老一輩的“糊弄菜”，在小紅書上殺瘋了

全家打算一起外出旅遊，要坐長達十幾小時的長途火車。我媽緊張收拾着行李，我則盯着滿滿兩飯盒可樂雞翅陷入沉思。

就是說，誰好人家會從新疆往外面旅遊時背雞翅啊。

然而就這兩盒掛着琥珀色皮凍的可樂雞翅，卻是我媽多年來引以爲傲的招牌菜。“在車上煮個泡麪再吃口這個，誰都餓不着！”

我哭笑不得，卻也沒拒絕這份媽媽親手準備的愛。畢竟被蓋棺定論“不健康”的可樂，能在我家升級爲薛定諤的可樂，重要的地位晉升已經值得鼓勵。事後也證明，這盒可樂雞翅，的確讓我們成爲了整節車廂裡最被羨慕的人……當隔壁座的人還在滷蛋配泡麪，我們已經一人一塊雞翅，吃得滿嘴香甜。

想起小某書的數據報告曾經說，當今年輕人搜索最多的菜譜，不是番茄炒蛋，而是“可樂雞翅”，內心不禁默默點贊。短視頻平臺上，動輒幾萬讚的可樂雞翅食譜也似乎在說：可樂雞翅纔是我們這代年輕人，最難拒絕的“國民菜”。

儘管說不清屬地、菜系，但可樂雞翅絕對是中餐無誤。

蔥姜料酒醃製，老抽上色，生抽調味，哪怕最後有旗幟鮮明的可樂壓陣，也絕不會有人懷疑可樂雞翅的出身。至於究竟是什麼讓中餐“自甘墮落”，拿美利堅飲料混事已不可知，唯一可以肯定的是，這個全無老饕喜聞樂見的飲食文化故事，甚至絕少出現在餐廳菜單的中美食材“混血兒”，一經發明便開始僅憑人們口耳相傳風靡萬千家庭廚房。

時至今日，我早已想不起第一次吃可樂雞翅的具體時間，但我媽拿碳酸飲料炒菜的畫面衝擊，卻餘威猶存。這個被她掛在嘴邊的“不許喝飲料”榜首，什麼“會壞牙、會傷胃、會鈣流失”，竟統統在一個同事來家裡做客時改變——她主動走進超市，買一罐350ml的可樂，甚至讓它成爲餐桌上的絕對主角。奇妙的“背叛”感，讓我在小小年紀，就領悟了成人世界的一個深邃道理：沒什麼一定不可以，如果不行，一定是我打開方式沒找對。

一場命運的相逢，至此拉開序幕。

初次嘗試，帶着對未知的絕對謹慎，用料步驟都照足外面學來的做法：耐心十足的用牙籤給翅中戳上小孔，再裹上蔥、姜、料酒、八角香葉水等各種調料，保鮮膜逐個包裹，醃夠半個小時，擦乾淨調料；熱油小火煎至兩面金黃，少許老抽上糖色；最後重新下鍋先放生抽簡單翻炒，再加可樂燜煮。

一切質疑，在吃到第一口裹着濃郁醬汁，皮滑肉嫩一抿就能輕鬆離骨的翅中時，消失。從此這罐紅瓶，只跟“真香”二字糾纏。作爲西北炒菜種難得一見的微甜口味，這道菜幾乎征服了所有小孩，外加沒什麼油膩的湯汁，又成爲大人下飯的絕佳選擇。

哪怕可樂+煎雞翅的組合已經足夠逆天，媽媽也沒有放棄對食譜的改良：牙籤戳小孔不夠效率，改直接劃刀花；去腥調料過於繁瑣，蔥姜料酒足矣；整瓶可樂收汁時間太長，放半瓶味道也一樣……製作時間居然還能一壓再壓，最後成爲半小時就能上桌的快手菜。

翅中的硬葷屬性和頗具迷惑性的濃湯（雞皮中充盈的膠原蛋白），越來越方便的烹製過程，使可樂雞翅穩居中餐第一作弊菜：食材簡單，好做，隨時端出來都能收穫孩子的歡呼和追捧，靠着一場一場家宴成爲家常名菜就是理直氣壯了。

說來慚愧，我也是最近纔開始學做“可樂雞翅”。

那天下班晚了，沒有太大胃口的我，原本打算超市隨便買點蔬菜回去煮個面，結果新鮮的肉菜早被買完，剩下幾顆焉氣的西紅柿實在不討喜，倒是冷凍櫃裡排列得整整齊齊的雞翅，吸引了我。於是，隨手一盒冷凍雞翅，一罐 350ml 可樂….那個晚上，我終於理解了當年我媽給我們做可樂雞翅的快樂！

出租屋裡隨意一口樸素小鍋，樓下超市都能輕易買齊的食材，翻車是不可能翻車的，無論當天怎麼的狀態不在線，畢竟雞翅是怎麼不會難吃的食材，無論是翅中煎的不夠黃或煎得過熟，雞翅的肉還是嫩滑有彈性，而調味步驟更是友好，就算調色步驟沒做好，放少了哪一味得調料，碳酸可樂一兜底，一切又變得皮滑汁香酸甜可口！

