牛肉就用它這樣捲一捲，金黃酥香，宴客都有面子

雖然看着自作簡單，用料也很講究，最好用牛頭腿肉，因爲牛前腿活動量比較大，肉質比較香，就和豬前腿一樣，用着包餃子，包子是比較好吃的額，要不怎麼說，頂級大廚都特別挑剔食材，特別是動物肉質部位用料都特別的有規則，那部位做哪些菜好吃都有特別的研究，我們常吃的牛排就是其中的挑部位菜。

《香酥牛肉卷》是我的創意菜，源自於夾沙牛肉，做法也差不多，就是卷的區別，還有就是大點，炸的比夾沙牛肉酥香一些，這樣可以放的更久一些，還可以做成燴菜，和別的蔬菜搭配炒着吃。要說牛肉的做法，可是多種多樣，一般最多的做法燒、滷、燉等，像我這樣的做法，屬於不符合常理，又是雞蛋，又是卷還的炸，有點小麻煩，但是口感是真的有了，咬一口外脆裡嫩的牛肉卷，幸福感就會在那一刻爆棚了。

主料：牛前腿肉300克

輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、澱粉

做法：1、牛肉去掉筋膜切小塊，用絞肉機絞成肉泥，也可以剁成肉泥，還可以用料理機打成泥

2、把蔥、姜洗淨切末，加肉泥裡

3、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少許鹽拌均勻，加蛋清朝一個方向攪拌上勁，加澱粉拌均勻，順靜止一會入味

4、 把4個雞蛋加入少許鹽攪打均勻，留點蛋液加少許水澱粉拌均

5、在平底煎鍋不加熱，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮

6、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋澱粉糊

7、均勻的鋪滿牛肉餡

8、把一邊蛋皮捲起來，一直卷完爲止，用手輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣

9、在切成菱形靜置一會，讓雞蛋皮牛肉餡融合一起，這樣好炸

10、熱鍋涼油，油熱7成，小火下牛肉卷

小貼士1、可以切的稍微小的再炸，這樣好炸熟透2、煎雞蛋皮一定要小火煎，這樣蛋皮不起泡泡

11、炸成金黃色撈起，瀝油，一般需要回鍋炸兩遍，這樣牛肉餡炸的熟透