穆友∙睦友 進擊的臺灣清真產業

臺北清真寺是伊斯蘭國家國王、總統及各界領袖訪臺，必排的重要行程之一。

【圖／文．臺灣光華雜誌】

臺灣，在新月評等與萬事達卡的「全球穆斯林旅遊指數」評比中屢屢名列前茅，清真認證的餐飲、穆斯林友善的旅宿、景點、醫療院所持續增加，穆斯林旅臺的飲食起居更方便。現在「完美清真」認證的臺灣商品也前進伊斯蘭國家，展現臺灣友善與美味的魅力。

伊斯蘭齋戒月結束後的第一個週日，臺北市政府在大安森林公園舉辦開齋節，許多穆斯林一早就盛裝到場，現場的北非、中東、印度、地中海美食攤位排了長長人龍，特色工藝品攤位吸引遊客駐足欣賞，公園的草地上有許多穆友席地而坐野餐、話家常；另一頭的帳篷區也有人載歌載舞，歡唱同樂。

活動區入口處，全家便利商店開出一臺零售車，販售清真認證的麪包、飲料、零食等，一鍋鋪滿魚板、魚卵棒、竹輪、魚丸、鮮香菇、蘿蔔的南洋酸辣口味「馬尚煮」關東煮，不到10分鐘就搶購一空。

「開齋節」，與穆斯林同歡

開齋節是伊斯蘭教最重要的節日，相當於華人的農曆新年，今（2024）年已是臺北市政府第九年舉辦。不僅臺北，基隆、臺中、臺南、高雄、花蓮等地舉辦開齋節慶祝活動也行之有年，臺灣中部的參山國家風景區管理處，數年前媒合魔菇部落休閒農場設置清真伴手禮專區，今年也首度舉辦「穆斯林嘉年華」，邀集竹、苗、中、彰四縣市41家清真認證的MIT食品業者設攤位，與穆民同歡，展現臺灣信仰自由與友善共融。

伊斯蘭教是僅次於基督教的世界第二大宗教，全球約有19億信衆，佔世界總人口的四分之一，伊斯蘭教義深深影響信仰伊斯蘭教的穆斯林之生活準則。

去（2023）年國際知名穆斯林旅遊推廣公司「新月評等」與萬事達卡發佈的「全球穆斯林旅遊指數」（GMTI）調查，臺灣排名非伊斯蘭合作組織旅遊目的地第三，臺北市也獲得頒發「最有潛力穆斯林友善旅遊目的地城市獎—非伊斯蘭合作組織」。

在臺灣，本土穆斯林約5萬人，1990年起政府開放移工來臺，加上新住民、國際學生日漸增多，目前在臺灣的穆斯林人口約有30萬人。另據觀光署統計，2023年臺灣國際觀光客600萬人當中，約有兩成是穆斯林。

駐臺北印尼經濟貿易代表處觀光暨交通部主任伊艦軒（Ichwan Joesoef）說，臺灣是多元的社會，很歡迎各地的人民來此，因此很支持推動穆斯林友善環境及清真旅遊，許多地標、醫療院所及旅遊景點設有祈禱室、淨下設施，「不是許多國家都如此，但臺灣很積極。」他還說，與鄰國相較，在臺灣很容易找到清真認證的食物，即使非認證，也是清真友善的產品或服務。

張家清真黃牛肉麪館開業逾60年，現由第二代張亞珍接班。

1990年代啓動清真認證

依伊斯蘭教義，除了禁飲酒、禁吃豬肉，舉凡食衣住行皆有相應的規則，例如食用的家禽、牲畜必須依《伊斯蘭教法》宰殺，才符合清真資格，炊具、餐具的使用也有嚴格規定。

1990年代起，臺灣的食品業者爲因應出口需要，開始向各地清真寺請求認證，現今受理清真認證的單位有中國回教協會、臺北清真寺、臺灣清真產業品質保證推廣協會、臺灣伊斯蘭協會、伊斯蘭商務發展有限公司、國際清真認／驗證機構之臺灣代辦單位等，在臺灣可享用清真認證的食品更多了。

旅遊是品嚐在地美食的最好時機。發源於臺灣的牛肉麪，是觀光客來臺不能錯過的特色美食之一，鄰近臺北車站、西門町的張家清真黃牛肉麪館經營逾60載，店門口揭示「Halal」清真認證標誌，店內張貼的「天下第一面」海報，有着顧客滿滿的評語，格外吸睛。

我們到訪時，第二代、也是教親的張亞珍忙着包水餃，每五秒鐘完成一顆，她說，一天少則包上1,500顆。廚房的鍋爐裡是以牛大骨和着茴香、桂皮、八角、花椒等滷包慢火熬煮的中式白湯頭；紅燒湯頭則是加入獨門拌炒的低辣度辣油，再加一勺糖中和，不嗆不辣，口感溫順，近年店家研發牛肉捲餅，加了雞蛋及甜麪醬，口感層次更豐富；另一品項牛腩面，肉質紮實不軟爛，都是熱銷商品，每到夜晚或假日，店內總是高朋滿座，多是慕名而來的穆斯林觀光客。

穆斯林遊臺，不能錯過臺灣味的牛肉麪。

張家清真黃牛肉麪館經營品項很單純，以牛肉爲主，紅燒、清燉、半筋半肉牛肉麪、幹拌牛肉麪或不含牛的麻醬麪、酸辣面、沙茶麪，食客各有所好，牛肉是紐澳進口的清真認證肉品。