曾經的我只是無腦地誇媽媽做的可樂雞翅味道不錯。在自己動手第一次做可樂雞翅就大成功之後，我才認真思考成功的“原理”：可樂裡的碳酸能夠與腥臭氣味的鹼性物質發生中和作用，生成無味的鹽類，從而有效去除腥味。此外，可樂的碳酸成分，還能使肉類中的香氣物質更加突出，增加菜餚的香氣。

所以可樂雞翅纔不是什麼無腦菜，說不住第一個發明可樂雞翅的人，根本就是懂化學的科學家，根據科學公式有理有據地創造出這道偉大食譜。

可樂雞翅這種事只要有一次，就會有無數次！幾次以後，我發現這菜不僅美味省心，還是超級省錢：一次做一斤以上，毫不浪費調料、煤氣，因爲“吃不完，凍起來更美味”。

當然，這也是我媽那裡學回來的”意外發現：雞翅裡含有高韌性的膠原蛋白，因此，可樂雞翅的湯汁凍過之後會產生凝結的皮凍，根據我媽傳授給我的做法：整鍋做好的翅中，先自然放涼，再用筷子逐個夾起，連帶着少許皮凍放進飯盒一起冷凍，就是獨居青年是做一次吃一週的葷菜定海神針。不需要特別解凍，任意湯菜都可以直接下進去補充蛋白質，蓋在米飯上一起蒸，少量香甜醬汁，瞬間能消滅半碗白飯。方便！

別問爲什麼不做糖醋排骨，這雞翅味的皮凍，可比隔夜的糖醋排骨不知道美味多少倍！

至於硬要說沒有現做的好吃—— 你覺得我一個黑外賣都能閉着眼睛接受的獨居青年，還追求每天現做？省錢省心纔是現代青年好吃的最大加分項，甚至，這可樂雞翅的秘密我還不太捨得被身邊人知悉！

畢竟，我們這羣廚藝小白們的週末聚會上，基本是空氣炸鍋和超市淨菜撐起半壁江山，能夠用冰鮮翅中、蔥、姜、可樂拉開架勢，簡直可以作爲不明覺厲的高水品料理王者。

過去嫌棄媽媽萬年不變用可樂雞翅偷懶，如今我也成爲了她，在越來越習慣在百忙之中，端出一道必定會被空盤搶光的可樂雞翅。從醃製、煎炒、燜煮收汁，每個步驟看似蜻蜓點水，組合在一起又如此高深，最後熱乎乎一大盤上桌，直擊味覺核心的甜鹹永動終極誘惑。

這才真是善於品質生活的大聰明啊！

自從加入了翅門，我也偶爾會和我媽交流一些可樂雞翅心得，甚至時不時轉發一些小紅書上的可樂雞翅進階做法給我媽，兩母女在可樂雞翅造詣上攜手共創美味高峰。

別不信，人類對可樂雞翅的開發，真不到 1%！

就說我最近研發的幾種新吃法：冰箱裡用來泡水的檸檬、路過樓下菜販兜售的土豆、早餐沒吃完的玉米、以及芹菜、香菜、胡蘿蔔等各種蔬菜隨機組合，輕鬆填補單吃可樂雞翅沒什麼素菜的BUG。檸檬可樂雞翅，清爽的果酸調和原本的甜膩，味道更靈；加上玉米胡蘿蔔同燜的可樂雞翅煲，一鍋兼顧美味健康；更狠一點，可樂雞翅收汁時，下上一塊泡麪同煮，可樂雞翅風味又被推送新過癮高峰。

● 檸檬可樂雞翅

在預製菜日益發達的今天，本以爲樸素到有些笨拙的可樂雞翅會被人們遺忘，但它似乎再次戳中了這個時代痛點。一如當初用着像模像樣的中餐烹飪環節，讓媽媽們放下戒心，允許可樂在廚房出現一樣。今天的百變可樂雞翅菜譜，可以加各種流行食材，能百搭幾乎所有炊具，不想洗盤子甚至能有空氣炸鍋版。

誕生於家庭廚房的菜，很少能在大餐廳見到。懂吃的老饕們，也會說它上不得檯面。但他們卻不知道，認認真真研究可樂雞翅食譜，恰恰是對生活的不敷衍啊。

● 彩虹可樂雞翅

雖然生活很累很忙，但還想用僅剩的時間再努力一把；雖不能說是美好生活的極度追求，卻也打破世俗成功的條條框框，甚至也不用窮極時間精力，只需簡單擺盤，撒一把點綴的熟芝麻，就能收穫一道響噹噹拿得出手的硬菜。 在各個城市的角落，可樂雞翅一直守護着普通人“吃點好的”的樸素願望。

這，已經很了不起了。

本期作者｜阿沅

編輯｜斯小樂、梅姍姍 視覺/創意｜BOEN

攝影｜小紅書@四月食記、@果果說營養、@市井覓食記、@是荔枝味的梨、@雯雯今天瘦了嗎、@花花美食記