米酵菌酸中毒夏季特別多 醫曝：米麪安全存放溫度

醫師李建璋表示，米酵菌酸在夏季發生率特別多。（圖／示意圖，記者鄧博仁攝影）

寶林茶室中毒目前已有14名患者驗出米酵菌酸，臺大醫院急診醫學部醫師李建璋表示，米酵菌酸在夏季發生率特別高，要避免溼澱粉、20至30度的溫暖環境及發酵創造微酸性環境，他呼籲煮過的米麪，要放在低於5度和高於57度的環境，纔可避免致病菌孳生。

李建璋今（1）日於臉書指出，寶林茶室中毒案至今時空環境都已改變，非常有可能最終無法找到污染源頭，大陸過去發生的米酵菌酸中毒事件，沒有一次明確地找到污染源，只能推測是家庭手工製造酸湯、溼河粉過程受污染，若要以地毯式搜索污染源，可能要從瞭解產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌開始。

李建璋表示，唐菖蒲伯克氏菌在大自然中可從牆壁層土壤、大豆儲存、乾燥玉米葉、野草、半乾白木耳或乾白木耳中分離；此外，昆蟲研究也顯示，伯克氏菌屬是昆蟲的共生菌，普遍存在昆蟲腸道內，這些昆蟲也包含常見的蟑螂。

究竟是否是蟑螂造成食物污染？李建璋認爲有這可能，但時空改變，都已無法確認因果，即便如此仍可藉由這次中毒事件，歸納出污染和孳生缺一不可，因污染源頭目前混沌不明，但孳生條件相對清楚。

李建璋說，尤其是夏季發生米酵菌酸事件特別多，間接證明孳生是一個重要因子，孳生需要溼澱粉、20至30度的溫暖環境、發酵創造微酸性環境（pH7.0），纔會孳生大量細菌製造米酵酸菌，也就是說米酵菌酸食物中毒要很多條件配合，所以纔會是歷史偶發事件，目前科學無法釐清污染途徑，但可控制孳生，沒有孳生就不足以產生毒素，他呼籲煮過的米麪，要放在低於5度和高於57度的環境，纔可以避免致病菌孳生。