麻辣控快衝！重慶川菜名廚客座臺北晶華 「渝派川菜」280元起開吃

不少民衆在秋冬時節喜歡吃重口味的美食暖身暖胃，飯店業者不約而同推出口味偏重的美食符合民衆秋冬飲食習慣。(臺北晶華酒店提供)

「山城扛鼎．江湖美饌」在臺北晶華酒店「晶華國際聯誼會」以及北投晶泉豐旅「泉源閣」限期供應，桌菜每桌10人28，800元，單點每道280元起。(陳韻萍攝)

「麗晶軒」中餐廳以正宗「渝派川菜」聞名，掌杓的靈魂人物鄧建超主廚入行21年，其擅長各式川菜料理，獲獎無數。(臺北晶華酒店提供)

爲了讓臺灣饕客能品嚐到「渝派川菜」火辣辣的經典美味，期間限定的「山城扛鼎．江湖美饌」完全原汁原味重現滋味豐富鮮明的重慶美味。(陳韻萍攝)

「山城辣子雞」拌入新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香。(陳韻萍攝)

「沸騰時令現撈魚」上桌時澆淋以由多種辛香料、姜及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中，噴香誘人。(臺北晶華酒店提供)

「沸騰時令現撈魚」可近距離觀賞到主廚澆淋辣油的桌邊「食」境秀，香料魚淋上熱油後的誘人香氣，魚肉的鮮嫩入味，同時滿足視覺、嗅覺與味覺。(陳韻萍攝)

「泡椒酸湯肥牛」展現了不同色澤與風味的酸香爽辣，整道菜最重要的靈魂酸湯，帶着勾人食慾的酸香，整體口感層次分明。(陳韻萍攝)

「重慶小面」手工鹼面搭配以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等10多種醬料調製而成的油潑辣子，夠味帶勁。(臺北晶華酒店提供)

臺北喜來登館內米其林一星的川揚餐廳「請客樓」，於11月22日至24日特邀成都米其林一星的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚客座。(陳韻萍攝)

立冬過後，代表冬天正式到來，近期氣溫轉冷，不少民衆在秋冬時節喜歡吃重口味的美食暖身暖胃，飯店業者不約而同推出口味偏重的美食符合民衆秋冬飲食習慣。臺北晶華酒店特邀重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」團隊來臺客座，推出期間限定的「渝派川菜」；臺北喜來登則是邀請成都米其林一星「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚客座，讓美食饕客體驗正統川菜魅力。

【重慶麗晶軒客座晶華 川渝江湖菜麻辣鮮香】

臺北晶華酒店即日起至30日，邀請到重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來臺客座，「麗晶軒」主打正宗「渝派川菜」，此次來臺客座，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚，全方位展現「渝派川菜」麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色。主題佳餚在臺北晶華酒店「晶華國際聯誼會」以及北投晶泉豐旅「泉源閣」限期供應，桌菜每桌10人28,800元，單點每道280元起。

位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地具代表性的中心地標，開業至今招待過無數政商名流，也是許多企業宴會酬酢的首選。酒店內的「麗晶軒」中餐廳以正宗「渝派川菜」聞名，掌杓的靈魂人物鄧建超主廚入行21年，其擅長各式川菜料理，也是重慶名廚協會會員，先後獲得國家高級烹飪技師、中國金牌大獎、世界烹飪大賽金獎的肯定。

首次來臺客座的鄧主廚表示川菜一般分爲「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則是指從重慶地區發展出來的新式川菜。四川重慶地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱爲「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，菜式大方粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱爲「江湖菜」。主廚團隊此次帶來的佳餚就是豪邁的「江湖菜」，爲了讓臺灣饕客也能品嚐到「渝派川菜」火辣辣的經典美味，期間限定的「山城扛鼎．江湖美饌」完全原汁原味重現滋味豐富鮮明的重慶美味。

客座菜單琳瑯滿目的菜色，主廚最推薦「山城辣子雞」以及「沸騰時令現撈魚」2道「渝派川菜」的鼻祖。「山城辣子雞」一上桌，鹹香嗆辣馬上撲鼻而來，加上紅通通的外表，嗅覺和視覺上下夾擊，肚裡的饞蟲蠢蠢欲動。主廚選用臺灣在地的玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成適口大小後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，形形色色的辛香料碰撞出鮮辣純香，入口嘗得到麻、辣、辛香等川味真諦。

這道「山城辣子雞」辣椒份量不少，享受佳餚前得先在衆多辣椒中找尋雞丁與花生的身影，吃起來與宮保雞丁有異曲同工之妙，也有點像加入更多幹辣椒的鹹酥雞，非常夠味帶勁。

十足衝擊五感體驗的「沸騰時令現撈魚」，先將新鮮漁獲切成薄片，接着加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋以由多種辛香料、姜及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香味完全浸入魚肉當中，接着灑上白芝麻及細蔥增加風味與色澤，沸騰魚以香、辣、嫩、爽著稱，麻辣鮮香，餘味無窮。主廚澆淋辣油的桌邊「食」境秀，香料魚淋上熱油後的誘人香氣，魚肉的鮮嫩入味，同時滿足視覺、嗅覺與味覺，值得一試。

另一道「泡椒酸湯肥牛」則展現了不同色澤與風味的酸香爽辣，整道菜最重要的靈魂酸湯，主廚加入自制酸菜、醃蘿蔔及酸湯汁發酵過後的雞湯爲底，接着放入傳統老譚酸蘿蔔及自家制泡酸菜續煮，待濃郁酸香的風味釋放後，放入野山椒和黃燈籠辣椒，增加湯底的些許辣味，搭配上等的美國牛小排以及手工打造Q彈麪筋，出鍋時再加入新鮮辣椒，用不同的溫度充分激發風味，熱氣騰騰中帶着勾人食慾的酸香，整體口感層次分明，酸爽過癮。

推薦菜色還有以紅油重彩搭配各式牛下水的川味名菜「夫妻肺片」，主廚私房醬料滷製而成的招牌開胃前菜「川味辣滷拼盤」及「山椒什錦鳳爪」、香辣彈牙的「油燜波士頓龍蝦」和讓人吃到欲罷不能「紅燒豆花肥腸」、「渝味回鍋肉」、「飄香尖椒美蛙」等衝擊味蕾的海陸美味。

麪食部分則有主廚推薦必吃的「重慶小面」以及「竹籠醬肉包」，前者是當地人每日都會食用的主食，搭配手工鹼面的是以金陽花椒、新一代辣椒、大紅袍、花生粒、青花椒等10多種醬料調製而成的油潑辣子，滋味豐美，層層爆擊味蕾。後者是重慶的庶民小食，在主廚的巧思下成爲餐廳的人氣佳餚，全手工杆制的麪皮與手剁肉醬，皮香肉彈牙、醬香濃郁，讓人滿足。

【成都米其林一星大廚 客座米其林一星請客樓】

除了臺北晶華酒店，臺北喜來登館內米其林一星的川揚餐廳「請客樓」，爲探尋正宗川菜精髓，於11月22日至24日特邀成都米其林一星、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚，帶來僅有5個餐期的客座品鑑活動；並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶服務，每位售價8800元加1成。此外，11月25日至12月29日，「許家菜」也將以單點菜色形式持續於餐廳供應，每道280元起加1成，爲美食饕客帶來最正宗的川菜料理。