶

編輯：面線

美編：富貴

圖片、資料來源：

小紅書、微博

《2023—2024中國茶飲行業年度發展報告》

微信小程序

餓了麼《24小時奶茶消費報告》

艾媒諮詢｜2024-2025年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告

https://www.iimedia.cn/c400/102130.html

公衆號-茶咖觀察