農業科技引領健康生活

紅皮的蘋果常見，紅肉蘋果你吃過嗎？2019年，山東農業大學園藝學院教授陳學森團隊利用“蘋果多種源品質育種法”等系列國家發明專利技術，從新疆紅肉蘋果雜交二代分離羣體中選育出“幸福美滿”4個高類黃酮紅肉蘋果新品種。“這一新品種實現了紅肉蘋果易着色、免套袋、紅肉耐貯、酸甜可口、富含類黃酮等多性狀聚合育種新突破，富含花青苷和維生素C，是難得的好品種。”中國工程院院士束懷瑞說。近日，記者走進山東農業大學，感受農業科技如何賦能健康生活。

當前，農產品消費在我國居民消費結構中佔有較大比重，是促消費擴內需的重要領域。加快農業科技創新步伐，是培育壯大農產品消費、助力鄉村全面振興的關鍵舉措。從田間到舌尖，無數農產品經過創新研發，成爲消費者餐桌上的美食。

今年3月，紅肉蘋果新品種的苗木繁育經營權及蘋果酒加工技術轉讓簽約儀式舉行，河北平泉市尚澤果業有限公司以1600萬元獲得經營權。其中，“幸紅”“福紅”“美紅”爲鮮食品種，“滿紅”爲加工專用品種。針對“滿紅”蘋果果肉類黃酮含量高的特點，陳學森團隊研製出了高類黃酮蘋果酒，既有蘋果的芳香和營養，又有白酒的口感，延長了產業鏈，爲以果代糧減少白酒加工的糧食消耗提供了技術支撐。

“吃得健康營養已成爲當前消費者的共識。優化調整我國蘋果品種結構，幫助農民增收致富，保障優質水果持續供應是我們的責任。”陳學森說。

平泉市尚澤果業有限公司總經理李志強介紹，公司已在內蒙古建立了2萬餘畝寒地蘋果示範園，下一步將在東北建立完善紅肉蘋果新品種示範基地和苗木繁育基地，規模化開展“幸福美滿”紅肉蘋果新品種繁育生產，以儘快滿足市場不斷增長的需求。

黑棗酒、黑棗白蘭地、黑棗醋、益生菌黑棗汁、固態發酵棗芽茶……在山東農業大學耕讀文化節現場，記者看到不少以樂陵金絲小棗爲原料生產的農產品。這樣一顆指尖大小的棗是如何實現華麗變身的？

山東農業大學食品科學與工程學碩士研究生張鑫介紹，作爲國家農產品地理標誌產品，樂陵金絲小棗有3000多年的栽培歷史，果肉結實，富含多糖等功效成分，適用於開發功能健康食品。但由於當地加工技術相對滯後，二產加工產品仍以幹棗、棗片、棗汁等爲主，創新少，產品附加值低，農民種植積極性不高。

爲了進一步提高金絲小棗的附加值，山東農業大學與樂陵市農高區合作開展了金絲小棗新技術、新產品的研發轉化、中試以及標準研究。山東農業大學食品科學與工程學院教授張仁堂團隊創新採用固態發酵黑化技術，開發出黑化金絲小棗，使其口感、原有成分及功能發生變化，能更好發揮保肝護脾、駐顏祛斑、補氣養血等作用。

“依託這項技術，我們團隊的金絲小棗‘固—液精準發酵’黑棗酒及其健康食品開發項目在德州市健康食品研發與檢驗檢測科技成果轉化中試基地實現成功轉化並正式投產，目前可年加工60噸黑棗酒、1噸黑棗醬、0.5噸黑棗白蘭地。隨着銷路打開，這些產品受到消費者的廣泛好評。”張鑫說。

“圍繞棗子在膨脹期遇雨開裂的情況，我們也在做一些裂棗、落地棗的精深加工，想辦法不讓金絲小棗出現浪費。”張仁堂介紹，圍繞這個目標，團隊還科學化利用棗葉、棗渣，開發出了助眠的棗葉茶、黑棗類多糖口服液等健康食品，帶動金絲小棗附加值提升10倍至20倍，目前已在北京、山東、廣東、江蘇等多地進行銷售。“未來還將開發更多新產品，以滿足不同消費者的需求。”張仁堂說。（經濟日報記者 李思雨）