綠色筆記丨金秋的最大“頂流”，錯過就要等一整年

秋風起，肥美的大閘蟹是這個金秋時節上海人最知名的美味佳餚。

在秋季，很多上海老百姓會吃上一兩回大閘蟹家宴。大閘蟹有很多種做法，但是清蒸是家庭中最常見的烹飪方式。鍋蓋打開，五花大綁的大閘蟹變得紅彤彤，配上一碟加了薑絲的醋，來上一小杯溫熱黃酒。後兩者溫和的屬性能中和掉食物的寒涼，提升美食的口感還能養生。上海人喜歡的另一道菜“六月黃”，就是未成年的大閘蟹烹飪的，肉嫩殼薄膏黃多汁，美味不輸給成年後的大閘蟹。

大閘蟹，也叫中華絨螯蟹，一般公蟹的蟹鉗比母蟹大和粗壯，蟹鉗和蟹腿上佈滿了絨毛。母蟹只有蟹鉗上有點絨毛，腿部很光潔。公蟹腹部蓋子尖銳，呈三角形狀。母蟹腹部蓋子圓形或者橢圓形。母蟹剝開滿是橙色的蟹黃，公蟹則是白色透明狀的蟹膏居多。至於哪個更好吃呢？小編覺得，成年人不做選擇，而是全都要！

大閘蟹肚子兩側白色毛刷般的東西不能吃，這個是蟹腮，裡面有細菌和寄生蟲。其他蟹胃、蟹腸這類也要扔掉。可食用的部分就是蟹黃、蟹膏、鉗和腿內的肉。

食用大閘蟹後，不能吃冷飲、冰淇淋、柿子、白蘿蔔、花生、梨和葡萄等食物。大閘蟹再美味，也不能貪多。儘量煮熟了後吃，而痛風患者、三高人羣、膽囊炎膽結石患者、孕婦、過敏體質人羣等皆不宜食用。

金秋的最大美味，

錯過它可要等上一整年了哦。

記者 / 周菲

編輯 / 陳露露

圖片 / 周菲

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