品牌的深海區，消費者的淘金記：19塊9小火鍋圍獵海底撈

來源：36氪

【品牌的深海區，消費者的淘金記：#19塊9小火鍋圍獵海底撈#】#火鍋卷服務的時代已經過去了嗎#

據鳳凰週刊消息，提起海底撈，大家的第一印象一般是誇張的服務。就算是從沒吃過海底撈的人，也大概聽說過有這麼一家火鍋店可以提供生日歌、娃娃陪吃、做美甲服務。但最近大家發現海底撈變了，訂餐禮沒了，小料臺的牛肉粒沒了，零食水果和周邊也不送了。最重要的是，它降價了，甚至可以出現在打工人中午外賣的40塊價格紅線內。

海底撈“外賣衛星店”主打單人套餐，一頓經典牛油麻辣肥牛冒菜套餐，有6葷8素，用完券後小35元。如果點番茄豆花火鍋等非牛油套餐，價格會更便宜，低於30元大關，幾乎等於到店吃一頓小火鍋的價格。雖然比普通冒菜店還是貴了點，但勝在正規乾淨：沒有幽靈外賣，沒有黑色塑料盒，沒有流體勺，沒有國潮包裝，吃完還有地兒投訴。更重要的是，它爲打工人提供的，是一種“這頓飯還不錯”的幻覺。

線下門店方面海底撈也是瘋狂搶奪下沉市場。自家旗下的“小嗨火鍋”價格大跳水，原先的鍋底定價爲19.8和29.8，現在是19.9和9.9，團購優惠套餐應有盡有。因爲不同城市、同城不同區定價會微調，部分城市的人均甚至能低至50多元。但這一頓操作下來，海底撈並沒有一騎絕塵，而只是勉強跟上了競爭對手們的步伐。

有業內人士從經濟第一性上對海底撈的降本增效，給予了總結：這些降級，或許可以理解成一家企業的服務，在應對市場新狀況下的“回調探索”。目標是要在成本和收益之間，找到新的平衡點。

放在整個行業來看，海底撈不會是“降級的唯一一家”，也不會是“最後一家”。當初，它把服務的標準定得有多高，把大衆的口味吊得有多高，現在就要承受部分民衆因失望而離去的壓力，這理所當然。

巴奴已不再說“服務不是巴奴的特色，毛肚纔是”，而開始升級會員權益，免費“贈菜”。其他大型連鎖火鍋品牌也早就動身了。鴻姐超級減半，楠火鍋推出3.0店型。曾經“高不可攀”的鮮牛肉火鍋，也低下了自己高貴的頭顱。7月1日，連續8年蟬聯必吃榜的八合裡牛肉火鍋發佈降價聲明，肥牛、牛肉丸、墨魚丸等多款熱賣產品降價，嫩肉價格直接下調至28元，曾經9塊9很少，只能買二分之一杯奶茶，三分之一塊蛋糕。9塊9，吃碗麪都不夠。現在的9塊9，可以是一百元代金劵，可以是腰片、毛肚、肥牛。除了不能9.9把店賣給你，火鍋店什麼都肯幹。

紅餐網把2013年以來的這十年，稱爲餐飲行業的“黃金十年”。走出黃金十年後，消費者更傾向於節約開支，選擇性價比更高的產品和服務。商家們不得不接受現實——薄利多銷的時代到了。而對消費者來說，低價確實是是一件好事。我們不必再計算每週在外用餐次數，猶豫一頓花了太多錢，而是將幸福降臨到每一個普通人的餐桌上。莎士比亞寫道：“一切浮華終將沉淪，而平凡卻永存。”如果他活在當下，或許會說，“所有的高價終將退去，而性價比卻會永存。”