烹鮑絕活 世界御廚楊貫一兩岸留香

香港鮑魚大王楊貫一，1996年榮獲國際御廚協會頒發的最高榮譽（C.C.C.）金章。（陳信翰攝）

讓香港「阿一鮑魚」馳名海內外，1996年曾榮獲國際御廚協會頒發的最高榮譽（C.C.C.）金章，鄧小平與李登輝都曾品嚐他親手烹製的鮑魚料理。名廚楊貫一日前因病辭世，享耆壽90歲。

出生於廣東中山縣的楊貫一，年輕時隻身赴香港打拚，創辦富臨飯店，是全球首位被國際御廚協會選爲「御廚中的御廚」，這項榮譽世上迄今只有3人獲得，他是唯一的亞洲人。香港特區政府也先後頒發榮譽勳章和銅紫荊星章表揚其事業成就和社會貢獻，可說是香港之光。

楊貫一2005年9月曾受邀來臺，在臺北國賓大飯店獻藝，以頂級鮑魚爲題，推出限量黃金鮑魚頂級宴，當時席開30桌，89套價值320萬的鮑魚頂級宴全部售罄。最貴的三頭鮑一客要價16萬8千元，限量6客被搶光；最便宜的二十頭鮑套餐，限量60客，每客1萬7800元，也銷售一空。一位難求的奇景被媒體大幅報導，因爲太受歡迎，隔年他再度受邀來臺展現廚藝。

臺北國賓大飯店行政總主廚林建龍與楊貫一私交甚篤，聽聞楊貫一因病逝世，表示「非常錯愕，美食界痛失一位國寶級的人才」。林建龍憶及2018年赴香港考察菜色，當時還特別去富臨飯店找楊貫一敘舊，楊一見老友，開心到在桌邊用卡式瓦斯爐炒飯，當時他年事已高，但料理手藝紮實，舞鍋弄鏟一氣呵成，食材運用與調味精準，「他現場炒制的鮑汁炒飯香氣十足，米飯吃起來粒粒分明，廚藝仍維持高檔」。

林建龍表示，吃完鮑汁炒飯，本來想邀請楊貫一再來臺灣，重現當年的頂級鮑魚宴，不過考量到楊貫一的體力負荷與舟車勞頓的辛勞，最後並未開口邀請。