控血脂 蛋白質素多於肉

三代同堂的臺南陳家全家大人都血脂高，營養科系的陳媽媽特地準備麥片、牛奶、優酪乳當健康早餐，沒想到她上班後，挑食的小學五年級兒子在外只吃肉，不吃蔬菜，結果兒子不但過重，體檢更發現三酸甘油脂紅字，膽固醇超標。

臺灣營養基金會執行長吳映蓉分析，外食本來就容易有高熱量、少菜果的缺點，陳奶奶寵孫子又認爲「不吃肉不長肉」，常常烹煮紅燒肉、五花肉、焢肉飯、紅燒魚等高熱量肉食，造成11歲的小朋友提早出現膽固醇異常的家族毛病。

「國人的蛋白質攝取過量，而且肉食吃太多。」吳映蓉點出問題所在，她說，爲了管理血脂，新觀念是每天吃25克的植物蛋白質，大致來說，飲食中的蛋白質最好半數來自植物，例如黃豆、黑豆及毛豆。

美國食品藥物管理署(FDA)1999年認可每日大豆蛋白質攝取對健康的益處，衛生福利部2011年的新版「每日飲食指南」，明確推薦「豆、魚、肉、蛋」飲食蛋白質攝取優先順序。然而，臺灣營養基金會日前調查，多數民衆的蛋白質攝取來源仍以肉類爲主。

外食族該怎麼辦？吳映蓉舉例，將火腿蛋三明治或漢堡配奶茶的組成餐，改成鮮蔬三明治配低糖、無糖的豆漿或堅果豆奶，午餐便當肉吃一半，豆乾配菜加量，晚餐不妨以傳統板豆腐料理、豆干肉絲、豆角炒肉末當主菜。

吳映蓉提醒，皇帝豆、白鳳豆、綠豆、紅豆等，名稱有個豆，但大部分營養成分是澱粉，不完全是植物蛋白；麪筋、百頁豆腐、雞蛋豆腐與素雞、素肚等素料，因爲加工程度較高，不如吃傳統的板豆腐，還能吃到鈣質。1030611