盤點 10 種融化後超美味的頂級奶酪

這種奶酪因對披薩的貢獻而出名，但馬蘇裡拉奶酪的融化特性不應僅限於麪餅。它溫和且帶有乳香的味道與各種菜餚搭配得很棒，尤其是作爲千層麪或帕爾馬乾酪雞肉的奶酪澆頭。把馬蘇裡拉奶酪裹上面包屑就能製成奶酪棒的餡料，或者將其與其他美味的奶酪混合製成奶酪醬或烤奶酪。

爲了能有更好的融化性，選擇全脂、高水分的馬蘇裡拉奶酪，比如裝在水中的小球。您可以用其他類型的馬蘇裡拉奶酪替代球狀的（如意大利乳清乾酪或布拉塔奶酪），或者選擇其他味道溫和的融化奶酪，如普羅臥乾酪或高德干酪。

當菜單上需要味道濃郁且易融化的奶酪時，可以選擇切達乾酪。這種硬奶酪可以是白色或者橙色（這取決於製作過程中有沒有添加色素），有着濃郁的堅果味。它特別適合做烤奶酪三明治和奶酪湯，但在磨碎撒在辣椒上、撒在玉米片上、融化在烤蔬菜上或揉進這些可愛的蘋果和切達迷你烤餅中時也同樣出色。

年輕的切達乾酪融化起來很順暢，而陳年的切達乾酪加熱時可能會變得油膩且有顆粒感。將那些兩年陳的切達乾酪留作奶酪拼盤。如果您正在尋找好的切達乾酪替代品，可以選擇科爾比干酪、伊丹干酪或高德干酪。

豐迪娜奶酪像黃油一樣柔滑，有着濃郁的奶油味，特別適合融化在醬汁和湯裡。做烤意麪菜餚豐迪娜蘆筍撻。它也很適合用來填蘑菇或者卷雞肉。

雖說豐迪娜奶酪的皮能吃，可要是先把皮去掉，融化起來會更順溜。普羅臥乾酪是豐迪娜奶酪最好的替代品，但您也可以使用馬蘇裡拉奶酪或哈瓦蒂奶酪。

這種奶酪的風味與豐迪娜奶酪相似，但陳年的普羅臥乾酪會更濃烈、更獨特（以一種好的方式）。普羅臥乾酪是製作奶酪牛排的特別好的選擇，但它和好多其他的三明治和烘焙晚餐搭起來也不錯。選煙燻普羅臥乾酪也是給烤奶酪三明治增加味道層次的好辦法。

在三明治上融化普羅臥乾酪，最簡單的辦法就是用熟食店預先切好片的奶酪。如果找不到，可以尋找切碎的馬蘇裡拉奶酪和普羅臥乾酪混合物，或者用豐迪娜奶酪或明斯特奶酪代替。

格魯耶爾奶酪是一種具有異常堅果味和草味的奶酪，已經陳化了大約六個月（或更長時間）。其融化時會變得奶油般細膩且味道豐富。它是搭配法式洋蔥湯或女士三明治的完美奶酪，但也是我們製作奶酪土豆的首選奶酪。

堅持選用年輕的格魯耶爾奶酪，以獲取最佳的融化效果，因爲陳年版本會產生一種複雜的泥土味，更適合當作零食。一個好的替代品是使用另一種瑞士奶酪，如艾門塔爾奶酪或法國孔泰奶酪。

如果想要一種溫和且近乎甜口的融化奶酪，可以選擇高達奶酪。這種奶酪會讓人想起切達奶酪，不過它沒有尖銳的邊緣。我們喜歡在煎蛋餅中使用高達奶酪，但它對於其他烤雞蛋菜餚，如乳蛋餅和分層派也非常棒。

尋找紅色蠟封的高達奶酪，這意味着奶酪沒有陳化太久。年輕的切達奶酪在這裡可以作爲替代品，伊丹奶酪和明斯特奶酪也是如此。

這種超級黃油般的奶酪類似於蒙特裡傑克奶酪，但它帶有淡淡的酸度，使其在甜口和鹹口的應用中都同樣好用。它是火雞或帕尼尼三明治的經典選擇，在漢堡或法式蘸醬上味道極佳。說到甜點，用哈瓦蒂奶酪做基礎的焦糖甜點食譜準沒錯。

很多哈瓦蒂奶酪都添加了香草和香料，像胡椒、辣根或者蒔蘿。要是您弄不到這種奶酪，那就找找蒙特裡傑克奶酪或者磚形奶酪來替代。

這種洗過皮的奶酪氣味特別強烈，但味道卻很溫和。它有黃油和水果的味道，餘味有點酸，質地軟軟的，能讓您一口接一口不停地吃。把塔雷吉歐奶酪和其他容易融化的奶酪混在一起做成奶酪醬，或者大膽點兒，在番茄派裡用它來替代切達乾酪。塔雷吉歐奶酪和蘑菇搭配得也非常好，尤其是在意大利麪菜餚中。

外皮是塔雷吉歐奶酪最沖鼻子的部分，不過我們通常會把它去掉，因爲它不像奶油狀的內裡那麼容易融化。布里奶酪是一個很好的替代品，豐蒂納奶酪或格魯耶爾奶酪也是。

我們大多數人在雜貨店裡都見過科爾比 - 傑克的組合產品，但單獨的科爾比奶酪是一種極好的融化奶酪。與切達奶酪相比，它更柔軟、更溫和，有着甜美和黃油般的回味。它與熟食肉類搭配得很好，比如烤火腿和科爾比三明治，但它也非常適合砂鍋菜和美味的餡餅。

在奶酪區可能不太容易找到科爾比，但在雜貨店的熟食櫃檯幾乎總是能買到。蒙特裡傑克奶酪有類似的融化質地，但溫和型的切達奶酪在味道上最爲相似。美國奶酪在這裡也可以作爲替代品。

雖然美國奶酪有點爭議——它是一種加工奶酪，不是 100%的奶酪——但其快速、平穩融化的能力是不可否認的。它變得超級奶油狀，非常適合墨西哥玉米片奶酪醬（一種食品）、熱三明治、漢堡和湯。

您可以找到單獨包裝的切片美國奶酪，但我們更喜歡在熟食櫃檯購買塊狀的。美國奶酪的良好替代品包括科爾比、溫和的切達奶酪或明斯特奶酪。