良根佳釀大放異彩 夏之酒日本首秀圓滿成功

◆《人民日報海外版》日本月刊記者 張桐

大禹杜釀，投醪勞師。古城紹興以厚重的歷史承續，滋養出生生不息的東方名酒。

城以酒榮，酒以城興，三千餘年的釀酒文化，今日又書寫了新的篇章。

循古創新，天成人功。紹興酒日本株式會社社長、生態農業專家夏良根，選用紹興當地優質糯稻品種，精挑良田，並採用日本技術精耕細作，將種出的糯米委託古越龍山旗下的中國黃酒行業唯一工業遺產——鑑湖酒坊等酒廠，嚴格按照傳統工藝釀造手工黃酒。其無焦糖色，不勾調，保留單一年份的純正風味，適宜常溫飲用也適宜冷飲，名曰“夏之酒”。

11月15日，在位於東京麻布十番的中華老字號——富麗華，夏之酒品鑑會隆重召開，夏之酒2019的花雕壇首次開壇。來自中日兩國的企業代表、釀酒師、美食評論家、酒類文化研究者、媒體記者以及紹興酒愛好者濟濟一堂。

古越、鑑湖、元紅、花雕、善釀、香雪，6張圓桌分別以紹興酒的品牌與類別命名。每個名字背後都有獨特的釀酒工藝和文化故事，爲大家提供了交流話題的切入點，讓現場成爲一個沉浸式的酒文化體驗空間。別具一格，充滿巧思。

此次，紹興酒日本株式會社共準備了夏之酒2018、夏之酒2019、鑑湖酒坊15年、國釀20年“只此青玉”、女兒紅桂花林藏18年5種紹興酒。其中，夏在此次活動現場開壇，爲日本首秀。

在活動上，日本侍酒師協會副會長君島哲至分享了在今年4月前往紹興研修考察的所見所感，時隔35年再次訪華，重新認識了中國與紹興酒。他發現紹興酒工藝精細、品質卓越且對身體溫和有益，即使大量飲用也不易引起宿醉。如今，紹興酒已經成爲他日常生活中不可或缺的一部分，不僅是美酒，更是具有養生功效的“中藥”。

富麗華的副支配人長橋大輔分享了廚師團隊所付出的努力。爲了充分展現5種紹興酒的獨特風味和豐富層次，廚師團隊精心設計了與之完美搭配的菜品組合。廣東菜以清淡鮮美爲主，與紹興酒的醇厚口感相得益彰，而上海菜則以濃油赤醬的風格，進一步襯托出紹興酒的陳香和層次感。

知名國際侍酒師伊藤壽彥也回顧了自己的紹興之行，通過攪拌酒醅等體驗，感受到了紹興酒釀的獨特魅力。他指出，目前日本有約4萬名侍酒師，但真正瞭解並能夠掌控紹興酒的則很少。他呼籲，日本侍酒師們應該更爲深入地理解紹興酒文化，爲推動中國悠久的飲食文化的魅力宣傳發揮更大的作用。

隨後，伊藤侍酒師從專業角度，爲大家詮釋夏之酒2018與夏之酒2019的特色。“兩款酒的釀造酒坊不同，所以涉及的菌種和溫度管理也存在差異，導致兩者在風味上有顯著不同。夏之酒2018初次亮相時，以其清澈輕快的風味給人留下了獨特的印象，這在紹興酒中十分少見。然而，當今天我們開壇時發現，夏之酒2019年因爲殘糖較高，促進了美拉德反應的加速。因此，在短短一年間，它演變成風味更加濃郁、口感更加飽滿深厚的風格。”

廣東蒸點心、紅燒魚翅羹、馬告粉絲蝦球、姜蔥老酒炒腐竹卷、蔥油炒芋艿、大良炒飯……在美食美酒相得益彰，大家陶然品鑑的同時，活躍在中日兩國的女演員中西悠綺用中文演唱了《我只在乎你》，在日本備受關注的二胡青年胡演奏家周昂則用琴絃觸及人心，爲活動增添了一份文化共鳴。

日本葡萄酒專家田邊由美女士在活動的最後，肯定了紹興酒日本株式會社的夏良根社長自2020以來，在日本助推紹興酒國際化的努力與熱情。

一般社團法人Asia Science Café的小林一理事鼓勵大家齊心協力推廣夏之酒這張“金名片”。

品質植於良根，夏之酒引領紹興酒邁進復興的新紀元。