「湯要好喝，大骨要煉出來，香料要入味（肉）。」張亞珍說，有些旅客意猶未盡，建議她到海外開分店，但現在缺工，實在分身乏術。

除了在餐館品嚐臺灣味，臺灣密度高的便利超商也吃得到清真熱食。去年全家便利商店積極開發穆斯林友善餐食，擴大店內「穆斯林友善商品專區」，設置「穆斯林友善熟食專區」，供應夯番薯、茶葉蛋，還引進馬來西亞清真認證的南洋酸辣燙口味關東煮「馬尚煮」，短短不到半年，全臺有逾 155 間店面響應。

我們走訪知名景點臺北101大樓，其B1的全家超商，店內「穆斯林友善商品專區」陳列清真認證的飲水、臺灣泡麪、果乾、餅乾、巧克力、白飯、餐包、濾掛咖啡包、可樂果豌豆酥、地瓜條、脆薯片、口香糖等51品項。「專區陳列的都是熱銷商品。」店長蘇淑美說。

「穆斯林友善熟食專區」販售的「馬尚煮」，從馬來西亞引進人氣魚板、魚卵棒、竹輪、炸魚丸等十款海味，搭配泰式冬蔭功湯頭，以及臺灣特產的香菇、玉米、百頁豆腐、魚卵條等，蘇淑美說，此區大大方便穆友餐飲，有穆友一嘗大讚：「這就是家鄉味。」

長榮空廚設置的清真餐飲專用生產線，於2014年取得清真廚房證書及伊斯蘭食品證雙料認證，今年全家也引進長榮空廚製造的三款清真冷凍食品：雞肉餅佐薑黃飯、印度咖哩魚佐香料飯、庫瑪雞肉佐泰米飯，以及機上餐包，宣示在超商飲食能兼顧好品質。

全家便利商店打造穆斯林友善通路，開闢清真專區。

臺灣提供「完美清真認證」

「臺灣的清真認證在國際間是有名的。」臺灣清真產業品質保證推廣協會副理事長、中國回教協會副理事長馬超彥說，全球穆斯林主流國家皆有其專屬的清真認證系統及管理機構，以印尼爲例，印尼政府成立的官方清真認證局（BPJPH），規定清真認證的商品必須是由印尼政府承認的認證單位執行，才得以進口，臺灣清真產業品質保證推廣協會即是少數印尼政府認可的單位之一。馬超彥說：「臺灣的清真認證能在國際居於領先地位，是因爲我們有嚴格的審覈系統。」

馬超彥解釋，臺灣推動的清真認證，基本上屬於「完美清真」，因清真認證並非原料中不含豬、不含酒精這麼簡單，還包括原物料、添加物的調配，例如甘油膠囊所使用的明膠，它的成份是動物性或植物性？若是動物性的明膠，原料又是來自哪裡？牛、羊、豬或魚？若是牛、羊，是否符合清真屠宰？這些分工複雜的程序稱爲「清真品保」。

不僅原料成分，從農場到餐桌的一連串物流運輸也不允許遭到交叉污染，「這就是清真完美的概念」，臺灣清真認證的作法嚴謹，是讓國際間信賴的原因。

馬超彥說，臺灣的半導體產業聞名於全球，相較之下，餐飲、旅宿、伴手禮……觀光財的產值則顯得微不足道，卻是內需市場的擴大、品牌的延伸，尤其，在紐、澳的清真認證肉品已行銷到世界各國，位居東南亞與東北亞樞紐位置的臺灣，未來還能在清真物流系統的節點上扮演重要角色。

臺灣清真推廣中心帶領廠商到海外推廣清真認證產品。（中華民國對外貿易發展協會──臺灣清真推廣中心提供）

MIT商品前進伊斯蘭國家

臺灣MIT的清真產品走出去，外貿協會常設的清真產業專業推廣單位「臺灣清真推廣中心」是推手之一，中心副主任林嘉儀說，目前臺灣約有1,000家廠商取得清真認證，其中八成是食品、原物料廠商，兩成生產醫療、美容、保健品。

近年臺灣清真推廣中心邀廠商組團參加波灣國際食品展，赴馬來西亞推廣臺灣商品，參與的業者有金車、歐典、永升、臺灣司麥爾、中祥、狀元、維力、紅牌、黑松、統一、十全、味全、日正等清真食品認證的企業，行銷的商品有咖啡、泡麪、麻糬、蘇打餅、醬料及飲料等。

例如，中美兄弟製藥股份有限公司行銷優質蛋白複方營養素、維他命發泡錠；知名蔥抓餅「蔥阿伯」展出植物肉製成的餡餅；與哈根達斯合作太妃麻糬口味冰淇淋、在美國好市多、沃爾瑪上架珍奶口味麻糬的家會香食品股份有限公司，行銷自有品牌「皇族麻糬」的多款口味麻糬。

「眼見爲憑！」觀光署駐吉隆坡辦事處主任周士弼，多次安排馬國踩線團來臺，體驗穆斯林友善環境、安心旅遊。曾負責觀光局（觀光署前身）I-Center旅服中心業務的他，近期規劃整合臺灣的清真認證餐廳、穆斯林友善環境，並標示在Google Maps，讓穆友遊臺灣更方便。

「Taipei is a second home for me.」一名在臺灣工作9年的印尼朋友，參加2024臺北開齋節有獎徵答時如是說。

臺灣在社會安全、信仰自由及穆斯林旅遊資源等面向皆受國際肯定，未來仍將秉持好客的熱情，持續打造友善環境，歡迎穆友用五感感受臺灣的多元和便利。

回望建於安平沙洲上的熱蘭遮堡及其市鎮，不僅對臺南，對臺灣歷史發展的進程均饒富意義。 （林旻萱攝，馬英凱設計）